基于“岗课赛证”融通的“食品快速检测技术”课程教学改革探究

石 敏 陈智理 唐 婷 郭静婕　

基于“岗课赛证”融通的“食品快速检测技术”课程教学改革探究

石 敏 陈智理 唐 婷 郭静婕

（广西农业职业技术大学，广西 南宁 530007）

文章基于“岗课赛证融通”探讨课程教学改革路径，并在高职“食品快速检测技术”课程中开展实践。围绕“课”的核心，重构课程体系，优化教学内容，调整教学模式；对接“岗”的标准，引岗入课，紧扣岗位技能标准；参与“赛”的展示，紧跟技能大赛评价标准；接受“证”的检验，引入职业技能等级标准。实践证明，基于“岗课赛证融通”的“食品快速检测技术”课程教学改革显著提升了综合育人效果，为高职食品类相关课程的改革实践提供了经验。

岗课赛证融通；教学改革；快速检测

引言

1991年起，《关于大力发展职业技术教育的决定》《中华人民共和国职业教育法》和《关于进一步推进职业学校实施职业资格证书制度的意见》等国家文件的相继出台，逐步明确了实行“双证书”制度的重要性，开启了职业教育“课证融合”的探索。2008年全国职业院校技能大赛的启动为职业教育“赛课融合”提供了实践平台。2019—2020年期间，《国家职业教育改革实施方案》《关于引发职业教育提质培优行动计划（2020—2023年）的通知》等相关政策文件的出台，掀起了新时代中国特色社会主义职业教育的改革浪潮，为实行“岗课赛证融通”奠定了基础。2021年，全国职业教育大会首次正式提出“岗课赛证”综合育人的新要求，“岗课赛证融通”课程建设应运而生。

“岗课赛证融通”就是围绕教学改革的核心——“课”，以“岗”作为课程内容的标准，把“赛”当做课程教学的展示，将“证”视为学习效果的检验[1]。“岗课赛证”四位一体相互交织融合，构建新的课程建设策略，培养高素质技术技能人才，全面有效提升我国职业教育质量，为学生、教师、学校赋能。

基于国家战略、经济发展和社会进步对高技能人才的迫切需求，实施“岗课赛证融通”课程建设，提高综合育人水平，是职业教育高质量发展的必经之路。本文以高职院校“食品快速检测技术”课程为例，针对不符合现代职业教育要求的地方进行“岗课赛证融通”的课程建设探究，以期寻找一条切实可行的职业教育综合育人之道。

1 课程开展现状

“食品快速检测技术”课程是高职院校食品药品监督管理、食品营养检验检测、食品质量与安全专业的专业选修（拓展）课。学生在已完成“基础化学”“食品微生物检验技术”“食品感官与物理检验技术”“食品化学检验技术”等前导课程学习的基础上，通过本课程的学习，可获得从事食品快速检测工作以及参加职业资格考试所需知识及技能，养成自觉遵守国家相关法律法规、规范和标准的意识，具备敬业、诚信、友善的职业道德，具有工匠精神和信息素养，同时提高自主探究学习、综合运用专业知识与技术技能、交流与沟通、团队协作、创新意识以及可持续发展等方法能力和社会能力。“食品快速检测技术”课程在第二学年的下学期开设，共40个课时，其中理论8个课时、实训32个课时，总计2个学分。本课程自在广西农业职业技术大学开课以来，主要存在以下四个方面问题。

第一，前导基础知识薄弱。“食品快速检测技术”是一门融合交叉了化学、生物、材料学、计算机等多学科的课程。学生需要一定的前导基础知识积累，才能掌握课程内容，达成教学目标。高职学生理论学习能力弱，高职院校前导课程开设类型少，使得学生在后续的“食品快速检测技术”课程学习中较难理解掌握检测原理、计算等内容，造成学习效果不佳。

第二，课时分配比例欠妥。食品快速检测涉及的检测技术多，面对的检测对象复杂，涵盖的检测项目范围广。基于职业教育的特点，“食品快速检测技术”课程以实训为主，仅有的8个理论课时无法承载繁多的课程内容。除此之外，教师在授课过程中还要花费一定的时间来补充缺失的前导知识，在一定程度上影响了课堂教学进度。

第三，配套教学资源匮乏。现有传统教材少，教材知识体系设置不完善且内容陈旧，无法反映行业最新进展，不能满足体现行业新技术、新工艺、新规范的要求。由于“食品快速检测技术”课程为专业选修课，课程资源建设不受重视，配套的数字信息化教学资源少之又少，无法顺应信息化教学的时代要求以及教师授课和学生学习的急切需求。

第四，课程教学效果欠佳。学生选择课程大多出于学分要求、爱好兴趣、考取证书的源动力，枯燥高深的课程内容叠加、乏味无趣的实训项目设置、单一传统的教学模式和方法往往影响课程教学效果，浇灭学生学习激情。

2 “岗课赛证”融通的课程教学改革路径

2.1 围绕“课”的核心

“课”作为教学改革的核心，要有机融入“岗”“赛”“证”的元素。依据岗位技能标准与素养要求、技能竞赛内容与评分标准、证书评价内容与能力要求，重构课程体系，明确教学目标，修订课程标准，优化教学内容。另外，要深入贯彻落实教育部《关于职业院校专业人才培养方案制订与实施工作的指导意见》的文件精神，适时采用项目教学法、模块化教学法和案例教学法等多种教学方式，灵活运用启发式、讨论式、探究式及参与式等教学方法，适当采取混合式教学、理实一体教学等教学模式，推动教学革命，打造优质课堂，培养技能复合型人才[2]。

2.2 对接“岗”的标准

《健康中国行动（2019—2030年）》等文件的出台，使国内食品安全检测行业迎来了巨大的发展机遇，食品安全检测需求不断增长，食品安全检测技术迅猛发展，尤其是食品快速检测方法得到了广泛认可。随着食品快速检测市场的逐步壮大，食品快检专业人才也产生了缺口，行业就业空间广阔。基于“岗课赛证”融通的“食品快速检测技术”课程教学改革要精准对接“岗”的标准，要以食品农产品种植、生产加工、存储运输、销售流通等环节的快速检测岗位群的岗位能力要求为培养目标，紧扣食品检验检测、实验室管理、食品安全与质量控制等岗位技能标准设置课程内容、设计实践教学。

2.3 参与“赛”的展示

技能大赛围绕“德技并修、工学结合”的核心精神，以专业教学标准和职业能力标准设计大赛规程，是一个全面展示学生专业智慧、身心素质、职业素养的大舞台。基于“岗课赛证”融通的“食品快速检测技术”课程教学改革要使课程内容和评价标准紧跟全国职业院校技能大赛农产品质量安全检测赛项以及行业举办的食品快速检测技能竞赛要求。通过积极参加竞赛，交流切磋技能，展示课程教学水平，呈现综合育人成果，发挥“以赛促教、以赛促学、以赛促改”的作用。

2.4 接受“证”的检验

“1＋X”可食食品快速检验职业技能等级证书于2020年9月获得教育部批准，分为初级、中级、高级三个等级。该证书具有一定的专业性和实用性，充分体现了快速检测的专业能力与实操技能，严格遵循了食品快速检测人才培养的需求，有效提升了学生的就业优势。基于“岗课赛证”融通的“食品快速检测技术”课程教学改革要将“证”视为学生课程学习成效的行业检验。广西农业职业技术大学积极参与实施“1＋X”证书制度试点工作，通过对证书报考条件和本校学生学情进行分析，鼓励学生报考“1＋X”可食食品快速检验职业技能等级初、中级。因此，在“食品快速检测技术”课程教学中，有机、有意、有效地融入可食食品快速检验职业技能等级标准的内容和要求，加入该证书理论考核的知识点拓展课程的理论内容，选取该证书实操考核的推荐项目作为课程的实训项目。基于“课赛融合”改革的“食品快速检测技术”课程提高了学生考取证书的通过率，而证书通过率的高低也直接检验了课程教学的成效。

3 “岗课赛证”融通的课程教学实施

3.1 教学资源准备

首先，基于“岗课赛证”融通的“食品快速检测技术”课程教学改革要对课程的各类型教学资源进行整合和改造。编写内容对接快速检测岗位群、技能竞赛项目内容、“1＋X”证书职业技能等级标准，适用于培养高素质食品快速检测行业高技术技能人才的活页式新型教材；制作快检技术原理和快检设备原理动画；拍摄快检项目的操作步骤微课；开发还原线下真实实操场景的虚拟仿真软件。

其次，基于“岗课赛证”融通的“食品快速检测技术”课程教学改革要构建“互联网＋教育”教学平台。通过智慧职教上线“食品快速检测技术”在线课程，上传教学课件、微课、动画、参考文献等教学资料，发布教学任务，设置讨论交流区、开发课程题库等。

最后，基于“岗课赛证”融通的“食品快速检测技术”课程教学改革要创建课程教师团队，打造一支能同时胜任教学角色、指导角色、培训角色、考核角色的教师队伍[3]。团队教师着重开展教学能力、职业技能等级标准、企业一线实践等方面的培训学习，整体提升团队教师队伍的综合水平。

3.2 教学过程开展

借助智慧职教平台，采用线上线下混合式和理实一体化的教学模式，按照常见食品类别划分模块，以典型岗位工作项目为载体，以技能竞赛和行业认证为目标，培养高素质技能技术人才。以“水产品的快速检测”模块中的“水产品中孔雀石绿的快速测定”项目为例。

课前，教师发布学习任务。首先，学生登录智慧职教平台浏览课件完成抽样、样品制备与前处理、吸量管的使用技术、免疫学技术等前导内容的自主学习；其次，学生以小组形式收集、整合孔雀石绿的相关信息，从孔雀石绿的性质与特征、来源与用途、食品安全事件与危害等多方面做好课上汇报的准备；最后，学生按照教师提供的抽样方案制定抽样计划，根据抽样计划去学校附近的农贸市场或超市采集实训样品。此阶段对接了岗位技能标准和“1＋X”证书职业技能等级标准中的抽样环节，培养了学生自主学习的能力，增强了学生间团结协作的意识，提高了学生的信息素养。

课上，教师运用以探究式为主，讨论式和参与式为辅的教学方法。首先，各小组分别汇报介绍孔雀石绿，根据汇报情况进行组间互评，同时教师对学生的汇报内容进行补充完善；其次，教师针对本次课的重难点之一——检测原理进行重点讲解，通过展示胶体金免疫层析技术的动画，直观动态呈现了孔雀石绿的检测机理；再次，学生以小组形式讨论、制定检验方案，并根据方案准备实训所需的试剂及仪器设备；然后，教师通过示范操作，讲解本次课的第二个重难点——检测步骤，学生观看完教师演示后开展实训，教师参照技能竞赛的评分标准对学生实操进行评价，并收集学生实训过程中出现的问题，学生完成实训后填写《原始记录表》，并在教学平台的讨论区展示实训结果；最后，教师引导学生分析实训的关键技能点和注意事项，并做总结补充，同时强调学生实训过程中易出错的地方。此阶段对接了技能竞赛的评分标准和岗位技能标准、职业技能等级标准中的检验环节，培养了学生分析解决问题的能力，增强了法治意识和规范意识，强调了精益求精的工匠精神和吃苦耐劳的品质，提高了学生的职业素养。

课后，教师线上发布课后任务。首先，学生撰写实训报告和完成课后作业；其次，学生运用虚拟仿真软件进行练习，巩固实操技能；最后，探讨目前国内水产品的安全现状，寻找有效控制水产品质量安全的手段和方法。此阶段着重课程思政元素的渗透，学生通过调查了解市场上水产品的安全问题，增强了学生的食品安全意识，激发了学生的家国情怀，学生通过思考探寻有效控制水产品质量安全的策略，培养了学生的“三农”情怀，树立了学生的双创理念。

3.3 教学效果评价

基于“岗课赛证”融通的“食品快速检测技术”课程考核实行过程—阶段—实践评价相结合的方式，构建多元化的课程考核评价体系[3]。具体评价内容、方式及权重见表1所示，充分体现了教育部对增加过程和实践考核所占比重的要求，初次尝试了对“赛”和“证”的成果认定，有效引导了学生进行自主学习、自我管理。

表1 课程评价内容、方式及权重

4 “岗课赛证”融通课程教学成效

第一，基于“岗课赛证”融通的“食品快速检测技术”课程教学改革有效增强了综合育人的效果。课程通过对接“岗”的岗位技能标准，引岗入课，实现学校课堂与工作岗位的无缝衔接，显著提高了学生的适岗性；经走访学生实习单位发现，选修了该门课程的学生绝大部分能独立开展食品或农产品快速检验工作。课程通过引进“赛”的评分标准，明显改善了学生实操技能的规范性；这几年学生在区职业院校技能大赛、行业赛中均获得了不错的名次。课程通过引入“证”的职业技能等级标准，进一步增加了学生的就业优势；2022年选修了该门课程的学生全部报考了“1＋X”可食食品快速检验职业技能等级证书（中级），通过率100 %。课程通过融入思政元素，增强了课程的思政性、科普性、趣味性，突出价值引领，有效增强了学生的使命担当。讲授“快速检测的意义”时，通过讲述快速检测技术在食品加工生产企业及食品安全监管中运用的典型案例，树立学生的责任感和使命感；讲授“食品中有毒有害物质的快速检测”时，通过热议食品安全事件等社会热点问题，让学生建立法制意识和厚植“三农”情怀；开展实训项目时，立足广西，优选广西特色食品、农产品或美食作为检测对象[4]，引导学生为广西食品农产品行业提供高质量检测服务，为实现“建设壮美广西，共圆复兴梦想”贡献力量；使用智慧食品安全快速检测一体机开展实训时，补充快速检测领域的最新研究成果和先进快检设备仪器，讲好“中国制造”走向“中国创造”的故事，让学生树立双创理念，实现学以致用、报效祖国、服务人民。

第二，基于“岗课赛证”融通的“食品快速检测技术”课程教学改革显著提高了课程团队教师的综合水平。教师通过对课程体系的重构、教学方法和模式的探索，进一步提高了教学水平；通过对数字化教学资源的开发与制作，提升了信息化技术技能水平和信息素养；通过深入企业了解岗位技能标准和开展实践锻炼，丰富了一线岗位的工作经验，积累了丰富的教学素材；通过指导学生参加各级别的技能竞赛，提高了专业实操技能水平；通过考取“1＋X”职业技能等级证书考评员资格，加深了对职业技能等级标准的认识。优秀的课程教师团队奋力推进课程的教学改革，成功的教学改革案例见证教师的快速成长。

第三，基于“岗课赛证”融通的“食品快速检测技术”课程教学改革助力社会服务显成效。课程考核的其中一个环节就是第二课堂实践活动的完成情况，学生走进农贸市场、深入社区、走入大型活动现场，利用自己的专业知识和技能开展公益社会服务，为建设“健康中国”贡献绵薄之力。例如，同学们走进农贸市场、大型超市和学校食堂，通过现场采样、现场检测、现场反馈的方式[5]，保障人们的饮食安全；深入社区，通过发放食品安全知识宣传册、开设便民快速检测点、组织科普互动游戏、传授简单实用的快速检验常识等活动形式，开展食品安全科普行动；学生们在学校协办广西农民工技能大赛决赛期间，走进粉类加工现场，充当食品安全小卫士，利用便携式农残速测仪对比赛所需的原材料进行农药残留的快速检测，为比赛提供了安全保障。

5 结束语

为了有效解决“食品快速检测技术”课程在传统教学中存在的不足，本文以“岗位”“竞赛”“证书”为抓手，开展“课程”革命，探讨基于“岗课赛证”融通的“食品快速检测技术”课程教学改革。通过精心设计课程体系、用心实施课程改革、专心反思教学成效，实践证明“岗课赛证”融通的教学模式能有效提高“食品快速检测技术”课程的综合育人效果，提高任课教师的核心竞争力以及学校专业建设的水平。

[1] 曾天山. “岗课赛证融通”培养高技能人才的实践探索[J]. 中国职业技术教育，2021(8): 5-10.

[2] 教育部关于职业院校专业人才培养方案制订与实施工作的指导意见[EB/OL]. (2019-6-18)[2023-2-2]. http://www. moe.gov.cn/srcsite/A07/moe_953/201906/t20190618_386287.html.

[3] 万娟，李淑红，王洋玲，等. 基于“1+X”证书制度试点下食品质量与安全专业人才培养模式的探索与实践[J]. 粮食加工，2022，47(4): 95-98.

[4] 赵琤，李昊樾，郭静婕，等. “食品感官与物理检验技术”课程思政建设的研究与实践[J]. 大众科技，2022，24(11): 133-135，121.

[5] 宋慧波，曹小敏，师邱毅，等. 食品安全快速检测技术课程第二课堂开辟探索[J]. 科教文汇(上旬刊)，2014(6): 54-55.

Research on the Teaching Reform of "Food Rapid Testing Technology" Course Based on the Integration of "Post, Class, Competition and Certificate"

The article explores the path of curriculum teaching reform based on the integration of "post, class, competition and certificate", and carries out practice in the "Food Rapid Testing Technology" course in vocational colleges. Centering on the core of "lesson", reconstructing the curriculum system, optimizing the teaching content and adjusting the teaching mode; docking the standard of "post", introducing the post to the class, closely related to the post skill standard; participating in the display of "competition" and follow the evaluation criteria of skills competition; accepting the inspection of "certificate" and introduce vocational skill level standards. Practice has proved that the teaching reform of "Food Rapid Testing Technology" based on the integration of "post, class, competition and certificate" has significantly improved the comprehensive education effect and provided experience for the reform practice of food related courses in higher vocational colleges.

integration of "post, class, competition and certificate"; teaching reform; rapid testing

G642

A

1008-1151(2023)09-0092-04

2023-02-21

第二批国家级职业教育教师教学创新团队课题研究项目“食品检验与质量安全专业群‘岗课赛证融通’课程体系教改实践”（ZI2021070103）；2020年广西农业职业技术大学院级教育科学研究课题“食品检测与质量控制类专业‘课证赛融通’教学改革的探索与实践”（YJJ2039）。

石敏（1988－），女，广西临桂人，广西农业职业技术大学教师，工程师，研究方向为食品安全与检测技术。