东平县博物馆馆藏汉代陶灶研究

张美玲

（东平县文物保护中心，山东 东平 271500）

古有“王者以民为天，而民以食为天”，今有舌尖上的中国，可见自古至今我国都是一个重视饮食文化的民族。灶作为制作美食不可或缺的重要工具，经历了由简到繁的发展演变。本文以东平县博物馆馆藏汉代陶灶为主要研究对象，通过器型对比分析，探讨东平出土汉代陶灶的类型，进一步分析、了解汉代东平地区的习俗和饮食文化。文章若有不当之处，敬请大家指正。

1 馆藏陶灶的类型

东平，古称东原，首见于《尚书·禹贡》：“大野既潴东原厎平。”西汉时期先后属梁国、济东国、大河郡、东平国，东汉时期属东平国，历史悠久，文化底蕴深厚，出土了大量汉代陶灶。

东平县博物馆现藏有三十余件汉代陶灶，这些陶灶形制各不相同，主要有马蹄形、长方形、圆台形。本文将馆藏的汉代陶灶分述如下：

A型灶（图1）灶体前方后圆，呈马蹄形。灰陶，素面。灶面上有一个火眼，火眼位于灶面正中，上置一灰陶甑，灶前有一灶口，无遮烟檐，灶下无底。A型灶在战国晚期的秦墓中已有出土，为三个火眼，以后逐渐演变为两个火眼、一个火眼。东平县博物馆馆藏A型灶的数量较少，均为釜灶分体，制作较粗糙，均为素面，这种类型陶灶主要出现在东汉中期，持续至晚期。

图1 A型灶

B型灶灶体呈方形，长宽比例较小。灶面上只有一个火眼，有的上配釜或甑，均有挡风墙。依据挡风墙的形制分为四式。

B型Ⅰ式灶（图2）两侧置挡风墙，为直墙坡脊平顶，两侧挡风墙同样高，无烟囱，灶门呈长方形，落地。

图2 B型Ⅰ式灶

B型Ⅱ式灶（图3）两侧置挡风墙，为直墙坡脊瓦顶。两侧挡风墙同样高，壶状或短柱状烟囱，灶门呈长方形，落地。

图3 B型Ⅱ式灶

B型Ⅲ式灶（图4）两侧置挡风墙，为直墙坡脊瓦顶，两侧的挡风墙高低不同，挡风墙完全挡住了两侧灶面，无烟囱，灶门呈长方形，落地。

B型Ⅳ式灶（图5）两侧置挡风墙，为直墙坡脊瓦顶，两侧挡风墙高低不同，无烟囱，灶口上挡墙呈舌状凸起，灶口方形，不落地，无底。

图5 B型Ⅳ式灶

B型Ⅰ式、Ⅲ灶式流行于新莽时期，B型Ⅱ式、Ⅳ式灶流行于西汉晚期。

C型灶灶体呈长方形，长宽比例较大，根据火眼的多少分为两个亚型：Ca型灶、Cb型灶。Ca型灶面上只有一个火眼，有的上配釜或甑，均有挡风墙。依据挡风墙的形制分为五式。

Ca型Ⅰ式灶（图6）前后置墙，挡风墙很矮，无装饰，无烟囱，灶门呈长方形，不落地。目前该种类型的陶灶仅出土一件。

图6 Ca型Ⅰ式灶

Ca型Ⅱ式灶（图7）两侧置挡风墙，为直墙坡脊瓦顶，两侧挡风墙高低相同，完全挡住两侧灶面，短柱状烟囱，灶门呈长方形，落地，出台均印有席纹。

图7 Ca型Ⅱ式灶

Ca型Ⅲ式灶（图8）两侧置挡风墙，为直墙坡脊瓦顶，两侧挡风墙高低不同，完全挡住两侧灶面，无烟囱，灶门呈长方形，落地。

图8 Ca型Ⅲ式灶

Ca型Ⅳ式灶（图9）两侧置挡风墙，为直墙坡脊瓦顶，两侧挡风墙高低不同，一侧完全挡住灶面，另一侧仅挡住部分灶面，无烟囱，灶门呈方形，不落地。

图9 Ca型Ⅳ式灶

Ca型Ⅴ式灶（图10）三侧置挡风墙，三侧挡风墙高低形制均不同，后面为直墙坡脊瓦顶，侧挡风墙较为低矮简单，灶口上方有一舌状凸起挡风墙，烟囱为方柱形，镶嵌于挡风墙中间，上方置瓦顶，灶门呈拱形，不落地。

图10 Ca型Ⅴ式

Ca型Ⅰ式、Ⅱ式灶流行于西汉晚期，Ca型Ⅲ式灶流行于新莽时期，Ca型Ⅳ式灶流行于西汉晚期，Ca型Ⅴ式灶主要流行于西汉早期。

Cb型灶有两个火眼，根据挡风墙和烟囱的形制分为五式。

Cb型Ⅰ式灶（图11）无挡风墙，灶面刻画了一条大鱼和食物、炊具。灶面上分布两个火眼，无烟囱，底部中空。

图11 Cb型Ⅰ式灶

Cb型Ⅱ式灶（图12）灶台的两侧有完整的挡风墙，直墙坡脊瓦顶，两侧挡风墙同样高，短方柱形瓦顶烟囱，方形灶口，落地。

图12 Cb型Ⅱ式灶

Cb型Ⅲ式灶（图13）灶台两侧有完整的挡风墙，直墙坡脊瓦顶，挡风墙上叠加一层较短的挡风墙，伞状烟囱，长方形灶口，落地。

图13 Cb型Ⅲ式灶

Cb型Ⅳ式灶（图14）灶台的三面有挡风墙，挡风墙较矮，较短，如意形烟囱位于灶面上。灶台呈长方形，拱形灶口，不落地。

图14 Cb型Ⅳ式灶

Cb型Ⅰ式灶主要流行于西汉晚期到东汉中期，Cb型Ⅱ式、Ⅲ式、Ⅳ式灶主要流行于西汉早期至西汉晚期。

D型灶灶体平面呈圆形，灶面上只有一个火眼，根据底部有无分二式。

D型Ⅰ式灶（图15）有底部，有两件，均为灰陶，敛口，折肩，大平底，灶口为长方形，不落地。不同的是一件颈部简单饰一弦纹，方形灶口对面上方有一简化的圆孔，一件完全素面，圆柱形出烟孔。

图15 D型Ⅰ式灶

D型Ⅱ式灶（图16）无底部，有两件，均为灰陶，无底。一件敛口，折肩，肩部有刻划纹，单火眼，出烟口为简单的凸出，灶口外凸呈长方形，落地；一件素面，口部呈不规则圆形，圆肩，素面，单火眼，出烟口为一简易圆孔，灶口为长方形，不落地。

图16 D型Ⅱ式灶

D型Ⅰ式灶在西汉早期就已经出现，流行于西汉晚期，D型Ⅱ式灶流行于西汉晚期。

2 汉代陶灶的演变

东平县博物馆馆藏汉代陶灶基本由灶身、灶口、火眼、烟囱、挡风墙组成，有的灶配有陶釜、陶甑。通过类型比对，对东平县博物馆馆藏汉代陶灶的演变分述如下：

①形制主要有马蹄形、方形、长方形和圆形，以长方形为主。流行于东汉中期的马蹄形陶灶出土量很少，持续时间最长的长方形陶灶数量最多，流行于西汉晚期的圆形陶灶的数量相对较少。

②火眼数量主要有单火眼、双火眼，未见三火眼，其中以单火眼的陶灶为主。东平出土汉代双火眼陶灶大多流行于西汉中、晚期。火眼的制作由规整的圆形逐渐变得粗糙、不规整。

③挡风墙主要有无挡风墙、双面挡风墙、三面挡风墙三种。无挡风墙的有两种情况，一种是东汉中期的马蹄形陶灶和圆形陶灶，另一种为出现于西汉中期，持续流行至东汉中期的长方形陶灶，该陶灶灶壁上的装饰有模印的鸡、鱼、肉和刀、碗等炊具。双面挡风墙数量最多，流行年代也最长，从西汉早期一直持续至新莽时期，形式多为直墙坡脊瓦顶，个别形式为直墙坡脊平顶或矮墙。挡风墙的长短高低在同时期也略有变化。

④烟囱。烟囱的变化较为明显，西汉早期的陶灶烟囱制作精美，形式多样，如有伞状、如意形、方柱瓦顶等烟囱，西汉晚期逐渐简化为壶状短圆柱或圆孔状烟囱甚至消失不见。

⑤灶口。纵观东平县博物馆馆藏汉代陶灶的灶口，依灶口形状有拱形、长方形（含方形）两种，依照落地情况也可分为落地和不落地两种。其中拱形灶口的陶灶数量较少，仅有三件，为西汉早期至东汉中期；长方形灶口的流行年代持续时间较长，从西汉早期一直流行至东汉时期。值得注意的是西汉早期的长方形灶口上方多设一舌状凸起挡风墙，至西汉晚期这一特征逐渐消失。西汉早期灶口有落地和不落地两种，新莽时期发现的灶口均为落地。

3 总结

东平县博物馆馆藏汉代陶灶主要以长方形两侧置挡风墙为主，多为直墙坡脊瓦顶，流行年代自西汉早期持续至新莽时期。在形制上马蹄形和长方形无挡风墙陶灶数量很少。马蹄形陶灶流行于东汉中期至晚期，主要出现于关中地区，此类陶灶在东平极为少见，表明当时东平与关中地区交流不多。在装饰上西汉早期的陶灶在烟囱和灶口方面大多制作精美，以后逐渐简化，新莽时期陶灶的烟囱基本上消失不见，灶口仅见落地，陶灶整体工艺粗糙。在数量上西汉晚期陶灶数量较多，西汉早期和新莽时期较少。

上述汉代陶灶鲜明的地域特色与东平的地理位置、政治地位有着密不可分的关系。汉朝在经历过“七王之乱”后，梁王刘武获大功。中元六年（前144）梁王薨，景帝将梁一分为五，封其子刘彭离为济东国王，都无盐，仅存二十余年即除国，改为大河郡，甘露二年（前52）立东平国，治无盐。公元5年王莽摄政，公元7年，时为东平王的刘匡因与翟义共谋举兵诛讨王莽被灭，除国。公元22年，无盐县义士索卢恢不满王莽新政的残酷统治，响应赤眉，举兵大败王莽军，收复无盐县城，史称“无盐大捷”。纵观历史，西汉后期至新莽时期东平的地方政权更迭频繁，也可能是导致陶灶形制特征产生明显变化的因素之一。