吃腐乳会致癌?

腐乳属于发酵豆制品，主要是由毛霉菌发酵而成，也包含少量经过严选的酵母菌等霉菌。这些霉菌都是有益食用菌，并不会产生毒素，更不会使人致癌。此外，使腐乳发红的色素是红曲色素，它是一种对人体安全的天然色素，也不会使人致癌。

再者腐乳的原材料大豆中的亚硝酸盐含量非常低，在发酵的过程中也不会产生亚硝酸鹽，但若保存不当的话，有可能会产生亚硝酸盐。因此，只要保存得当，不会亚硝酸盐中毒，更不会使人致癌。

（综合科学辟谣平台、中新社讯）