花月两圆

袁筱磊

黄浦区豫园街道社区卫生服务中心中医内科主治医师，结合传统二十四节气独创养生膳点，致力于将中医药与满颊留香的美点相結合。

秋分，是二十四节气之第十六个节气，也是秋季的第四个节气。

《春秋繁露·阴阳出入上下篇》中说：“秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”“分”即为“平分、半”的意思，除了指昼夜平分外，还有一层意思是指平分了秋季。秋分后，昼短夜长，昼夜温差加大，气温也逐日下降。

秋季天气干燥，主要外邪为燥邪。秋分之前，仍有暑热，故多温燥；秋分之后，气温逐渐下降，寒凉渐重，所以多出现凉燥。因此时节寒湿较重，在养生方面不仅要清肺润燥，更要兼顾脾胃。

独创膳点：花月两圆

原料：

山楂 200 克

牛奶 120 毫升

糯米粉 110 克

粘米粉 30 克

南瓜粉、澄粉、白砂糖、冰糖 各 20 克

炼乳 15 克

植物油 15 毫升

山楂 味酸、甘，性微温，归脾、胃、肝经，可消食健胃、行气散瘀。

《日用本草》有云：“山楂，化食积，行结气，健胃宽膈，消血痞气块。”《本草纲目》也曾提到：“山楂，化饮食，消肉积，症瘕，痰饮痞满吞酸，滞血痛胀。”《丹溪心法》也有相关阐述：“治一切食积：山楂四两，白术四两，神曲二两。上为末，蒸饼丸，梧于大，服七十丸，白汤下。”

南瓜 可补中益气、健脾和胃，与山楂搭配，相得益彰。

做法：

❶ 制作山楂馅料：山楂洗净、去核，放入料理机研磨成泥；放入锅中，加入80克糯米粉和冰糖，小火翻炒至细腻成团；

❷ 将剩余的 30 克糯米粉与南瓜粉、粘米粉、澄粉、植物油、白砂糖、牛奶、炼乳一起放入料理盆中，搅拌均匀至无颗粒状，放入锅中，隔水蒸20 分钟；

❸ 蒸熟的面团稍放凉，揉至光滑细腻有弹性，分成大小均匀的剂子；

❹ 将剂子擀成厚薄均匀的面皮，包入山楂馅料，用模具按压成型，即成。

食疗特点： 健脾醒胃。

造型特点：正是蒹葭秋色动，杨柳暮烟凝；月带圆楼影，风飘花树香。