寒露 红砖青瓦沐苦雨 庭前黄叶落秋池

告别了阖家团聚的中秋佳节，欢度了举国同贺的国庆假期，品味了大江南北的珍馐，我们迎来了深秋的节令——寒露。

寒露，是二十四节气之第十七个节气，秋季的第五个节气。史书记载：“斗指寒甲为寒露，斯时露寒而冷，将欲凝结，故名寒露，露气寒冷，将凝结也。”正如俗语所言：“寒露寒露，遍地冷露。”早上出门透过呼出的热气仿佛能看到冬天的脚步在慢慢接近。

关于寒露的由来，有一个古老的神话故事。据传，很久以前的人间靠天吃饭，经常发生饥荒。天上有个叫荞麦的仙女，看到人间饥荒饿死了不少人，就从天庭的粮仓里偷了一种仙种扔到人间。玉皇大帝知道后生气地质问：“大胆荞麦，你可知私偷仙种是何罪？”“禀告玉帝，人间饥荒，生灵涂炭，我等神仙，总不能坐视不管。”玉帝还是一脸铁青地将荞麦关押起来，并命令神仙们想办法把种子收回来。秋神蓐收禀告玉帝：“我等查到，此种夏种秋收，耐寒力弱，我算好收获时间，给人间安排一场寒潮，定可消除祸患。”俗话说：“天上一日，人间一年。”这粒种子早就在大地上生根发芽，扩散出去了，一场寒潮也根本没有完全消除它们，人们也通过这种作物度过了好多饥荒。后来人们为了纪念这个救命仙子，就把这种作物叫做荞麦，而这股寒潮发生的日子就是寒露节气。

寒露是一个反映气候变化特征的节气，老话说“露水先白而后寒”，如果说白露节气是气温由暑热到凉爽的转折点，寒露就是天气由凉爽到寒冷的转折点，露水增多，昼夜温差较大。此时，北方广大地区已是深秋景象，层林尽染，蝉噤荷残，有些地区更是呈现出冬天景象；南方也是秋意渐浓，气爽风凉，少雨干燥。

自古以来，寒露都是一个重要的节气。人们会在这个节气里祭祀祖先，也会通过放风筝、放灯笼、打秋千、秋钓边、登高、赏菊、吃花糕等一些习俗与活动，祈求风调雨顺、平安吉祥。这个时候，人们需要收获粮食、果实和蔬菜，为过冬做准备。

寒露时节，人们在享受秋收的喜悦时，也面临着气温下降的挑战，人体阳气逐渐收敛，起居时间也应作相应的调整，守四时之度而调养，早晚寒气袭人，注意保暖，预防寒冷带来的健康问题。

“金秋之时，燥气当令”。饮食上宜温补，保护脾胃。可多饮水、多吃水果蔬菜，保持身体的滋润，谨防秋燥。为了抵御寒冷，还可多选择诸如生姜、红枣和枸杞等温热性的食物，热汤、热粥、热饮也是人们所喜欢的。

中华节气菜设计师：王振全江苏传常州禧瑞都大饭店厨师长

油发生态甲鱼

主料：生态甲鱼1500克

调辅料：云南蚕50克，紫蒜30克，香葱250克，老姜250克，盐10克，白糖5克，鸡粉20克，味精20克，葱油30克，香油20克，豆油10克。

制作步骤

1.将甲鱼宰杀后去除内脏，清洗干净，斩块备用。

2.取一容器，放入甲鱼块，加入盐、白糖、鸡粉、味精、葱油、香油、豆油一起拌匀。

3.取一砂锅，将葱、姜、蒜铺入底部，放入拌好的甲鱼块。

4.上火烧开转小火烧制40分钟即可。

鲜桂鱼馄饨

主料：活桂鱼700克，馄饨皮250克。

调辅料：虾仁50克，干巴菌30克，肥标肉20克，色拉油30克，清水100克，盐5克，鸡精10克，味精5克。

制作步骤

1.将桂鱼宰杀清洗干净，把鱼肉鱼骨分开放好。

2.把鱼肉放入搅拌机打碎，加入虾仁、干巴菌、肥标肉、盐、鸡精、味精搅拌均匀，摔打上劲。

3.起锅放入鱼骨、色拉油、清水，熬成鱼汤。

4.用馄饨皮放入馅料后包成馄饨。

5.起锅烧开水，放入馄饨煮熟，再放入鱼汤中调味即可。

藤椒丝瓜

主料：丝瓜250克

调辅料：木鱼花3克，鸡汤200克，藤椒20克，味精8克，盐5克。

制作步骤

1.将丝瓜洗净，上蒸锅蒸制8分钟。

2.另起锅放入鸡汤，放入蒸好的丝瓜，加入藤椒、盐、味精，煨制8分钟。

3.出锅摆盘，点缀木鱼花即可。

桂香芡实凤尾虾仁

主料：河虾500克，芡实100克。

调辅料：荷兰豆10克，盐3克，味精5克，鸡精5克，食用油50克。

制作步骤

1.将河虾洗净去头，剥成凤尾状。

2.起锅烧热油，将河虾滑制成熟。

3.芡实、荷兰豆洗净、焯水，控干水分。

4.取一容器，放入熟制河虾、芡实、荷兰豆，加入盐、味精、鸡精调味。

5.装入盘中，点缀即可。