金秋十月 美不胜收

金秋十月，举国同贺国庆佳节，祝福祖国生日；杭州亚运会圆满收官，各国运动员珍藏美好记忆；第三届“一带一路”国际合作高峰论坛在京举行，10 年间150 多个国家、30 多个国际组织，为构建人类命运共同体携手同行……这是一个充满诗意的收获季节，同时也是一个传递希望的时刻。

国家统计局最新数据显示，9 月份全国社会消费品零售总额为39826 亿元，同比增长5.5%；其中餐饮收入为4287 亿元，占社会消费品零售总额的10.8%，同比增长13.8%；限额以上单位餐饮收入1158 亿元，占餐饮总收入的27%，同比增长12.8%。1—9 月份，全国社会消费品零售总额342107 亿元，同比增长6.8%；其中餐饮收入37105 亿元，同比增长18.7%；限额以上单位餐饮收入9702 亿元，同比增长18.9%。餐饮经济继续保持较快增长。

在这收获的季节，第四届世界食学论坛和琼菜产业高质量发展论坛在海南召开，第三届中国餐饮品牌节和国际粤菜产业高质量发展论坛及品鉴交流会在广州举办，世界中餐业联合会咖啡茶饮产业分会二届一次会议、咖啡茶饮创新发展研讨会以及世界中餐业联合会品质餐饮促进工作委员会上海年会暨甬府宴•开渔季十二周年店庆在上海举办，2023 龙江美食文化节暨第十二届东北美食节在佳木斯召开，2023 振兴东北餐饮产业发展交流会和世界中餐业联合会东北亚餐饮产业分会二届一次会议在大连举办，2023“世界美食之都”城市创新发展大会在淮安召开，2023 云南国际餐饮美食暨预制菜产业博览会在昆明举办，第24 届北京高校餐饮联合招标采购大会暨高联采餐饮博览会在北京举办，各项活动精彩纷呈，彰显大江南北餐饮人的敦本务实。

同时，世界中餐业联合会分别与欧洲华侨华人社团联合会参访团、泉州市人民政府座谈交流，与谷歌艺术与文化项目负责人会见洽商，与北京城市副中心通州区张家湾镇政府签订合作协议，不断推进中餐繁荣计划有效落地。

本期封面故事聚焦四川广安依托源远流长的美食文化和享誉川渝的特色菜品，以及集中力量打造川渝美食之都的目标与措施。“书香味道”栏目推荐的《味之道：川菜味型与调味料研究》，首次以川菜味型与调味料为视角，对其历史、调味规律与规范、烹调运用等进行了系统深入研究和阐述，对川菜调味料的研发与运用、调味技术理论与实践紧密联动起到重要的推动作用。《影响中国菜的那些人——翁拥军》通过在各地历练的传奇故事、艰苦中磨砺的人生体验，还有深受广大食客喜爱的经典菜品诞生过程，记录了翁拥军披荆斩棘，终成一代烹饪大师的经历。

秋日天高云淡的午后，最宜读“大百科”专栏介绍的孔子饮食思想和五味调和的真谛，看大董先生的臭鳜鱼和百香果的妙处，听徐龙的“一鸽胜九鸡”的渊源，尝陈庆的“桂花咖啡盐”的创新。又或者随纪录片《不白吃的食神之旅》，一探各地的美食；了解非遗重阳的非遗饮食、花椒如何成为中国味道里的灵魂；在寒露、霜降节气菜和“吴风秋韵”菜品鉴赏中感受视觉盛宴。

暑往寒来，秋收冬藏，而成岁焉。让我们全力以赴，阔步向前，带着收获的喜悦，期待年终的硕果。