切糕秘笈

胡戈

2021年春节之前，我的家乡石家庄突发疫情，我决定留在北京过年，这也是我人生中第一次没有和父母在一起过年、吃团圆饭。好在我室友也来自河北，我们两个抱团过年，也不至于太落寞。

大年三十这一天，一大早我们两个就匆匆起床，去附近的一家超市购买了很多食材，以备晚上做年夜饭用。

虽然不能和父母团聚，但是过年的仪式感是不能少的，家乡的味道也可以通过我们的双手复制出来。关于复制家乡的味道，其中有一件趣事值得分享，那就是我妈给我开视频手把手教我做一道家乡美 食——切糕。

我家乡的这种切糕，原材料使用了糯米粉和大红枣，刚出锅时口感糯糯的，味道是甜中带着一种糯米的香气。厚厚铺满的一层红枣，给喜庆的节日增加了一抹靓丽色彩。这种切糕也可以放在冰箱里冷冻，想吃的时候拿出来蒸一蒸，口感和刚做好时一样，软糯可口。这是我们全家都非常钟爱的一种年食，在这次过年之前，我认为制作它应该非常简单， 毕竟外形极其“朴素”，于是就打算大胆尝试制作一把，但我妈听说后，对我的三脚猫技术极其担忧，提出开视频指挥。

在媽妈指导下做出的切糕

跟室友一起做的年夜饭

我把原材料严格按照我妈给的配方来进行调配，也就是三斤的糯米粉再加上两斤的红枣。但问题的关键就在于如何把切糕的糯米粉做成功。在做这一步之前，我就和我妈先视频上线。在我的认知里，这种切糕应该和糯米糍类似，应该就是把糯米粉加水和成面团就可以放到锅里蒸制了。谁承想，我妈在视频中告诉我，这种切糕是不可以拿水直接和的，而是一点一点将水和糯米粉充分揉搓，使糯米粉的每一个颗粒都变得湿润，然后将湿润的糯米粉一层一层地撒到锅里蒸制而成。这一步对我一个新手而言，实在有一些吃力。一方面，我可能把握不好水和糯米粉的比例，另一方面，在揉搓糯米粉这一环节， 我担心自己缺乏耐心，难以将每一粒糯米粉都裹上水。

于是，在视频那头的我妈就时刻盯紧盆中的糯米粉和水的比例，敦促我不停翻动糯米粉， 确保每粒粉都沾上水。她还命令我对着手机屏幕抓出一把糯米粉，看看是否能在手里抓成型，成型之后还要可以捏散，而不是粘成一团，这才说明这一盆的糯米粉是湿润的了，也就可以放到锅里蒸熟了。

这次视频连线制作切糕，从准备食材到揉搓糯米粉，再到最后的出锅，大概花费了三个小时。第一次做出的切糕，得到了视频那头我妈的认可，味道没得说，舍友吃了连连称赞。

责任编辑：周莹莹