湖羊与多湖杂种一代公羔生长、屠宰性能及肉品质研究

洪道辉,郭艳昭,薛玉洋,石荣华,杜明昊,曾维斌

(石河子大学 动物科技学院,新疆 石河子832000)

随着国内市场羊肉需求量的逐年攀升,人们对羊肉品质的要求也越来越高[1]。决定肉质性状的遗传力较低,杂种优势可使后代继承不同品种的优良性状,有效提高后代生产性能和肉品质特性[2-3]。近年来国内多见萨福克羊等优质父本与本地母羊进行经济杂交[4],以提高后代的产肉水平;澳洲白绵羊与湖羊杂交后,后代生长性能远高于湖羊[5];杜泊羊与湖羊杂交后,后代生长性能、屠宰性能、肉品质方面均有所提高[6]。

湖羊是中国特有的地方绵羊品种,具有常年发情、繁殖率高、性成熟早等特点,但产肉量低、体型较小[7]。而多浪羊是新疆地方绵羊品种,具有生长发育快[8]、体格大、产肉量高的特点,肉质风味受到当地人的喜爱,但其繁殖性能较低[9]。以新疆本地多浪羊为父本、湖羊母羊为母本进行杂交,利用杂种优势能够提高多浪羊的繁殖性能。本试验检测了多湖F1代公羔、湖羊公羔的生长性能、屠宰性能与肉品质之间的差异,为本地优质肉羊的杂交育种提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验动物

试验随机选取新疆芳草湖某羊场健康状况良好的6月龄多浪羊×湖羊(多湖)F1代公羊、湖羊公羊各20只,用于生长性能检测,其中每组各4只用于屠宰性能和肉品质检测。

1.2 饲养管理

所有羊均采取全舍饲的方式饲养,饲养管理条件一致,每天早中晚进行饲喂,圈内设水槽,自由饮水,自由采食粗饲料。精饲料统一由新疆天康饲料公司提供,营养成分见表1。

表1 精料补充料配方

1.3 试验仪器、用品

数显式化肉嫩度仪,购自南京铭奥仪器设备有限公司;胴体肌肉pH值直测仪,购自MATTHAUS公司;卷尺、测仗、体重秤、游标卡尺。以上仪器、用品均来源于石河子大学遗传育种与繁殖公共实验室。

1.4 试验设计

以6月龄多湖F1代公羊为试验组,同月龄湖羊公羊为对照组,测定羊体重。每组4只羊进行屠宰,测定屠宰性能;取背最长肌肉样测定肉品质相关指标。

1.5 测定项目与方法

1.5.1 体重体尺

测定多湖F1代、湖羊公羊的体重、体长、体高、胸围、管围。

体长:测量肩胛骨前缘到臀端的直线距离(cm)。

体高:测量鬐甲最高点到地平面的距离(cm)。

胸围:肩肋骨后角处量取胸部的垂直周径(cm)。

管围:测量左前肢前臂骨上三分之一处的水平周径(cm)。

1.5.2 屠宰性能

每组随机选取4只羊用于屠宰性能和肉品质测定。所有待宰羔羊在宰前24 h停止进食,宰前2 h停止饮水,空腹称重,即为宰前活重。屠宰采用符合动物伦理的“大抹脖”方法,颈动脉充分放血后,剥去毛皮、除去头、内脏及前肢膝关节和后肢趾关节,静置30 min后进行胴体称量,即胴体重。

屠宰率=胴体重/宰前活重×100%。

胴体脂肪含量值(GR):用游标卡尺垂直测量第12～13肋骨间并且距背中线 11 cm 处的脂肪厚度。

眼肌面积:使用游标卡尺测量第 12～13 肋骨之间处的肉样横切面的长、宽;眼肌面积=眼肌长×眼肌宽×0.7[10]。

1.5.3 肉品质

肉色评定:肉色为灰红色评1分,微红色评2分,鲜红色评3分,微暗红色评4分,暗红色评5分。两级之间允许评0.5分。

大理石纹评定:只有痕迹评1分,微量评2分,少量评3分,适量评4分,过量评5分。

肉样嫩度:使用剪切力进行衡量,把肉样放入70 ℃恒温水浴锅煮30 min后取出冷却,切成长、宽、高分别为 4,1.2,1.2 cm 的条状,用C-LM型嫩度计测定嫩度,数值越小表示肉越细嫩。

pH值使用酸度计进行测定。

肉样失水率的测定:测定压前肉样重量和压后肉样重量;肉样失水率=(压前肉样重量-压后肉样重量)/压前肉样重量×100%。

1.6 数据的统计分析

试验数据利用SPSS 13.0软件进行方差分析,结果以“平均值±标准差”表示,P<0.05 表示差异显著,P<0.01 表示差异极显著。

2 结果与分析

2.1 多湖F1代羊与湖羊生长性能的测定

6月龄多湖F1代公羊体重、体长、体高、胸围和管围均极显著高于同月龄湖羊公羊(P<0.01),见表2。

表2 6月龄多湖F1代羊与湖羊体重、体尺比较

2.2 多湖F1代羊与湖羊屠宰性能的测定结果

6月龄多湖F1代公羊的宰前活重、胴体重、屠宰率均极显著高于同月龄湖羊公羊(P<0.01),眼肌宽和眼肌面积显著高于湖羊公羊(P<0.05),而GR值和眼肌长与湖羊公羊相比无显著差异(P>0.05)。见表3。

表3 6月龄多湖F1代羊与湖羊屠宰指标比较

2.3 多湖F1代羊与湖羊肉品质的测定结果

6月龄多湖F1代公羊的肉色评分显著高于同月龄湖羊公羊(P<0.05),而6月龄多湖F1代公羊的大理石纹、剪切力、pH值和失水率与6月龄湖羊公羊相比无显著差异(P>0.05)。见表4。

表4 6月龄多湖F1代羊与湖羊肉品质比较

3 讨 论

3.1 多湖F1代羊与湖羊的生长发育

家畜生产性能主要由品种决定,品种是影响家畜生产性能的重要因素。引进优良品种肉羊种羊与本地肉羊进行杂交,可利改善杂交后代的生产性能[11]。有研究表明,杜泊羊与湖羊杂交后代生长速度大于湖羊,6月龄时的体重、体尺均高于湖羊[12];哈萨克羊与湖羊杂交后代与湖羊相比,其6月龄时的体重、体长、体高、胸围均有不同幅度的提高[13]。而本试验中6月龄多湖F1代公羊的体重、体高、体长、胸围、管围均极显著高于同月龄湖羊公羊,与上述试验结果一致,说明多湖F1代公羊生长性能优于湖羊公羊。

3.2 多湖F1代羊与湖羊的屠宰性能

羊的屠宰性能受品种、性别、年龄等因素的影响。南丘羊与湖羊杂交后代的宰前活重、屠宰率、胴体重均显著高于湖羊[14];杜陶寒杂交羊的胴体重、背膘厚、眼肌面积等显著高于陶寒杂交羊[15];将6月龄的乌骨绵羊和湖羊杂交(乌湖)F1代羊与6月龄湖羊进行了屠宰性能的比较,结果表明,乌湖F1代羊的胴体重和屠宰率明显高于湖羊[16]。而本试验中多湖F1代公羊胴体重和屠宰率均极显著高于湖羊,与上述研究结果一致。说明多湖F1代公羊的屠宰性能优于湖羊公羊。

3.3 多湖F1代羊与湖羊的肉品质

肉品质是由多种因素共同影响的,其中包括肉的新鲜程度、性别、年龄等[17]。新鲜羊肉色泽鲜红;羊肉颜色会受绵羊年龄、性别等因素的影响,月龄较小的绵羊肉色较浅[18]。湖羊和引进肉羊杂交后代的产肉性能和肉品质研究发现,肉的剪切力越高肉质越嫩[19];在本试验中多湖F1代公羊剪切力高于湖羊,说明多湖F1代羊肉较湖羊肉嫩。对道寒杂交羊和小尾寒羊肉品质进行检测发现,道寒杂交羊pH值、肉色、剪切力显著高于小尾寒羊,说明道寒杂交羊肉质优于小尾寒羊[20]。这与本研究结果一致。

4 结 论

6月龄多湖F1代公羊在生长性能、屠宰性能、肉品质方面均优于同月龄湖羊公羊,具有明显的杂种优势。