选育方法多，育种稳发展

在农业诞生之后，人类就开始逐渐使用科学的方法来让蔬菜“更好吃、更高产、更优质”。在现代科学的帮助下，人类总结经验，展望未来，又发明出许多选育蔬菜的新方法。接下来，就让我们来看看都有哪些让蔬菜品种变得更优良的现代科学手段吧！

第一招

杂交育种

基本原理：基因重组

育种口号：一加一，大于二

假如我们有两种蔬菜，一种是普通大白菜，产量高，一种是紫菜薹（tái），富含花青素，但产量一般，我们就可以将这两种蔬菜结合，然后从它们的后代中选出产量高又富含花青素的新品种——紫心大白菜，并留下它们的种子。

不过，这并不是结束，而是开始。接下来，我们就需要不断地重复播种和收获的过程，淘汰其中有问题的植株，保留优秀的植株。直到种出来的都是优秀的新品种紫心大白菜，杂交育种的工作才算完成。

第二招

诱变育种

基本原理：基因突变

育种口号：超级蔬菜，大变身

在超级英雄的故事中，由于遭受辐射或使用药物，普通人能获得超能力。这些情节，或许参考了蔬菜的诱变育种。

诱变育种，就是用辐射、施加化学药剂等物理或化学方法，让蔬菜发生变异，产生新品种。其中，最有趣的就是将蔬菜送入太空，利用微重力和太空辐射来让它们变异，也就是我们常听说的“太空育种”。

第三招

细胞工程育种

基本原理：细胞重组

育种口号：合二为一，组合出道细胞工程育种，我们可以看作是细胞层面的“杂交育种”，也就是将两种植物的细胞想办法融合在一起，形成一个新的细胞，再由此来培育出完整的植物。科学家曾经成功地将番茄的叶肉细胞与马铃薯的块茎细胞相融合，培育出地上部分能结番茄、地下部分能结马铃薯的“番茄薯”，是不是很有趣呢？

知识先行

染色体是生物细胞内的遗传物质，一株植物究竟是辣椒还是花椒就是由它们决定的。染色体是成组存在的，被称为染色体组。一般情况下，花粉和卵子中各含有1 个染色体组，二者结合之后，形成拥有1 对（2 个）染色体组的种子，然后发育成植物。

正常状态下，植物都含有1 对（2 个）染色体组，这样的植物被称为“二倍体”；只含有1 个染色体组的植物，被称为“单倍体”；含有3 个及以上染色体组的植物，被统称为“多倍体”。

第四招

多倍体育种

基本原理：染色体变异

育种口号：更大、更高、更强壮

多倍体育种，就是利用人工诱变或自然变异，让蔬菜的染色体加倍，例如让原本只有1 对的染色体组变成2 对，也就是由“二倍体”变成“四倍体”。多倍体植物与“原版”比起来，往往茎秆粗壮、果实肥厚，营养价值也更高。

第五招

单倍体育种

基本原理：染色体变异

育种口号：天下武功，唯快不破

植物要产生种子，需要花粉和卵子相结合。而单倍体育种的一种方式，就是直接用花粉来培育植株。由于花粉中只有一个染色体组，因此培育而来的植株也只有一个染色体组，也就是单倍体植株。再利用人工诱变的方式，让染色体加倍，植物就成为正常的二倍体。

利用单倍体育种繁殖而来的植物，始终保持的都是同样的染色体，因此后代的性状不容易发生改变。如此一来，科学家只要选准了合适的植物，就能快速获得想要的种子，能省去不少育种的时间。

第六招

基因工程育种

基本原理：基因重组

育种口号：量身定制，皆大欢喜

前面五招是相对常规的手段，但存在育种时间长或结果不确定之类的缺陷。而基因工程育种则可以按照人类的意愿来定向改造植物，例如，科学家可以去掉或者改造某种致病基因，让病毒无法侵害这种植物。不过，基因工程育种的技术难度非常大，人类还无法“为所欲为”。