“国民蔬菜”黄瓜

文 蒋宇利

黄瓜可以说是“国民蔬菜”，中国人爱吃黄瓜，生吃、蘸酱吃、炒着吃……可黄瓜明明是绿色的，为什么偏被称为“黄”瓜呢？

黄瓜，葫芦科，原名胡瓜，是张骞出使西域时带回来的。当时来自外邦的东西前面大抵要加个“胡”字。十六国时期后赵开国皇帝石勒，本是入塞的羯族人，他对称呼羯族人为“胡人”大为恼火，便禁止使用“胡”字。所以胡瓜就由此更名为黄瓜，这个叫法延续至今。不过，黄瓜老到不适合食用阶段确实会变黄。

黄瓜在世界各地均有分布。我国的栽培品种主要有白黄瓜、青黄瓜、华北华南黄瓜和欧洲黄瓜几个品系。

黄瓜含水量比较充足，可称为“固体饮料”。因此，它不仅可作蔬菜，还可作水果食用。

吃黄瓜比喝饮料有好处：清香宜人，主要物质为醇类和醛类；热能极低，仅16千卡/100 克，可以说是热量最低的蔬果；鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，可抑制糖类物质转化为脂肪，有利于减肥；补充人体水分的同时还可补充少量维生素、矿物质和膳食纤维。

其实，黄瓜皮所含营养素比果肉更丰富，应尽量保留，但要预防农药残留，食前水泡洗净。黄瓜切片还可作面膜，有助于保湿，术后的病人唇干可用黄瓜片润敷。

有人说黄瓜中含有维生素C 分解酶，与含维生素C丰富的果蔬同食会降低维生素C 含量。实际上，黄瓜以及大多数植物中普遍含有的是“抗坏血酸氧化酶”，并不是传言中所说的“维生素C分解酶”。这种酶也并不是将维生素C 氧化掉，而是促进维生素C的还原性和氧化性相互转化。这两种形式都有生物活性，都能被吸收利用。况且这种酶加热即可破坏，并不妨碍同食。

有传言黄瓜生长使用激素，这是误解。其实，不仅黄瓜，很多果蔬在生长期间可能使用了生长调节剂，并非激素，正常使用对人体无害。生长调节剂的超标乱用，只会造成果蔬生长畸形或营养素和风味不足，对人体不会有影响。

温度、日光、水分、肥料等条件比较好时，植株生长健壮。一般在3 月—6 月这段时间里，由于温光环境适宜，结出直黄瓜的比例多。如果环境条件不好，出现低温弱光、高温强光、缺水、养分不足等情况，就会导致黄瓜早衰或者生长不良，结出的弯黄瓜比例可能会高。氯吡脲是黄瓜最常用的植物生长调节剂，可以减少弯黄瓜的比例。