食品检验检测的质量控制及细节问题探究

才仁措

摘 要：随着社会的不断发展和人们生活水平的提高，食品安全问题成为社会各界广泛关注的话题。为了保障人们的身体健康和生命安全，相关部门一定要加强食品质量的检验和检测。然而，在食品检验检测质量控制过程中，还存在一些细节问题需要引起关注。本文深入分析这些细节问题，并提出相应的解决措施，以期为保障人们的食品安全提供参考。

关键词：食品检验；质量控制；细节问题

Abstract： With the continuous development of society and the improvement of people’s living standards， food safety issues have become a topic of widespread concern from all sectors of society. In order to ensure people’s physical health and life safety， relevant departments must strengthen the inspection and testing of food quality. However， there are still some details that need to be paid attention to in the quality control process of food inspection and testing. This article analyzes these detailed issues in depth and proposes corresponding solutions， in order to provide reference for ensuring people’s food safety.

Keywords： food inspection; quality control; detail issues

食品检验检测工作质量控制与细节管理对于保障食品安全、维护公众健康和安全、促进食品产业的可持续发展具有重要意义。因此，相关部门应当加强对食品检查监测工作的质量控制和细节管理，不断提高检测水平和能力，确保食品安全工作的顺利进行。

1 食品检验检测工作质量控制与细节管理的重要性

食品检验检测过程中质量控制与细节管理的重要性主要体现在以下几个方面。①加强食品检验检测工作的质量控制和细节管理，可以确保检查监测流程的规范化和标准化，从而保证检测结果的准确性和可靠性。这有助于相关部门更全面地了解食品的质量和安全情况，为制定科学的食品安全政策提供有力支持。②食品安全直接关系到人们的身体健康和生命安全。加强食品检验检测工作的质量控制和细节管理，可以有效发现和预防食品安全问题，保障公众的健康和安全[1]。在细节管理方面，通过统一食品检测标准、提高检测设备的精度和性能、规范检测流程等，都可以有效提高食品检验检测工作的质量和效果，从而更好地保障公众的健康和安全。③加强食品检验检测工作的质量控制和细节管理，不仅可以保障食品安全，还可以促进食品产业的可持续发展。通过提高检测设备的性能和精度，可以更好地监测食品的质量和安全性能，从而引导食品企业提高产品质量和安全性，增强消费者的信心和信任度，提高企业的市场竞争力，为食品产业的可持续发展提供有力支持[2]。

2 食品检验检测质量控制中存在的细节问题

2.1 食品检验检测标准不统一

目前，我国食品检验检测的标准化程度相对较高，但仍存在一些问题。例如，不同地区、不同部门、不同企业的食品检验检测标准存在差异，甚至同一企业在不同时间段的检测标准也可能不同。这给食品质量的判定带来了困难，也难以保证检测结果的公正性和准确性[3]。

2.2 食品检验检测设备精度不够

食品检验检测需要使用各种精密的仪器和设备，设备精度直接影響到检测结果的准确性和可靠性。然而，一些基层食品检验检测机构由于缺乏资金和技术支持，无法购买高精度的检测设备，导致检测结果存在误差，甚至无法检测出某些潜在的质量问题。

2.3 食品检验检测流程不规范

食品检验检测需要按照一定的流程和程序进行，包括样品的采集、存储、流转、处理和检测等环节。如果其中一个环节出现差错，就可能导致整个检测结果失真。因此，食品检验检测流程的规范化和标准化是保障检测结果准确性和可靠性的重要因素。

2.4 食品检验检测人员的综合素质有待提高

食品检验检测人员是食品检测工作中的核心力量，其综合素质和技能水平直接影响检测结果的准确性和可靠性。然而，一些基层食品检验检测机构可能缺乏专业的检验检测人员，或者人员综合素质不高，无法正确使用检测设备，影响检测结果的准确性和检测效率[4]。

3 常见的食品检验检测技术

3.1 色谱分析法

色谱分析法是一种分离和分析物质的方法，在食品检验检测中应用广泛。该技术主要应用在以下几个方面。①农残检测。气相色谱法可对蔬菜、水果中的有机磷、有机氯、有机氮农药及各种兽药成分进行检测。液相色谱法可以检测动物源性食品中的氟喹诺酮类、氯羟吡啶、磺胺喹噁啉等兽药。②营养成分分析。色谱分析法可用于食品中营养成分的分析，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。③食品添加剂检测。色谱分析法可用于检测食品中的添加剂，如防腐剂、抗氧化剂、甜味剂等。④污染物检测。色谱分析法可用于检测食品中的污染物，如重金属、二噁英等。⑤微生物检测。色谱分析法还可用于检测食品中的微生物，如细菌、病毒等。总之，色谱分析法在食品检验检测中具有广泛的应用，可以帮助检测人员对食品中的各种成分和污染物进行定性和定量分析，从而确保食品质量安全[5]。

3.2 微生物检测法

在食品检验检测工作中，微生物检测法可检测食品中的微生物污染物质，如细菌、病毒、真菌等，以及食品加工和存储过程中可能出现的微生物污染源。①细菌总数检测。细菌总数是指食品中含有的细菌数量，通过微生物检测法可以检测食品中的细菌总数，以确保食品的新鲜度和卫生状况。②大肠菌群检测。大肠菌群是指好氧和兼性厌氧、革兰染色阴性、能发酵乳糖产酸、产气、无芽孢的杆状细菌，通过微生物检测法可以检测食品中是否存在大肠菌群，以评估食品的卫生状况。③霉菌毒素检测。霉菌毒素主要是指霉菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物，它们可通过食品进入人体内，对人体健康造成威胁，通过微生物检测法可以检测食品中是否存在霉菌毒素，以保障食品的安全性[6]。④病毒检测。微生物检测法可以检测食品中是否存在病毒，如禽流感病毒、SARS冠状病毒等，以评估食品的安全性。⑤食品加工环节的检测。微生物检测法可以检测食品加工环节中的卫生状况，如原料卫生、生产环境卫生、成品卫生等，以保障食品的质量和安全性。总之，微生物检测法在食品检验检测中具有广泛的应用，可以帮助食品检验检测人员对食品中的微生物污染物质进行定性和定量分析，从而确保食品的安全性、质量和卫生状况[7]。

4 食品检验检测质量控制措施

4.1 统一食品检验检测标准

为了提高食品检测的准确性，应统一食品检验检测标准，尽量减少不同地区、不同部门、不同企业的标准差异。同时，加强食品检测技术的研发和推广，提高食品检测技术的现代化水平。①建立统一标准，需要监管部门、执法机构、第三方机构、食品企业、科研院校和消费者相互合作，做到政企分开、机构分开、院校合一、产学研用结合，有效落实食品安全“四个最严”要求。②标准统一要追溯到供应链的源头上，只有源头的产品符合标准要求，才能保证整个食品供应链产品标准的统一性。③建立数字化追溯系统，该系统是供应链管理发展到一定阶段的必然产物，它将食品供应链各个环节的信息联网，拓宽了追溯信息的范围，增强了追溯系统的有效性。④目前，人们对于食品的需求已经从温饱转向健康，食品企业应重视食品营养与健康，生产部门应结合营养与健康需求，制定食品相关标准，并进行食品营养与健康宣传教育。除此之外，从事食品营养与健康科研工作者应认真研究食品营养与健康领域涉及的各项标准，经过不断修订和完善，更新食品营养与健康领域科研成果，制定和完善相关标准，从而保证食品营养与健康研究的科学性和实用性。

4.2 提升食品检验检测设备的精度和性能

为了提高食品检测的精确性和准确性，应注重食品检验检测设备的保养、维护，确保设备精度和性能满足检测需求。同时，还应加强设备更新换代，淘汰落后、精准度低的设备，提高设备智能化、网络化、信息化的应用水平。具体来讲，提升食品检验检测设备性能与精准度可以从以下几个方面考虑。①引进国内外先进的检测设备和技术，提高设备的精准度和检测灵敏度，同时也要注重设备的适用性和可靠性，选择适合自己实验室的设备，避免盲目购买。②设备的技术升级和更新换代需要检测人员具备相应的技术能力和知识储备，因此需要针对检测人员进行培训和知识普及，丰富他们的理论知识，提高他们的技术水平。③定期进行设备的日常维护和保养。相关部门应建立设备维护制度，定期对设备进行检查、清理、校准等，确保设备的正常运行。④建立完善的质量管理体系，包括设备的采购、使用、维护、保养以及校准等方面，确保设备的规范使用和良好运行。尤其需要注意的是，相关人员需要根据设备的特性和使用频率，制定合理的校准计划，并按照计划进行校准，确保设备的准确性。⑤引入竞争机制可以促进检测机构之间的良性竞争，推动检测技术的不断提高和设备的更新换代，从而提高设备的性能和精准度。综上所述，提升食品检验检测设备性能与精准度需要从多个方面入手，包括设备本身、人员的培训和管理、质量管理体系的建立和实施等。只有严格对这些方面进行质量控制，才能实现设备的高性能和高精准度。

4.3 规范食品检验检测流程

为了提高食品检测的效率和质量，应规范食品检验检测流程，确保各环节之间的衔接和协调。同时，加强食品检验检测信息化建设，实现样品流转、检测数据等信息共享和实时监控，提高食品检测流程的自动化水平和信息化程度。具体而言，规范食品检验检测工作流程的有效措施有以下几点。①制定详细的检验检测计划，包括检验检测的目的、内容、方法、步骤、时间等，确保食品检验检测工作的有序进行。②熟悉相关法律法规和标准，了解食品检验检测的程序和要求，才能确保食品检验检测工作的合法性和规范性。③选择合适的样品。食品样品的选取要有代表性，同时要注意样品的保存和运输，保证样品的完整性和稳定性。④正确取样。正确取样是食品检验检测的基础，相关人员要根据样品的性质和特点选择合适的取样方法和部位，确保样品的真实性和有效性。⑤样品的前处理。样品的前处理过程也会影响食品检验检测结果的准确性和可靠性，因此相关人员需要选择合适的前处理方法，规范前处理步骤，包括樣品的制备、净化、浓缩等，保证整个过程符合相关标准或规定。⑥选择合适的检测方法。检测人员要根据食品检验检测的目的和要求，选择合适的检测方法，确保食品检验检测的准确性。常用的检测方法包括检测仪器、分析方法、标准物质等。⑦检验检测过程的质量控制。严格执行食品检验检测的质量控制程序，包括实验室内质量控制和室外质量控制，确保食品检验检测结果的准确性和可靠性。⑧数据记录和报告的撰写。食品检验检测的数据记录和报告撰写要准确、完整、清晰，能够准确反映食品的质量和安全状况，同时遵守相关法规和规定。综上所述，规范食品检验检测工作流程需要从样品的选取、前处理、检测方法、质量控制、数据记录和报告撰写等多个方面入手，只有严格按照相关法规和标准进行食品检验检测，才能保证食品检验检测工作的合法性、规范性和准确性。

4.4 提高食品检验检测人员的综合素质

提高食品检验检测人员的综合素质和技能水平对于提高食品检测的质量和精度至关重要。对此，相关部门可加大对食品检验检测人员的培训和培养力度，提高其业务能力和检测技能，注重培养一支高水平、专业化的食品检验检测队伍。提升食品检验检测人员职业技能与职业素养，是打造高质量食品检验检测队伍的关键。①加大培训力度。针对食品检验检测人员，开展专业技能培训，并结合实际工作需要，组织相关法律法规、职业道德和业务知识等方面的培训，提高检测人员的综合能力和业务水平。②建立完善的考核制度。相关企业可建立完善的考核制度，对食品检验检测人员进行定期考核，以确保其职业技能和职业素养不断提升。③加强技能竞赛和交流。检测人员要积极参加各级食品检验检测技能竞赛和交流活动，通过交流和学习，提高自身技能水平和工作能力。④强化职业道德教育。相关部门可开展职业道德教育，引导食品检验检测人员树立正确的职业道德观念，增强其责任意识和诚信意识，确保食品检验检测工作的合法性和公正性。⑤增强职业素养。鼓励食品检验检测人员增强自身职业素养，积极参与各种培训、学习、交流和经验分享活动，不断提高自身综合素质。⑥加大宣传力度。加大食品检验检测基础知识的宣传力度，提高公众对食品检验检测工作重要性的认识，营造良好的食品检验检测氛围。综上所述，加大培训力度、建立完善的考核制度、加强技能竞赛和交流、强化职业道德教育、增强职业素养和加大宣传力度是提升食品检验检测人员职业技能与职业素养，打造高质量食品检验检测队伍的有效措施。

5 结语

随着人们对食品安全的重视，国家和相关部门加大了对食品安全管理的力度。食品检验检测工作是食品安全管理中一項非常重要的内容，需要相关部门加强对食品检测工作中存在问题的关注，并制订出有效的解决方案，从而在最大程度上保障食品质量安全，促进社会稳定、健康发展。

参考文献

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