预防肝癌 这6 类食物可常吃

□文/梁立 复旦大学附属中山医院

肝癌作为我国第三大肿瘤，早期不易被发现，一旦发现可能已经处于晚期，常对患者及其家庭造成重大危害，被称为“沉默的杀手”。结合中华预防医学会发布的《中国肝癌一级预防专家共识（2018）》（下文简称《共识》），推荐大家多吃这6 种食物，以预防肝癌。

黄绿色蔬菜

黄绿色蔬菜是指富含叶酸的蔬菜，比如西蓝花、菠菜、芹菜、油菜、苦瓜、莴苣、小葱等。叶酸是维生素B 族的一种，是细胞分裂所必需的物质。研究发现，叶酸能够减少肝癌患病风险，特别是在长期饮酒、吸烟等其他危险因素存在的情况下。此外，叶酸具有降低甲基化水平的作用，能够减少致癌物对DNA的损害。

不仅如此，黄绿色蔬菜中还富含β-胡萝卜素、维生素C 和维生素E 等抗氧化物质，对于预防肝癌也具有重要价值。

《共识》明确将富含叶酸的西蓝花作为预防肝癌的推荐食物，尤其是针对黄曲霉菌和寄生曲霉菌的呋喃香豆素衍生物高接触的人群。西蓝花不仅含有丰富的叶酸，还含有丰富的硫化物。这些化合物是帮助肝脏排毒的重要成分，同时硫化物还能够有效促进细胞修复和预防癌症的发生。其次，西蓝花中含有丰富的维生素C，具有很强的抗氧化作用，它能清除自由基并增强机体的免疫力，防止癌细胞的生长和扩散。再者，西蓝花中含有硒元素，这是一种强效的抗氧化剂，能够预防氧化应激引起的细胞损伤，并促进肝细胞的再生。最后，西蓝花富含膳食纤维素，能够促进肠道蠕动，有助于清除体内的毒素和废物，从而降低肝癌的患病风险。

豆类食品

豆类食品包括豆腐、豆浆、黄豆、绿豆、红豆等，营养价值十分丰富，不仅可以为身体提供多种营养物质，还有良好的保健作用。豆类食品中含有优质的植物蛋白、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质等，可以满足身体多种营养需求。

值得一提的是，豆类食品含有丰富的大豆异黄酮，这是一种类似于雌激素的物质，可以调节人体内雌激素的水平，从而起到预防肝癌的作用；可以减少胆固醇的吸收与合成，阻止肝部脂肪和胆固醇的积聚，从而降低肝癌发病率；可以降低女性患乳腺癌和子宫内膜癌的风险。

对于长期素食的人群来说，更需增加豆类食品的摄入。豆类食品属于高蛋白食品，可显著补充肉类蛋白缺口，保持体内营养平衡，促进身体健康。

红色水果

红色水果包括西红柿、草莓、石榴、葡萄、山楂等，富含番茄红素、花青素和类胡萝卜素等营养物质。

首先，红色水果中富含番茄红素，这是一种重要的类胡萝卜素，在番茄中含量较高。研究表明，番茄红素通过抗氧化作用，能够清除人体内的有害自由基。另外，番茄红素还能够促进肝细胞中的基因表达，抑制肝癌转移，增强机体免疫力。

其次，红色水果中含有大量的花青素，这是红色和紫色水果中的重要成分，如草莓、葡萄等。花青素具有明显的抗氧化和抗炎作用，能够减少细胞内的自由基产生，使肝脏长期保持正常状态。

最后，红色水果中还有类胡萝卜素，这是一种非常重要的营养物质，它能够促进肝细胞的修复和再生，在新陈代谢中扮演着重要的角色。类胡萝卜素也能够提高人体免疫力，在预防肝癌方面发挥着积极的作用。

蘑菇类素食

蘑菇类素食是素食饮食中非常重要的一种，尤其是香菇、平菇、银耳等蘑菇类食品。它们不仅含有丰富的植物蛋白、食物纤维、多种维生素和矿物质等营养成分，还富含一些特有的生物活性物质。

蘑菇类素食中含有多糖、皂苷、多酚等复合物，这些物质具有很强的抗氧化作用，能够减少氧自由基的产生量，从而预防癌细胞的形成。蘑菇还是摄取硒的好来源，蘑菇中所含的硒元素，不但数量较高，而且容易被人体吸收，所以应多吃一些。

除此之外，与其他素食相比，蘑菇类素食中含有较高的109 号β-葡聚糖，这种物质具有很强的活性，可以抑制癌细胞生长和增殖，降低癌症发病率，并增强T 细胞的杀伤力，促进免疫系统的正常运作。

需要注意的是，对于肾功能不全的人来说，食用蘑菇类素食可能会导致病情加重。因此，食用蘑菇类素食时应充分了解自己的身体情况，并遵循适量原则。

坚果类

坚果富含不饱和脂肪酸、植物蛋白和膳食纤维等营养物质，同时含有皂苷类物质和多酚类化合物。这些物质具有抗癌、抗氧化、降低胆固醇等作用，能够对预防肝癌起到一定的帮助作用，且有益于人体健康。

此外，坚果中还富含多种活性物质，如花青素和类黄酮等，能够抑制肝癌细胞的生长和扩散。核桃、大杏仁等坚果都是很好的食用选择。

海藻类

海藻是一种营养丰富的素食，富含碘、维生素和矿物质。不仅如此，海藻中还含有类黄酮和多糖等活性成分，这些物质可以抑制肝癌细胞的增殖和发育。常见的海藻类食物有紫菜、海带、昆布、裙带菜等。

最后，建议大家在预防肝癌方面，除了在日常饮食中可多吃上述6 种食物，还应避免食用受霉菌污染的食物，并保持食物种类多样化和合理搭配，以获得最佳的营养效果。此外，保持健康的生活方式，接种乙肝疫苗，减少酒精摄入，避免或者减少熬夜，有助于促进肝脏健康。