普华永道：中国餐饮市场逐步回暖，超半数调研企业对业务复苏持乐观态度

张聪

日前，普华永道与中国连锁经营协会联合发布《中国连锁餐饮企业资本之路系列報告2023》显示，自2023年开年以来餐饮消费一转颓势迅速反弹，目前有超过一半的调研品牌预计2023年餐饮营收能恢复到2019年水平。

根据国家统计局数据，2022年中国餐饮行业收入约为4.4万亿元，较2021年下滑超6%。在政府发布“新十条”等优化防控措施后，餐饮市场得以回温。同时，餐饮企业也在积极探索新的增长点，如跨品类融合，以满足多场景需求；新零售崛起，培养用户新的消费习惯；直营品牌开放加盟，探索新的连锁增长机会等。

普华永道中国内地消费市场行业主管合伙人叶旻表示：“随着2023年人民生活逐步回归常态，餐饮行业也是较早呈现复苏迹象的消费品类，经历了年初两个月的调整期，从3月起餐饮企业收入强势增长，市场信心得到恢复。”在餐饮行业二级市场表现方面，从收入规模来看，正餐受疫情冲击最大，其余赛道通过标准化复制扩张，实现营收增长；从盈利水平来看，各品类较疫情前均出现不同程度下滑，快餐、小吃及火锅下滑幅度相对较小；分企业来看，大部分餐饮企业受疫情影响收入仍然尚未完全恢复，但依然采取多种措施，对外积极开拓新收入来源，对内降本增效。

受2022年底疫情管控政策的进一步优化及消费市场预期向好，2022年底餐饮业大部分公司市值逐渐修复，2023年一季度仍有短期波动影响，部分公司市值略有下浮。当前，不断升温的“周末经济”和假期出行都在加速餐饮市场复苏。中式快餐、正餐、火锅品类的受访者对餐饮市场复苏相对更具信心，超过67%的样本品牌预计2023年收入能恢复至2019年水平；西式快餐和饮品样本企业对2023年相对悲观，仅有20%的受访者表示能与2019年收入持平。普华永道中国交易战略与运营咨询合伙人马玉婷表示：“过往通过‘烧钱’来跑马圈地、积极拓店的投资逻辑被重新审视。餐饮投资者一方面将目光投向更细分的品类赛道以寻求新的机会点；另一方面，投资者也将更加偏好已具备一定规模的餐饮品牌。未来，餐饮竞争将更加聚焦差异化。”