进口茶叶中铬含量调查分析

陈 迪，马 艳，张 峰

（榕城海关，福建 福州 3500015）

民以食为天，食以安为先。食品安全是目前世界食品中最关注的一个问题。食品安全包括食品的农药残留、兽药残留、重金属残留以及微生物等多个方面。由于重金属进入人体后不容易消除，对人体会产生毒害作用，因此重金属污染已经是当今世界上必须急需解决的一个污染问题。

茶饮特别是新型茶饮的不断成长和成熟，市场份额逐渐增大，饮茶人群和饮茶量不断提高，作为茶饮主要原料的进口茶叶，特别是CTC红茶是茶叶机械化程度最成熟的茶饮原料，容易使用机械中含有金属元素迁移到茶叶中来。一旦过量摄入某些金属元素，可能会危害消费者的身体健康。因此对进口茶叶中重金属铬的含量进行检测和分析，以期为评价其安全性提供参考依据。

1 我国进口茶叶情况

受2022年度全球茶产业形势的影响，中国进口茶叶明显减少。据中国海关数据，2022年，中国进口茶叶量4.14万t，同比减少11.67%；进口额1.47亿美元，同比减少20.87%；均价3.54美元/kg，同比减少4.93%。

我国茶叶进口特征主要表现为进口茶类多样化[11]。我国进口茶类主要有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、普洱茶等等，2022年红茶的进口量30103t、进口额10727.1万美元，占总进口量、金额的73%，成为我国目前进口量进口额最大的茶类。绿茶进口量位居第二，乌龙茶第三。茶叶主要进口国家/地区有斯里兰卡、缅甸、印度、印度尼西亚、越南等国家，斯里兰卡进口额5930.9万美元、11596.9t，为进口量最大的国家。其次为缅甸、印度、印度尼西亚、越南。除了缅甸以进口绿茶为主，其他进口国斯里兰卡、印度、印度尼西亚等进口红茶的进口量占总进口量的9成以上。我国主要进口省份为福建、浙江、云南、广东、上海等，其中福建和浙江以进口红茶为主。福建省2022年进口额4650.9万美元、进口量1.2万t，均为全国第一。浙江进口量8355.1t，位居第二，云南和广东分列三四位。而上海进口额3349.4万美元仅次于福建，浙江2021.7万美元、广东1980.9万美元紧随其后。近几年国内市场茶饮料跟调饮茶饮料的不断风靡，进口茶叶特别是进口红茶近几年来数量不断增加。因此进口茶叶的安全卫生问题就日益凸显。

2 国内外茶叶重金属标准比较

茶叶标准包括茶叶感官、农残、重金属、微生物等安全卫生项目。各国对茶叶中重金属的限量规定要求各有不同，目前对茶叶中重金属项目做出规定的国家主要包括：新加坡、印度、斯里兰卡和中国[7]。我国对食品中重金属的限量要求规定的是国家标准《食品中污染物限量标准》（GB2762-2022），该标准为强制执行标准，其中针对茶叶的重金属只有铅，其限量标准是5.0mg/kg。另外就是农业部标准《茶叶中铬、汞、砷及氟化物限量标准》（NY 659-2003），该标准规定了茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物限量，适用于在我国范围内生产和销售的仅作为饮料的茶叶。国外标准中，国际化组织（ISO）标准中，没有涉及茶叶重金属的要求。而国外主要生产红茶的国家对重金属的要求更加严格，印度对茶叶中重金属的含量要求包括铜和铅，斯里兰卡对茶叶中的五个重金属的指标铁、铜、铅、锌和铬有做了规定[2]。新加坡对茶的重金属要求主要有三个项目为铅、砷和铜。据不完全统计，目前国内外对茶叶规定的重金属项目见表1。

表1 国内外对茶叶产品中重金属限量的规定

3 重金属铬及其污染源

重金属铬以多种形态广泛存在于环境中，通常有二价、三价和六价的化合物，二价铬不稳定，在空气中易氧化成三价铬，所以最常见的是三价和六价的化合物。其毒性也不相同，二价化合物无毒，三价化合物毒性较小，六价化合物毒性最大[9]。六价铬化合物已被国际癌症协会（international agency for research on cancer，IARC）确认为人类致癌物[1]，由它引起的癌症被称为铬癌[9]。被吸入肺部的六价铬化合物会和蛋白质结合。还原成三价化合物，该化合物不溶于水，也不会被肺部吸收，会沉积在肺中，当超过一定的限度的时候就有致癌的作用。且六价铬有遗传毒性[1]，需引起重视。

在化学上，重金属是指相对密度在5以上的金属，大约有45种。茶叶中的重金属主要有镉（Cd）砷（As）铬（Cr）铅（Pb）汞（Ng）铜（Cu）等，很容易通过茶树来吸收这些重金属，使之进入到茶叶中[8]。绝大多数的重金属元素都不是人体所需要的，一旦摄入量过多，那么就很容易伤害到人体的身体健康[8]。重金属的污染的主要来源除了在种植施肥过程中添加的有机肥、化肥外，在茶叶生产加工的过程中都不可避免的会与金属的器械进行相互接触，这样也容易造成茶叶出现重金属超标的情况[8]。

4 进口茶叶重金属铬污染调查背景

我国进口茶叶中近八成为红茶，而进口红茶中以CTC红碎茶（Crush，Tear and Curl；挤压，撕裂和卷曲）[6]为主。我国进口的CTC红碎茶主要用于制作国内需求量激增巨大的奶茶和红茶饮品的原料。已有研究表明，红碎茶在CTC滚切过程中，经过较高的机械化程度加工，茶叶中重金属特别是铬的含量显著高于传统加工的红茶[6]。据张琳等实验数据显示，8个超标样品中，有6个为国外CTC红碎茶样品。

金属铬因为有很好的光泽、耐腐蚀、耐磨损，人们通常会把它镀在其他的金属表面，制成金属的镀件，由此就会带来因为镀铬而产生的铬污染的问题[9]。CTC齿切机的齿辊在正常加工期要求三到六天更换一次，进行修磨[3]，因此一些生产企业会定期涂抹含铬的材料防止磨损、增加使用寿命、提高使用效率。

在对进口CTC红碎茶安全卫生指标进行多年的跟踪监测后，我们发现其含有的重金属铬的含量时常偏高，超过我国农业部颁布的NY659-2003《茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物限量》标准中铬的5ppm的限量。重金属铬是一种毒性较大的致畸、致突变剂。六价铬已经被世界癌症协会确认为重要的致癌物质，水源中含有的六价铬经过消化道吸收或者经皮肤接触后，会引发严重疾病。有研究显示长期生活在六价铬污染地区的人群存在一定程度的消化系统损害[9]。因此，对CTC红碎茶中铬元素的含量研究应引起人们的高度重视。

5 进口茶叶检测结果分析

对近三年进口的754送检茶叶样品进行检测分析，检测方法为GB 5009.123-2014《食品安全国家标准 食品中铬的测定》。样品中仅1份为鲜叶，其他均为成品茶。

5.1 不同茶类的茶叶铬污染的情况

从表2可以看到，在测试的754份茶叶中包含四种茶类，红茶，乌龙茶，白茶和黑茶。其中红茶送检的批次是最多的，达到98.8%。从各茶类检测的平均值来看，红茶4.67大于黑茶1.02，大于白茶0.47，大于乌龙茶0.32mg每千克。除红茶以外，其他三种茶类的检测值均符合要求。在红茶中有127份样品检测不合格，不合格率达17%。通过送检的茶类的比较来说，红茶是进口企业最关注铬污染的一种茶类，可能是由于红茶在加工过程中，特别是红茶，ctc红茶运用了机械手段的碾压，切割导致可能会产生铬的污染。

表2 不同茶类的茶叶铬污染的情况

表3 不同产地的茶叶铬污染的情况

5.2 不同产地的茶叶铬污染的情况

按照茶叶的原产地的不同，对56份茶叶样品进行分类，产地分为印度，斯里兰卡，肯尼亚，乌干达，布隆迪，越南以及中国的云南和四川。从送检的情况来看，印度的检测份数为35份，占总量的62.5%。从各产地茶叶检测铬的平均值来看，印度，乌干达，越南和四川的平均值均超过限量标准。在送检样品中，乌干达，越南跟四川所有送检样品均不符合限量标准，不合格率为百分百。印度的不合格分数为25份，不合格率为73.5%。肯尼亚不合格率为33%，其他均为合格。2013年-2019年进口茶叶贸易国家量价最大为斯里兰卡，第二位是印度。在收集的检测数据中包含一些产地为斯里兰卡、印度、非洲等国家，其中样品量较多的为品名为印度红茶和印度阿萨姆红茶的，共检测40个样品，不合格率为62.5%，不仅不合格率高，且检测数值也非常高，最高值达到29PPM，超过农业部标准的5.8倍，如果这样的茶叶流入中国市场，对于饮用这些原料制成的茶饮人士来说危害显著。

5.3 不同年份送检重金属铬的情况

从图1可以看出，2018年-2020年茶叶检测铬送检量变化趋势。每年送检检测茶叶中的铬的含量样品数量在220-260个之间，其中2020年送检样品量最大，比2019年上涨15%。由于金属铬在国家标准中没有要求，进口茶叶法检没有金属铬这个项目的检测。每年企业均为自行送检检测茶叶中的铬的含量，说明进口茶叶生产企业对于茶叶中铬的含量高低越来越重视，企业自身对于茶叶安全卫生的意识也在不断提高。也从侧面反映了重金属铬的污染情况还是比较严重的，需要对进口茶叶进行大量的验证，确保其安全卫生。其次为不合格率。以NY659-2003《茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物限量》标准中铬的5ppm为限量指标，三年数据统计不合格率为16.8%，相当于六个茶样中就有一个不合格。其中2018年-2020年检出不合格样品数分别为55个、18个和48个，不合格率为23.1%、8.1%和18.8%。从检测不合格来看，检测结果令人堪忧，除了2019年不合格率在10%以下，其他两年都在两位数，不合格率较其他农残来说比例很大，需引起关注。

图1 不同年份的茶叶铬送检量的情况

5.4 检出值范围比较

从图3、4可以看出，在检测的745份样品中，符合NY659-2003《茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物限量》标准中铬限量指标5ppm的样品有626份，其中未检出样品19份，检出值为0.01-1ppm、1-3ppm、3-4ppm检出量分别为122、135、147，临近限量标准的4-5ppm的样品有223份，占总分数的29.7%，这些样品则存在超标的风险。铬检测值超出NY659-2003《茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物限量》标准中铬限量指标5ppm的样品有128个，不合格率为17%。在超标样品中，检测值在5-10ppm检出份数最多56批，占总分数的7.5%，其次为检测值在10-15ppm、15-20ppm、20-25ppm、25-30ppm、30-50ppm的样品分别占比为5.2%、2.3%、1.5%、0.4%和0.3%，随着检测数值的升高，检出率逐渐降低，超标值主要集中在5-15ppm这个范围，在限量标准4-5PPM这个检测数值到5-10ppm，呈断崖式下降，可见进口商以及原产地国对于我国农业部的铬的限量指标已经有一定的了解和对应的预防措施，将指标控制在5PPM这条线下。

图3 检出值（检出率）比较

图4 检出值（检出率）比较

6 结论与讨论

“柴米油盐酱醋茶”，俗称中国老百姓的开门七件事，其中的“茶”，乃是当今世界三大饮品之首。新茶饮作为新兴的市场的主角，市场趋于“成熟”，已经逐渐被大众认知和接受。从消费人群看，年轻态消费群体已逐渐成为市场主力。随着年龄、消费习惯、社会环境的变化，80、90甚至00后对茶的接受度持续走高。在接纳茶叶的同时，年轻一代通过加入个性化、多样化需求，也在改变着茶产品与茶消费，形成完美“和解”。年轻一代的茶文化与茶消费渐成主流。作为新茶饮重要原料来源的进口茶叶特别是进口红茶的安全卫生就至关重要。

我国进口茶叶数量和金额最大的是红茶，从进口的754份送检检测重金属铬的茶叶样品的检测结果来看，进口红茶是送检量最大，也是进口企业最关注的铬污染的一种茶类。进口红茶中铬检测值超出NY659-2003《茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物限量》标准中铬限量指标5ppm的样品有128个，不合格率为16.8%。茶叶的原产地不同，金属含量也存在差别，这可能是由系茶叶种植的土壤各种金属背景值不同、地区气候不同、化肥农药用量不同、茶叶采摘季节、茶叶加工程序等因素引起的[5]。从产地来看，印度，乌干达、越南等是个超标相对比较严重的一些国家和地区。这些国家也是我国进口茶叶的主要原产地。

研究表明，加工是增加茶叶中重金属元素含量的途径之一，主要受到加工环境和加工机械等因素的影响。随着劳动力成本的不断提高，茶叶机械化的程度也越来越强了，这就大大增加了茶叶和金属机械接触的概率，容易使机械的中的金属元素迁移到茶叶中来。cTc红茶是最早实现全程机械化加工的一种茶类，也是我国进口茶叶中主要组成部分。它的产量占世界红茶产量的65%，在ctc滚切的这个过程中，已有研究表明茶叶中的铬的含量会大大增加，使得ctc红茶中铬的含量远超于传统的红茶。CTC红碎茶的品质特征：外形油润乌黑，颗粒重实，内质汤色红艳明亮，香气高锐，滋味浓强鲜爽，叶底红匀，是生产袋泡茶、速溶茶，调制奶茶、冰红茶等高档茶饮料的上好原料[4]。且CTC红碎茶中可溶性铬比较容易向茶汤扩散。

因此，掌握和控制进口茶叶中铬的含量，也是提高茶叶品质，保护人们茶饮安全，促进茶叶行业健康发展的迫切需求[10]。本研究对进口茶叶中重金属铬的含量进行了比对分析，发现铬含量超标的现象比较突出，说明进口茶叶的质量良莠不齐，因此对进口茶叶中重金属含量的监测调查是十分必要的[10]，仍需引起相关部门的重视。为保证人民的身体健康和进口产业的监管工作提供科学的依据，提高茶叶进口准入标准与法规，把好质量安全关[11]，具有重要的意义。