预制菜专卖店难存活 麦子妈试水团店模式

梁盼 红餐网

“通过加盟门店的方式自建渠道，开出18家门店，2家自营，16家加盟。”今年2月底，麦子妈创始人翁博成曾表示，麦子妈正走向线下，自建渠道。如今，半年过去了，麦子妈门店数量并未迎来明显增长，依然维持在十余家，但似乎开始尝试新模式。今年7月，麦子妈在杭州开业一家“麦子妈团店”，多家名为“麦子妈预制菜”的门店则停止营业。麦子妈新试水的团店模式究竟有何特别之处呢？

过半门店未营业

根据大众点评显示，麦子妈的线下门店主要分布于杭州、温州、苏州、嘉兴、金华等江浙一带，共计十余家店，目前处于正常营业状态的不足一半。同时，这些店铺的命名方式也不统一，金华开出的门店名为“麦子妈”，苏州、温州、嘉兴的5家门店则为“麦子妈锁鲜方便菜”。从商户入驻的时间来看，“麦子妈锁鲜方便菜”基本在今年2-5月被大众点评收录，且大多没有星级，也暂无营业时间，只有温州1家门店处于正常营业状态。

作为品牌发源地的杭州，大众点评收录的麦子妈门店数量最多，店名包括“麦子妈”“麦子妈预制菜”“麦子妈团店”。记者8月15日在大众点评搜索发现，3家门店标注仍处于营业状态——1家名为“麦子妈”、1家名为“麦子妈预制菜”，2022年被大众点评收录；另1家名为“麦子妈团店”，今年7月才被收录。还有3家名为“麦子妈”的门店标注“暂无营业时间”。

探索团店模式

在麦子妈现有门店中，有一家名为“麦子妈团店”，其在大众点评上也标注了“新店”二字。据了解，该店铺已经开业1个多月，除了预制菜，也售卖其他产品。

值得注意的是，除了这家新店在探索团店模式，麦子妈的老店也在向社区团店转型升级，尝试用社区团购的模式来推广、销售预制菜。记者注意到，位于杭州的一家麦子妈门店已经升级为社区团店，消费者加入微信群就可以成为门店的会员，享受会员福利。团长会在微信群发布存货、到货情况，开团成功后消费者可以到店自提。

麦子妈开团店，更像是一种“门店+线上群”的模型。从产品结构来看，麦子妈推出的团店并不是一个预制菜专卖店，更像是以冻品为重心、兼顾全品类的综合性门店，涵盖了预制菜、生鲜蔬果、酒水饮料、包点等。以今年7月开业的这家麦子妈团店为例，虽然挂着“麦子妈”的招牌，但是店内产品除了麦子妈旗下的酸菜鱼、糖醋里脊等预制菜肴外，还有其他品牌的速冻面点、酒水饮料等。

对比来看，温州一家开业更早的麦子妈锁鲜方便菜门店（今年4月被大众点评收录）仍以麦子妈自有产品为主，分为预制菜和肉卷两大类，售卖酸菜鱼、水煮牛肉等家常菜肴、速冻面点，以及羊肉卷、肥牛卷等。

预制菜专门店难跑通

麦子妈新开的团店和升级的老店都已经开始探索全品类，这背后有着多方面的原因。

1.消费习惯有待强化。消费习惯有待强化是一个重要原因，也是C端预制菜品牌面临的共同困境。眼下C端预制菜渗透率和消費者认知度都较为有限，导致消费频次不高，消费者缺乏主动搜索购买预制菜的习惯。线上可以通过平台的内容推荐机制来引流，线下要迎来真正的爆发还需要更多时日。这也意味着，只靠预制菜很难形成长期稳定的客流，从而让专卖店存活下来。

记者曾以意向加盟商身份向麦子妈一位工作人员了解到，麦子妈2022年已经开始探索加盟，但一年多时间并没有跑通加盟模式。一些门店开始向团店转型，尝试以社区团购的方式来销售产品。该工作人员表示，预制菜C端渗透率不高，只靠单一品类很难让一个社区店生存下来。

虽然麦子妈开始试水产品结构更多元的团店，但尴尬的是，消费者对生鲜品更有兴趣。在一家麦子妈团店微信群中，询问及预订水果生鲜品的消费者最多，很少有人问津预制菜。一天下来，仅有1人询问酸菜鱼有没有货，预订火龙果的消费者却有18人。

2.性价比不高。与餐饮门店的外卖相比，麦子妈的预制菜并未形成明显的价格优势。以温州一家提供外卖服务的麦子妈锁鲜方便菜门店为例，其美团平台上的店铺主页显示，653g规格的酸菜鱼、320g规格的虾仁预制菜价格超过54元，400g左右的酸汤肥牛也逼近50元。而查询当地外卖后发现，3-4人份的酸菜鱼外卖价格通常在50-60元，且不用自己动手烹饪，所以可能会劝退一些价格敏感型、追求性价比的消费者。

推出品类更丰富的团店模式，不只做预制菜一门生意，丰富产品结构，适当增加一些其他品牌的产品，则可为门店带来引流效果。

3.SKU有限。各大主流电商平台显示，麦子妈旗下只有数十个SKU。虽然“预制菜第一股”味知香的线下加盟店内只售卖自有品牌的预制菜，但根据财报，味知香在2022年时就已经拥有300多个SKU。因此，要满足线下消费者随买随逛的需求，麦子妈还需进一步提升产品结构的丰富度。探索团店模式，引入其他品牌的产品，或能在一定程度上弥补麦子妈SKU的不足。

麦子妈试水的团店模式虽然相较以往店型有了较大转型，但依然面临着不小挑战。麦子妈门店集中在江浙一带，而华东地区还雄踞着两大老牌预制菜企业——“预制菜第一股”味知香和生产销售半成品20多年的好得睐。目前，麦子妈线下门店的选址多为农贸市场、社区，这也是味知香与好得睐的主战场。味知香官网披露的加盟要求显示，其加盟店选址要靠近农贸市场、生鲜超市；好得睐的店型主要包括社区店、街边店、农贸店、商超店。面对两位根基深厚的巨头，对于从线上走到线下的麦子妈而言，挑战显然不会轻松。