向日葵的角色转变

李昕升

向日葵，又名西番莲、西番菊、望日莲、太（向）阳花等，原产于美洲。除了供人们赏玩之外，向日葵还是重要的油料作物，籽粒也可作为零食。1510年，其驯化种由西班牙人从北美带到欧洲，之后借由葡萄牙人之手传入亚洲，明代中后期才进入中国。一般认为在中国，向日葵沿东南沿海一路传播，且首先引种至浙江。

从观赏植物到经济作物

明清时期引种的植物的命名往往带有“番”字，向日葵被命名为“西番葵”“西番菊”是从国外引种的明证。直到17世纪上半叶，向日葵在中国依然是陌生的作物，没有被大面积地引种和推广。世界史专家张箭也曾撰文认为：“虽然明后期向日葵便已传入，但明末两部农学植物学巨著《农政全书》和《本草纲目》尚未提到向日葵，所以可推那时它的栽培还不普遍。据《群芳谱》的记载，估计主要用作观赏植物和药用作物。”

据清康熙二十七年（1688年）的《花镜》中的记载也说明向日葵在清代中期只是作观赏用。其实不止在清代中期，有清一代，向日葵也主要作为观赏植物。清代各地方志将向日葵列入“物产·花类（属）”之中，也能说明这一点。道光二十五年（1845年），贵州《黎平府志》首次将向日葵同时列入“果之属”与“花之属”之中。

清末，南昌知府何刚德在《抚郡农产考略》“葵”篇中的记载，说明直到晚清时期，向日葵都没有形成规模栽培，只是作为副产品零星种植，其中“瓜子炒熟味甘香，每斤值三四十钱，子可榨油”是对葵花籽可榨油的首次记载，可见向日葵作为榨油植物出现的时间同样较晚。

1915年，贵州《瓮安县志》中记载：“葵花，其子香可食，又可榨油，但不佳。”可见，葵花籽油并没有普遍流行，倒是葵花籽作为零食逐渐流行起来，但这也是清末以后的事情了。各省方志中有关向日葵的最早记载大部分发生在清代，浙江、河南、山东、山西、河北五省在明代已有向日葵记载，而黑龙江、青海、西藏三省在民国时期始有向日葵记载。

总之，在清代，向日葵也只是零星种植。只有吉林、黑龙江两省记载向日葵籽可食的情况，绝大部分省份都只是在花类（属）记载“向日葵”三字而已，方志中也无大面积栽培记载，直到民国十九年（1930年），黑龙江《呼兰县志》是有关向日葵大面积栽培的最早记录。换言之，民国以来才是向日葵大发展的时期，无论是作为零食，还是作为食用油原料。

抗逆性强的高产作物

与其他美洲作物一样，向日葵的适应性很强。明朝文学家陈继儒在《致富奇书广集》中的记载和民国《定海县志》中的记载均反映了向日葵具有耐盐碱、耐瘠薄、栽培管理简便等特点。

栽培向日葵，不需与主要粮食作物争地、争季，可利用晚秋生长季，对土壤起到脱盐碱作用，可充分利用沙荒、盐碱、风沙、薄地等低产农田。《抚郡农产考略》中记载的向日葵的栽培技术也比较简单：大田生产，可以畦种；用饱满的葵籽点种在畦内，株距30厘米左右；种时施以熟粪，并以土培覆。所以，在技术水平比较低的情况下，向日葵在我国的大部分省区都有种植，而且产量颇高，这是葵花籽榨油有利可图和最终成为头等瓜子类零食的原因。

此外，我国向日葵主产区的自然气候条件优于世界其他同纬度地区，更适宜栽培向日葵。气候较冷凉、海拔或纬度较高的地方，向日葵籽粒含油量较高，这些地方适宜栽培生育期较短的油用向日葵品种，如北部高原区、内蒙古西部和宁夏、甘肃部分地区；而生育期较长的籽用向日葵品种则适宜在气候较温和、纬度或海拔较低的地方生长，如东北平原、华北东部等地。

今天，我们提到“葵”可能首先想到的便是向日葵，而不会想起历史时期“葵”主要是葵菜的代名词，这不仅反映了其从零星种植到大田广种的历史变革，而且标志着向日葵文化已经深入人心，完成了文化本土化。向日葵从观赏作物彻底转变为经济作物，其实只有百余年的时間。在这个过程中，向日葵逐渐摆脱了边缘化的历史地位，并被国人赋予了生命、人性及文化价值。目前，向日葵已经是五大油料作物之一，葵花籽可以称为“第一瓜子”，在饲料及工业原料领域也有不凡的建树。

（摘自《百科知识》2023年第4期）