黑水虻幼虫粉替代豆粕对建水黄褐鸭肌肉氨基酸、脂肪酸水平的影响

鲍晓伟，杨仁灿，沙 茜，胡清泉，张 汝，常雅洁，张 斌，陈吉红，赵智勇

（云南省畜牧兽医科学院，云南昆明 650224）

黑水虻幼虫营腐生，能分解畜禽粪便和餐厨垃圾，因其含有较高的蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸等营养物质，可作为昆虫性动物蛋白应用于动物生产，替代部分植物性蛋白，还可解决餐厨性垃圾的堆积问题，成为一种发展趋势。黑水虻幼虫作为饲料原料近几年主要用于鱼类、肉鸡和蛋鸡，用于鸭子的数据很少，因此，本试验主要用黑水虻幼虫粉替代豆粕饲喂建水黄褐鸭，旨在探索其在建水黄褐鸭养殖中的最佳添加量。

1 试验材料与方法

1.1 试验时间 试验为期70 d（预试期10 d，正试期60 d）。

1.2 试验动物 试验采用建水黄褐鸭，试验分为5 组，1 个对照组，4 个试验组，每组2 个重复，每个重复12 只鸭子，共120 只鸭子。黑水虻幼虫粉是泔水饲养的黑水虻幼虫经微波烘干后的粉碎物。虫粉营养成分含量：粗蛋白质40.8%、粗脂肪35.6%、粗灰分10.4%。饲养蛋鸭均采用旱养方式独立圈养，鸭子自由采食、自由饮水，采用自然光照，免疫程序均按场区程序正常进行。

1.3 试验设计 试验用黑水虻虫粉替代基础日粮中的部分营养物质。对照组饲喂基础日料；处理1 组黑水虻幼虫粉添加量2.5% ；处理2 组黑水虻幼虫粉添加量5% ；处理3 组黑水虻幼虫粉添加量7.5% ；处理4 组黑水虻幼虫粉添加量10%。日粮组成及营养成分见表1。

表1 日粮组成及营养成分表

1.4 测定方法 每组随机取2 只体重为1.5 ～2.0 kg的鸭子，屠宰后取鸭子的腿肌和胸肌送到云南省农业科学院进行检测。

1.5 数据统计与分析 试验数据采用SPSS 17.0软件进行单因素方差分析，采用Duncan's 法进行多重比较。P＜0.05 表示组间差异显著。

2 试验结果

2.1 对建水黄褐鸭腿、胸肌肌肉养分含量的影响由表2、表3 可知，对照组腿肌和胸肌肌肉中粗脂肪含量显著低于各处理组（P＜0.05），初水分、干物质、初灰分、粗蛋白质、总磷均无显著差异（P＞0.05）。

表2 对建水黄褐鸭腿肌养分含量的影响 %

表3 不同比例黑水虻幼虫粉替代豆粕对建水黄褐鸭胸肌肌肉养分含量的影响 %

2.2 对建水黄褐鸭腿肌、胸肌肌肉氨基酸含量的影响 由表4 可知，与对照组相比，处理Ⅰ组腿肌中赖氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸显著偏低（P＜0.05）；处理Ⅲ组中的大多数必需氨基酸，如赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸的差异显著（P＜0.05）；非必需氨基酸中的天门冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、酪氨酸差异显著（P＜0.05）；其他各组氨基酸含量差异不显著（P＞0.05）。

表4 对建水黄褐鸭腿肌氨基酸的影响 %

由表5 可知，与其他组相比，处理Ⅰ组胸肌中的赖氨酸、苏氨酸和大多数非必需氨基酸的含量均显著下降（P＜0.05）；而对照组赖氨酸、苏氨酸和所有非必需氨基酸差异均显著，且大多数非必需氨基酸含量都比试验组低。其他各组氨基酸含量差异不显著（P＞0.05）。

表5 对建水黄褐鸭胸肌肌肉氨基酸的影响 %

由表6 可知，氨基酸总量胸肌多于腿肌，胸肌的必需氨基酸、非必需氨基酸均多于腿肌，而胸肌中的必需氨基酸试验组比对照组有所增加，且处理Ⅲ组、处理Ⅳ组增加最多。

表6 对建水黄褐鸭肌肉中必需氨基酸和非必需氨基酸的影响%

由表7 可知，风味氨基酸腿肌多于胸肌，酸性氨基酸胸肌多于腿肌，碱性氨基酸胸肌多于腿肌。

表7 对建水黄褐鸭肌肉中各类氨基酸含量的影响 %

2.3 对建水黄褐鸭腿肌、胸肌肌肉脂肪酸含量的影响 由表8 可知，饱和脂肪酸中的十二烷酸在处理Ⅳ组最高；十四烷酸也是随着虫粉量的增加而增加；十四碳稀醋酸在对照组检测不到，而其他各组随着虫粉量的增加也呈增加趋势；花生酸和二十碳稀酸均是对照组最高；二十二碳稀酸随着虫粉量的增加呈降低趋势。不饱和脂肪酸中的亚麻酸随着虫粉量的增加呈增加趋势；处理Ⅳ组油酸最低。

表8 对建水黄褐鸭腿肌脂肪酸含量的影响 %

由表9 可知，饱和脂肪酸中的十二烷酸、二十碳稀酸和十四烷酸随虫粉量的增加而增加；不饱和脂肪酸中的亚麻酸对照组最低，且随虫粉量的增加而增加。

表9 对建水黄褐鸭胸肌肌肉脂肪酸的影响 %

由表10 可知，腿肌中的不饱和脂肪酸总体比胸肌高，饱和脂肪酸比胸肌低，但不随虫粉含量的增加而增加；对照组的腿肌不饱和脂肪酸比胸肌高，饱和脂肪酸比胸肌低，说明对于建水黄褐鸭本身的胸肌和腿肌的脂肪酸含量就有差异。

表10 对建水黄褐鸭饱和脂肪酸不饱和脂肪酸含量的影响 %

3 讨论

3.1 不同比例黑水虻幼虫粉替代豆粕对建水黄褐鸭腿、胸肌养分含量的影响 所有试验组的粗脂肪比对照组显著增加，这与赵燕等（2021）结论不同，可能与家禽品种和黑水虻的饲养方式有关，而用黑水虻幼虫粉替代豆粕对建水黄褐鸭腿、胸肌肌肉中的粗蛋白质等没有显著增加，这与陈晓瑛等（2019）和赵燕等（2021）研究结果不一致，但与Moula 等（2018）研究结果相同，可能与试验动物的品种和黑水虻饲养方式有关，还有待进一步研究，与陈柏宇等（2020）报道的黑水虻作为饲料蛋白替代品产生的效果与动物品种有关相符。再有就是谢程炜等（2013）报道的纯种蛋鸭或者肉蛋兼用鸭虽然口感较好，但各品种鸭的营养沉积也不一样。

3.2 不同比例黑水虻幼虫粉替代豆粕对建水黄褐鸭肌肉氨基酸含量的影响 鸡肉肉蛋白中总氨基酸含量大于鸭肉，但鸭肉中必需氨基酸配比得当，接近或符合WHO/FAO 氨基酸模式要求，适宜人体生理需要（钱爱萍等，2010）。用黑水虻幼虫粉替代部分豆粕，建水黄褐鸭胸肌中的必需氨基酸含有所增加，腿肌中的风味氨基酸试验组也比对照组有所增加，肌肉中的风味氨基酸含量决定了肉品风味，风味氨基酸含量越高，肉品风味就越浓（卢慧林等，2022）；赵文华等（2019）研究风味氨基酸的产生与动物品种、饲养方式和饲养时间有关。加入虫粉后，胸肌中的酸性氨基酸含量有所增加，根据王倩等的报道，酸性氨基酸的增加可以提高动物肠道对营养物质的吸收，有助于增加体重（王倩，2017）。在本试验中，各组酸性氨基酸和碱性氨基酸的比值为1.15 ～1.23，与丁晨红等（2018）对酸性氨基酸和碱性氨基酸的研究报道比较，数值比鱼粉和豆粕都低，此文章还推测酸、碱性氨基酸含量对鱼粉适口性具有一定的影响。但没有找到其他相关文献证明黑水虻幼虫粉在酸、碱性氨基酸比值上与鱼粉、豆粕的差别，但各试验组酸性氨基酸比碱性氨基酸含量高，这个结论与丁晨红等（2018）相同。

3.3 不同比例黑水虻幼虫粉替代豆粕对建水黄褐鸭脂肪酸含量的影响 肉脂质部分的氧化是特有味道和特征香气产生的主要原因（JenniferW等，2014），不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更容易自动氧化，而氧化产物又会影响肉的整体风味（BaHV 等，2013）。肌肉中不饱和脂肪酸的含量越高，最终形成的风味就越浓（赵文华等，2019）。荀文等（2020）研究证明，不同品种鸡的各脂肪酸含量和种类存在差异，这可能也是在胸肌里没有检测到十四碳稀醋酸C14 ：0 的原因，这个结论还要进一步研究。试验组腿肌、胸肌中的C12 ：0 和C18 ：3 含量均随黑水虻幼虫粉添加量的增加而增加，而C12 ：0 增加的结论与赵燕等（2021）的结论相同，C18 ：3 的增加与赵燕等（2021）的结论相反。

4 结论

综上所述，用黑水虻幼虫粉作为蛋白质替代物或补充料添加到配合饲料中，对建水黄褐鸭肌肉中脂肪酸含量总体影响不大，但能显著提高不饱和脂肪酸中亚麻酸（C18 ：3）含量，有提高不饱和脂肪酸中十二烷酸和十四烷酸的趋势。添加黑水虻幼虫粉能增加胸肌中的氨基酸含量；还可增加腿肌中风味氨基酸的含量，对改善鸭子的肉品质有一定作用。在本试验条件下，处理Ⅱ组对氨基酸总量和风味氨基酸的增加有较好效果，而对于脂肪酸则是处理Ⅱ组和处理Ⅲ组均可。