川闽融合，细品泉州风味浓情

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若是初到福建的人，往往先去走走厦门与福州。泉州，或许是那个值得你再来福建，深度旅游时要好好驻足的城市，它质朴热情，深深保藏着闽南风土的灵魂与根脉。如若不花足时间，又哪能细赏它的美，慢慢品泉州独有的风味。

浩浩荡荡的晋江滋养了泉州的土地，早在周秦时期，这里就已开始开发经济，1300多年前，这座城池有了“泉州”之名，晋江的江口平原便是城市运行的中枢。如今的鲤城区、丰泽区正是在江口平原的重要位置。鲤城区是泉州古城的位置，这里有始建于唐代的开元寺，以及代表了宋代繁华风貌的西街，它们跨越了千年时光依旧是人们心中所向，每日人潮如织。与西街的传统与时尚交融的风格不同 ，大约7 千米外的蟳埔村则保留着传统淳朴的闽南风情，女子身着花色艳丽的衣衫，头戴簪花，人们操着浓重的闽南方言交流，那些老宅子和宗祠的墙面装饰着贝壳。

蟳埔码头在晋江边，也靠近入海口，因此海上渔船归来总是首先开到蟳埔码头，这里便总是有着泉州新鲜的海鲜。船一靠岸，工人们就热火朝天地忙着卸货，少量海鲜会在岸边直接买卖，更多的海鲜则是第一时间被运送到泉州的各大餐厅，也包括以海上丝路为主题的品珍·俏江南泉州店。

这间餐厅新开在丰泽区与鲤城区交界的地方，正是泉州在地文化氛围浓郁的一带。海上丝路主题从一进门开始徐徐展开。墙上挂画中的泉州港曾是“东方第一大港”，一艘艘满载丝绸、茶叶、瓷器的航船由泉州出发，远渡重洋。博古架上的泉州德化白瓷，是中國国家地理标志产品。德化白瓷得益于海上丝绸之路的贸易互通，在古时就远销海外。还有泉州刻纸、簪花女、刺桐花金箔手绘、高甲戏，以及有“古南戏活化石”之称的梨园戏等许多泉州元素呈现于餐厅的各个角落，展现了泉州曾令全世界为之赞叹的繁华盛景。

正如海上丝路承载的古代中国的探索精神，带着海上丝路的主题，俏江南泉州店在菜品上同样大胆创新。这里有俏江南主打的川味，也有着泉州人爱的汤汤水水和海鲜，更有两者结合的融合菜。闽南毛血旺不见浓重的辣椒与红油，而是以特调青椒汁做汤底，丰富的海鲜伴着微辣的汤汁入口，十分开胃。四川眉山的酸菜与福建的龙趸碰撞出新的味觉体验。龙趸鱼皮相对肥厚，经酸菜味的浸渍，腻感全无，只觉鲜中有着一丝酸爽。泉州人爱喝汤，餐厅有着不少汤水类的菜肴，海蚌炖番鸭汤、海鲜面线糊大油条、福建红菇炖土鸡等等，不同地域的烹饪方式与食材伴着闽南式的汤水，让一份独属于泉州俏江南的风土浓情在舌尖晕染开来。

闽南毛血旺

墨鱼加入红薯粉做成的墨鱼羹，搭配鲍鱼、鲜虾、崇武鱼卷等食材体现闽南特色，同时搭配鸭血、龙笋、青笋及四川的宽粉。青椒汁是这道毛血旺的灵魂，它以青椒、蒜、洋葱、芹菜、小米椒等多种食材烹制，并融入牛肉汁及咖喱，为整道菜带来丰富层次的香气，入口清鲜微辣，十分开胃。

荔枝冰粉小番茄

冰粉制作时融入鲜荔枝汁，有着清润的甜。小番茄炸过后泡冰水去皮，与冰粉一同入口，酸酸甜甜，十分清爽。

烧椒溏心皮蛋

鸭蛋做的溏心皮蛋，蛋清晶莹，蛋黄香气足，加入手工制作的青椒酱，丝丝微辣解腻。

海鲜面线糊大油条

蟹肉丝、鸭血丝、鱿鱼丝、海鲈鱼肉及干贝丝为本地的细米线提鲜增香。泉州当地多搭配小油条，厨师制作了俏江南特色的大油条，整根油条有半米多长，宽厚蓬松，蘸着面线糊，泡软后带着汤汁入口，回味感满满。

酸菜煮龙趸

小叶酸菜产自有“中国泡菜城”之称的四川眉山，酸味足且脆口。福建海域的龙趸皮厚且富有弹性和韧度，与酸菜和泡椒一同煮，鱼肉和鱼皮充分吸收了酸辣味，鲜而不腻。

海蚌炖番鸭汤

本地番鸭用姜、葱、胡椒及八角腌制，去腥增香，焯水后慢火炖煮。泉州的海蚌肉质鲜嫩肥美，与番鸭一同炖煮，鲜上加鲜。

散烩自制豆腐

厨师每日自制手工豆腐，裹一层本地的红薯粉后油炸是泉州人偏好的烹饪方式。以文火慢熬的鸡汤浓汤为底，调制卤肉汁，浇在豆腐上，点缀肉松与葱花，既能感受到豆腐的鲜嫩，也能体会到丰富的味觉层次。

招牌佛跳墙

辽刺参、鲍鱼、花胶、干贝、墨鱼干、鱼翅、鹌鹑蛋、蹄筋等众多食材汇聚，汤底为其赋予风味的灵魂。只有耐心熬制的时间足够长，才能把食材的胶质熬制出来，令汤汁变得十分浓稠，并充分吸收了食材的味道，鲜美浓郁。

福建红菇炖土鸡

福建三明的红菇菌伞厚、质感强，脱水后再炖煮，鲜味更足。产自漳州的散养和田鸡肉质鲜嫩，与红菇的质感相互烘托，口感层次丰富。