我国农产品加工的几个热点方向

农产品加工是转化农产品，大幅度提高农产品附加值和科技含量的有效形式，其在农业产业链可持续发展中占据重要地位。

在农业农村部印发的《关于拓展农业多种功能 促进乡村产业高质量发展的指导意见》中，就有一项重要任务是做大做强农产品加工业，发挥县域农产品加工业在纵向贯通产加销中的中心点作用，建设标准原料基地、构建高效加工体系、集成加工技术成果、打造农业全产业链、创响知名农业品牌。

目前，我国的果品加工率只有10％，低于世界30％的水平；肉类加工率只有17％，远低于发达国家60％的水平。这些差距，恰恰是农产品加工业新的市场空间，具有较大的市场潜力。

产业振兴是乡村振兴的重中之重，农产品加工业是乡村产业的核心产业。农产品加工业在促进乡村产业振兴、拓宽农民增收渠道、加快农业农村现代化等方面发挥了重要作用。下面，笔者根据市场行情，介绍几个我国农产品加工的热点方向。

1.预制菜

预制菜一头连着种植业、养殖业，另一头连着餐饮业和居民消费，一直以来都被视为典型的一二三产融合发展的产业。

《中共中央 国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》就明确提出，要大力培育发展预制菜产业。这是预制菜首次被写入“中央一号”文件，也为产业发展注入了强大动力。

当前，预制菜产业日益火爆，受到资本热捧。数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，预计到2026年市场规模将突破万亿元。但与所有处于发展初期的产业一样，预制菜产业也面临着不少问题，想要实现高质量发展，还须一步一个脚印地踏实前行。

在政策红利下，未来几年将有更多企业投身预制菜产业，或有两类预制菜企业会有较好的发展：一类是连锁餐饮或团餐企业，其向产业链前端拓展，建设中央厨房、中央工厂和集中采购配送中心；另一类是对于特定产品生产具有专业水平的预制食品加工企业，其在某一领域深耕多年，在原料的品种、品质、生产工艺和设备性能、产品品质与标准等方面都有较为丰富的经验。

2.方便食品

以螺蛳粉为例。近年来，“螺蛳粉”风靡全球，柳州螺蛳粉市场规模和产业产值逐年增长。2015年螺蛳粉产业产值约5亿元，2019年螺蛳粉全产业链产值超过130亿元。在加工方面，螺蛳粉生产包括中上游螺蛳、木耳、豆角、腐竹等原材料的加工，中游为干米粉、酸笋包、螺蛳汤料包、酸豆角包、腐竹花生包、调料包等加工制作。

由于螺蛳粉这一行业赛道被看好，企业纷纷加入其中。数据显示，2020年全国共有超过20398家的企业名称、品牌、经营范围含“螺蛳粉”。其中，柳州就有2113家螺蛳粉企业，且螺蛳粉加工企业还在呈现增长态势。另外，餐馆、线下商超、线上微店、电商直播等购买渠道的拓展，也为进一步扩大螺蛳粉消费市场规模提供了支持。

起初，螺蛳粉是仅限于街头巷尾的小吃。如今，柳州螺蛳粉逐渐实现生产标准化、加工现代化、发展规模化。据了解，当地通过激励企业科技创新，加快螺蛳粉生产车间向机械化、自动化、智能化换挡升级。随着米粉加工工艺、物理杀菌、真空包装等食品科技的引入，以及保鲜技术下的螺螄粉高汤原本风味的保持和保鲜期延长。不但有利于商品的存储和运输、确保螺蛳粉产品的风味和品质，也为开拓更广阔的市场提供了便利。

3.冻干产品

自2020年疫情出现以来，带着健康属性的冻干产品受到了消费者的青睐。菠萝蜜、草莓、猕猴桃、苹果、红枣、无花果、秋葵、香菇……只要能想得到的果蔬都能通过真空低温脱水工艺变成果蔬脆片。三只松鼠、百草味等零食品牌都加入了冻干类产品。

冷冻可以最大限度地保持新鲜食品的营养成分、外观形状等。无须防腐剂就可在常温下保存，且成品重量轻，便于携带和运输，是农产品加工的好技术。

数据显示，2020年我国冻干食品增速超过全球冻干食品7.8％的增速，呈现出强劲的发展态势。在国内，果蔬类休闲零食市场还是比较小众，国内的果蔬干零食只占休闲零食消费量的0.2％。

4.净菜加工

所谓“净菜”，就是已经摘干净、洗干净、切好的蔬菜，消费者买回家可以直接烹饪，甚至能直接入口。净菜的原材料在被送进冷库之前，先是进行了严格的清洗，确保蔬菜表面没有农药或者化学物质的残留，清洗之后再经过人工去杂叶、削皮等工序，待再次清洗后方可切分、包装入库。

目前，我国大多数净菜经营企业的原料都是由农产品批发市场供应的。由种植蔬菜到向消费者提供净菜的过程中，经过农户、产地批发市场、销区一级甚至二级批发市场、净菜加工者、商超等六七个环节，净菜成本逐层递增，导致净菜的价格比普通蔬菜贵30％～40％。

多建立产地与销售终端之间的“源头直采”合作，在产地将蔬菜加工成净菜，然后直接运往销售终端，有助于降低在运输过程中的损耗，既保证蔬菜新鲜，又能让消费者享受到较低价格的产品。

5.天然植物萃取

随着科技的发展和保健品消费的变化，萃取技术不再只是围绕药材进行，对非药经济作物的萃取也已变得非常重要。

以辣椒为例。1公斤鲜辣椒收购价格为1.2元；晒制成干辣椒后，收购价格约为每公斤5元；把1公斤干辣椒制成辣椒酱，市场价格最高也不过10元。同样的红辣椒，当换成深加工方法，从中提取出红色素、辣椒精、辣椒籽油、辣椒碱后，得到的是令人欣喜的新答案：1公斤干辣椒可提取辣椒红色素40克、辣椒精10克、辣椒籽油60克，还可以提取辣椒碱，最后再将剩余的辣粕等下脚料作饲料出售。这样一来，1公斤干辣椒能增值到35元，是干辣椒价值的整整7倍。

农产品加工业连接工农、沟通城乡，行业覆盖面广、产业关联度高、带动农民就业增收作用强，是产业融合的必然选择。它不仅能够提供就业机会，增加农民的收入，还能推动农村地区的产业结构调整和农产品的品牌建设，已经成为农业现代化的重要标志、国民经济的重要支柱，实施优势特色产业集群建设行动和农产品加工提升行动，有效促进农村经济的发展，是推进乡村产业振兴的重要抓手。

（北京   李东）