第32届中国厨师节精彩回顾

林华

2023年10月20日-22日，由中国烹饪协会主办，福州市商务局大力支持，世界中餐业联合会、福建省餐饮烹饪行业协会协办的“第32届中国厨师节”“第6届世界厨师艺术节”暨第32届中国厨师节博览会，在福州海峡国际会展中心7号馆举行。

中国餐饮界的高规格盛会

中国厨师节历经31届持续打造和成功举办，已经成为展示行业发展成果、展示主办城市餐饮新风采、促进行业交流互鉴、弘扬中华优秀饮食文化、拉动区域经济增长的重要平台，被誉为“中国厨师峰会”和“餐饮行业的广交会”。

今年，中国厨师节活动作为2023年商务部中华美食荟系列活动之一，得到了福州市商务局的大力支持。第32届中国厨师节以“创新技艺·匠心传承·繁荣餐饮·味享世界”为主题，通过展览展示、论坛会议、专业赛事、品鉴交流、走访考察等版块的近20项专业活动，架起餐饮全产业链桥梁，凝聚广大餐饮人智慧和力量，发出中国餐饮最强音。

中外餐饮同仁共襄盛举

本届中国厨师节是疫情后首次有海外餐饮同仁参与，除我国港澳台的同胞，还有来自亚洲各国的厨师和餐饮企业代表。

全国有40多家省市行业组织、600多家餐饮企业、50多个职业院校、2000多位海内外餐饮精英和厨师代表，以及万余观众来到第32届中国厨师节现场，比技艺、观比赛、赏名菜、品美食，近百萬海内外粉丝在线观看直播。

10月20日，恰逢世界厨师日，上千位中外厨师在第32届中国厨师节上切磋烹饪技艺，共同庆祝自己的节日。

首届全国西餐烹饪技能总决赛：

世界厨师联合会认证的专业赛事

10月20日9时，在第32届中国厨师节开幕的同时，“首届全国西餐烹饪技能总决赛”鸣锣开赛。

当天，共有来自20个省、自治区、直辖市的35支参赛队70名选手参加比赛，他们有的来自行业协会会员单位，有的来自社会餐饮企业，有的来自职业院校，可以说都是我国西餐烹饪领域的佼佼者。

“首届全国西餐烹饪技能总决赛”是得到世界厨师联合会认证的专业赛事，比赛全部按照世界厨师联合会的比赛规则和要求进行，由多国世界级A级裁判和国内部分B级裁判组成的裁判团，对比赛全程进行了公开公正的评判。世界厨师联合会认证的赛事是专业厨师技能竞赛中规格最高的比赛，因此深受世界餐饮界和全国厨师的认可。

“首届全国西餐烹饪技能总决赛”中的每一道参赛作品都凝聚了厨师的心血与智慧，展现出了他们对食材的尊重和对烹饪艺术的热爱，以及新时代成长起来的年轻厨师们努力学习技能的工匠精神和技能兴国的创新精神。这次比赛不仅仅是一次厨艺的较量，更是国际间美食文化的交流与互动。

经过一天的比拼，最终评选出10个金奖、13个银奖、10个铜奖。“全国西餐烹饪技能总决赛”的成功举办，将极大地推动我国西餐行业的发展，对于提高中国西餐在世界餐饮舞台的影响力具有非常深远的意义。

金厨名菜名点展：美味佳肴太馋人

在中国厨师节上，除了精彩的厨艺大比拼，又怎能少了美味的菜品展示呢？

10月20日，100多位来自全国各地的“金厨”在“首届全国金厨菜品展示交流邀请赛”现场，火力全开，手舞铲勺，煎炒烹炸焖溜熬炖，十八般武艺齐上阵。一道道美味佳肴端上“金厨名菜名点”展区，引来无数参会嘉宾和现场市民围观，色香味俱全的精致美食令人食指大动，垂涎欲滴。

据悉，来自全国各地的近400位“首届全国金厨菜品展示交流邀请赛”参赛选手，都是经过各省市层层推荐选拔、奋战在餐饮一线且在当地具有一定知名度的厨师代表。10月20日-22日，他们分三批进行烹饪技艺比拼，现场烹制全国各地特色美食，并最终评出金奖和银奖选手，成为展示当代厨师精神风貌的行业典范。

在10月22日的第32届中国厨师节颁奖典礼上，还有9名大厨获得“2022年度最美厨师”、10名大厨获得“2022年度最美厨师”入围奖的荣誉称号。

名人堂师徒宴席展：师承名门，不同凡响

在10月21日下午举办的“2023中国烹饪大师名人堂师徒传承鉴证盛典”，可以说是中国厨师界的一大盛事！

中国烹饪大师名人堂师徒传承鉴证盛典自2017年成功举办以来，已经连续举办了6届。6年来，在各省协会的大力支持下，名人堂师徒传承全国行活动成为弘扬工匠精神、推进师徒传承的行业关注热点。

活动当天，共有10位中国烹饪大师进入名人堂尊师名录，22位中国烹饪大师进入名人堂导师名录。100多位名人堂师徒代表在所有人的见证下，举行了隆重的烹饪始祖伊尹祭拜仪式和中国烹饪大师名人堂师徒传承名录大典启动仪式。

随后进行的全国四大区域即华东区域代表菜系、华南区域代表菜系、华北区域代表菜系、华西区域代表菜系菜品华山论剑巅峰对决，百余位中国烹饪大师名人堂师徒带来超级“师门宴席展”，更是宴出名门，不同凡响。

福州特色宴席展：地道闽菜征服味蕾

在福州举办的中国厨师节，怎能少了“飘香四海，食文化千古流传”的闽菜主体福州菜呢？

在第32届厨师节的“福州特色宴席展区”，福州市老字号餐饮企业带来闽都福宴、和谐福宴、侯官古宴、客家风情宴等十余家特色宴席，已经不仅仅是一场味觉的盛宴，更是一场视觉的盛宴。

一道道独具福州特色的菜肴，不仅吸引了全国各地的厨师前来交流烹饪技艺，还征服了海外同行。

厨师节博览会：架起餐饮全产业链桥梁

同期举办的第32届中国厨师节博览会，规模大，品类全，展览总面积达1.1万平方米，汇聚了全国100多家优质餐饮相关企业，展品类别涵盖了餐饮食材、餐饮原辅材料、餐饮调味品、餐饮供应链、餐饮设备、餐厅用品、烹饪厨具、非遗及地方美食等8方面。展区划分清晰，设立了地方特色展区、大型品牌区、菜品展示区、福州特色宴席展区，以及餐食茶饮区。

10月20日下午，在第32届中国厨师节上还举办了餐饮供应链经销商发展论坛暨餐饮食材供需对接会。来自餐饮产业上下游知名企业的负责人、学术专家和数字营销领域的嘉宾共同探讨了餐饮供应链的发展趋势、挑战与机遇，实现了中国厨师节架起餐饮全产业链桥梁的重要作用，举措创新，注重实效。

烹饪大师现场授艺助力中餐繁荣

本届中国厨师节上，中国烹饪协会还邀请到世界厨师联合会名厨、国内外米其林大厨、各菜系知名烹饪大师现场讲解及制作菜肴，介绍全球不同区域的餐饮发展潮流和特色饮食文化，从而促进我国廚师技艺提升、引领行业菜品新时尚。

在第32届中国厨师节上还举办了第6届世界厨师艺术节、美食连接世界的美好——2023世界厨师艺术大会暨中华美食文化传承与创新论坛、2023国际中餐青年名厨排名赛等大型活动。

第33届中国厨师节将在宜宾举行

10月22日，在第32届中国厨师节闭幕式上，中国烹饪协会会长杨柳、福州市人民政府副市长朱训志、宜宾市人民政府副市长雷涛共同举行了第33届中国厨师节交接旗仪式。

宜宾市人民政府副市长雷涛在致辞中指出，宜宾历史悠久、底蕴厚重，有2200多年的建城史、3000多年的种茶史、4000多年的酿酒史，丰富多彩的酒文化、茶文化、竹文化、长江文化、抗战文化、民俗文化塑造了国家历史文化名城的独特魅力。宜宾区位独特、通江达海，产业兴旺、活力迸发，生态宜居、风景宜人，佳肴云集、风味独特。中共宜宾市委、宜宾市人民政府和550万宜宾人民诚挚邀请与会嘉宾来宜宾出席第33届中国厨师节，共同感受宜宾的人文之韵、佳酿之美、美食之味！

中国烹饪协会会长杨柳指出，今年我国餐饮业恢复持续向好，1-9月全国餐饮收入达到37105亿元，同比增长18.7%，比社会消费品零售总额增幅高11.9个百分点，同比2019年增长13.9%，规模达到同期历史新高，展现了行业的强劲韧性和发展潜力，整个行业即将迈入5万亿元时代。放眼全球，中餐的国际影响力逐步增强，尤其是品牌企业走出去的步伐有所加快，海内外餐饮交流日益频繁。餐饮业的繁荣发展对于拉动消费，促进经济增长，增加社会就业，满足人们对美好生活的向往发挥着越来越重要的作用。“身处餐饮行业这一民生产业、幸福产业，我们深感责任重大、使命光荣，我们也坚信未来光明、行则将至！中国烹饪协会愿与广大餐饮业同仁和关心、支持餐饮事业的各界朋友一起，力同心、携手共进，在促进我国餐饮行业高质量发展和中餐在全球繁荣发展的新征程上，续写辉煌篇章，共创美好未来！”杨柳表示。