秋吃三白

◎文/鲍安顺

俗语说：“秋天多干燥，入秋吃三白”。“三白”在民间有多种说法，最常见的是指萝卜、莲藕和山药，皆为白色蔬菜，还都有保健药效。

“秋吃萝卜胜良药。”萝卜在民间称“小人参”，能润肺定喘，治疗咳嗽，还能消炎抑菌，清理肠道。作家汪曾祺在《五味集》记有趣事，说有人排便不畅，用了各种药物不见好，后来生吃几个白萝卜，便通体舒泰了。萝卜有多种做法，口味大不相同，李时珍在《本草纲目》中记载萝卜：“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊可饭，乃蔬中之最有利益者。”其中不太常见的“可腊”是指腊月天制作的风干萝卜，有萝卜丝，还有萝卜条。我所熟知的白萝卜做法是荷包蛋萝卜汤，就是在油煎鸡蛋中，倒入适量的清水烧沸后，加盐、葱、蒜、油、萝卜条，出锅后汤鲜味美，特别适合秋天吃，好吃且不上火。

莲藕在《本草纲目》中也有记载：“时气烦渴。用生藕汁一碗、生蜜一合，和匀细服。”李时珍还介绍说，莲藕有许多吃法药效，能够降脂护心，滋补五脏，还能健脾开胃，清烦消热。仅仅藕节，就可以治疗鼻血不止、大便下血、鼻渊等病症。莲藕吃法多，可凉拌吃，也可炖炒吃，莲藕炖排骨乃入秋佳肴。曾听人说，好吃莫过花下藕，在我老家的雪花藕，正是秋天最好吃的美食。

山药更佳，它能够补脾养肾，调理经脉，还能补中益气，暖手暖脚。在《本草纲目》里记载山药：“可健脾胃、补虚羸、益肾气、止泻痢、除寒热邪气，久服耳聪目明。”听说山药炖鸡，在民间称“长寿菜”。用老母鸡半只，山药两支，当归、人参、枸杞、黄芪、红枣和米酒适量，煲一锅浓稠好汤，食之健身强体。当然，秋吃山药以清炒为佳，加点儿黑木耳，乃是绝配。

“三白”也有不同组合形式，白萝卜除了与莲藕和山药组合，有些地方的“三白”是指白萝卜、百合、雪梨。百合性平味甘，养阴润燥，清心安神，尤其合适女性在秋天吃，对缓解精神压力，失眠多梦，胃口不佳等皆有疗效。雪梨，在秋天大量上市，价格便宜，且鲜嫩多汁，有润肺止咳、生津化痰、清热解毒的功效。它汁水含量丰富，号称“树上的矿泉水”，含水量可高达83%，对上火引发的咳嗽，有改善效果。雪梨中的维生素C 含量比较丰富，适当进食，有健康保养良效。

还有种“三白”的说法是指白萝卜、芋头、冬瓜。芋头可做芋头饼，就是淡干虾皮用油炒一下后倒入芋头丝中，加入香菇末、小葱末，用盐调味后，再放入一点淀粉调和。然后，在平底锅内刷油，倒入芋头丝煎制两面金黄酥脆，吃起来香酥可口，完美至极。冬瓜在秋季吃，可以降燥滋体。常见的做法有肉末烧冬瓜，用勺子把冬瓜挖成一个个小球状，也可去皮切成小块，在热水焯一下，捞出备用。猪肉切成末，锅内倒油，放入蒜末、姜末炒香，放肉末炒至变色，倒入焯熟的冬瓜，加盐、少许鸡精，撒上切好的葱末，出锅可食，味道鲜香下饭。

“三白”中与莲藕搭配的说法也有很多，比如莲藕、银耳、雪梨。虽然秋凉了，气候仍然干燥，吃点银耳汤，滋阴润燥，增强身体免疫力。搭配雪梨或川贝，一起炖着吃效果更佳。

无论怎么说，秋吃三白，是百姓口口相传的老话。“初秋吃三白，健康自然来”，秋天需要润秋燥，用那些不上火的食物滋补，养肺健体，有益于身心健康。在秋天，吃“白色食物”，是顺应节气，颐养身体，润燥润肺。