《老老恒言》饮食养生五要

◎林雨琪

曹庭栋，字楷人，号六圃，又号慈山居士，浙江嘉善人。曹氏工诗善画，一生精于养生之学，并著有《老老恒言》一书。该书内容丰富，为老年养生专著，包含了老年人起居饮食等多个方面内容。现就该书中有关老年人饮食养生的内容稍加阐述，与各位朋友分享。

五味调和勿偏嗜 曹庭栋在《老老恒言》饮食篇提出：“要之无论四时，五味不可偏多。”他认为，老年人四季三餐，对于五味的摄入应以调和为要，不可偏多。所谓五味是指酸、苦、甘、辛、咸。中医学认为，五味对应五脏，五味调和则身体强健，五味偏嗜则会导致疾病的发生。《黄帝内经》云：“多食咸则脉凝泣而变色，多食苦则皮槁而毛拔，多食辛则筋急而爪枯，多食酸则肉砥皱而唇揭，多食甘则骨痛而发落。”又载“五味入于口，各有所走，各有所病，酸走筋，多食之，令人癃；咸走血，多食之，令人渴；辛走气，多食之，令人洞心；苦走骨，多食之，令人变呕；甘走肉，多食之，令人挽心”。这些都具体说明了五味偏嗜给身体带来的危害。

饮食清淡勿肥浓 曹庭栋认为，老年人饮食应以清淡为宜。《老老恒言》晨兴篇云：“每日空腹，食淡粥一瓯，能推陈出新，生津快胃，所益非细。如杂以甘咸之物，即等寻常饮食。”曹氏认为，早晨空腹食淡粥能益胃生津，帮助胃肠道蠕动，加快新陈代谢，如果一起吃别的东西，就会失去淡粥养胃的功效，与平常的饮食无二。饮食篇又载“淡则物之真味真性俱得”“夏至以后，秋分以前，外则暑阳渐炽，内则微阴初生，最当调停脾胃，勿进肥浓”。曹氏指出，味淡则能保留食物真实的味道及内在的营养价值；同时强调，夏至以后秋分以前过食肥厚油腻之物易导致脾胃运化的功能失常，老年人应尤为注意。

食物冷热顺自然 曹庭栋言：“食物之冷热，当须乎时之自然，然过冷宁过热。”通常来说，夏日炎热宜食用寒凉的食物，冬日寒冷宜食用温暖的食物。但曹氏认为，过冷比过热还伤人。因为胃喜暖恶寒，寒易伤胃，脾的运化功能必然会受到影响。这也是日常生活中我们常言“多喝热水”的原因。同时，曹氏也提醒各位老年朋友，食“瓜果生冷诸物，亦当慎”。对于消化功能较差的老年人来说，吃了凉水果会导致肠胃不舒服、拉肚子，可考虑将水果煮熟食用，可能会有意想不到的好处。如苹果熟吃更有利于保护心脑血管、降脂降压，梨熟吃有滋阴润肺、润肠通便的功效，蒸橙子可缓解咳嗽、咽喉疼痛等症状，柿子熟吃则可健脾养胃。

少食多餐须有度 曹庭栋强调饮食须有度，学会量腹，即根据自己的饭量对饮食加以节制。勿等到极饥而食，食则不宜过饱；勿等到极渴而饮，饮则不宜过多。并且曹氏主张老年人以少食多餐为宜。正如《老老恒言》饮食篇载“凡食总以少为有益，脾易磨运，乃化精液；否则极补之物，多食反至受伤，故曰少食以安脾也”“又《古诗》云：努力加餐饭。老年人不减足矣，加则必扰胃气”。老年人的胃肠道功能较弱，少食多餐能保证其在营养摄入的前提下，将身体消化系统和心脏的负担减至最低，最好每天吃4～5 餐，每餐七分饱左右。

少饮酒茶戒烟草 曹庭栋主张老年人应少喝酒，若要饮酒则宜在午后少量饮之，或对通畅血脉有益，而黄昏后不宜饮之。此外，曹氏认为喝茶能解渴，亦能致渴，可以选择在饭后饮少量茶以解油腻，多饮则会导致面色萎黄、失眠等。对于烟草，曹氏言其味辛性燥，易耗伤精液；虽入肺胃有御寒解雾辟秽消腻之效，但一入心者致人昏昏如醉；嗜烟草久者舌苔黄黑，易致饮食无味，无可治之法；清晨空腹时宜慎之。老年人应当少抽烟，尽早逐步戒烟。