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蔬菜成员多, 分类有讲究

2023-09-21

课堂内外(小学版) 2023年6期
关键词:果菜一瓣莲藕

走进超市或菜市场,各式各样的蔬菜出现在我们面前,有绿色的菠菜、黄褐色的莲藕、红色的辣椒、白色的萝卜、黑色的木耳……真是琳琅满目,数不胜数。那么,我们该如何给这些蔬菜分类呢?

根菜

代表蔬菜:萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)

根菜是以肉质直根为食用部位的蔬菜。这类蔬菜往往富含碳水化合物,需要凉爽的气候和充足的光照来让肉质根充分生长。

茎菜

代表蔬菜:莴笋、莲藕、洋葱

茎由主茎和枝组成,是植物的“躯干”。茎变化多端,如膨大的球茎(荸荠)、一瓣一瓣的鳞茎(洋葱)和像根一样的根茎(莲藕)。

花菜

代表蔬菜:花椰菜、黄花菜

花菜并不仅仅是我们熟悉的花朵(花冠),还包括花柄和花茎。花朵自带的香味往往会赋予菜肴独特的风味。

叶菜

代表蔬菜:白菜、菠菜、韭菜

叶菜富含纤维,营养丰富,是最典型的蔬菜。为了让自己不被动物吃掉,有些蔬菜的叶子里带有某些化学物质,所以吃上去味道怪怪的。

在食用这些种类各异的蔬菜时,你是否会好奇,早期人类在驯化植物的时候,是如何知道它们哪个部位能够食用的呢?

起初,动物是人类的老师。通过观察野生动物的饮食习惯,人类了解到植物的某些部位是可以食用的。接着,人类也加入到“尝草别谷”的行动中,用行动来证明观察得到的结果。在这个过程中,难免有运气不好的人类因为食用了有毒的植物而失去生命。

就这样,经过一代又一代人的探索和牺牲,人类逐渐弄清楚了植物的秘密,总结出分辨、种植和食用植物的经验。

果菜

代表蔬菜:辣椒、番茄、茄子

果菜包括植物的果实和幼嫩的种子。我们食用的很多果菜实际上是尚未成熟的果实,当它们成熟之后,反而不好吃了。

食用菌

代表蔬菜:木耳、金针菇、牛肝菌

食用菌不是植物,而是可食用的真菌,广义上属于蔬菜,通常被笼统地称为蘑菇。食用野生蘑菇有风险,有些看起来美味的蘑菇,其实带有剧毒。

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