食品营养健康搭配理念对运动员身体机制的影响分析——以“健康食品研发与产业技术创新高峰论坛”为例

现阶段，我国的体育运动事业持续发展，各项体育运动受到了人们广泛的关注与重视，体育运动职业选手的数量也在不断增加。为了在赛场上为祖国争夺荣耀，职业运动员要日复一日地进行艰苦训练。因此，在对运动员做好训练规划的同时，良好、健康、营养的饮食搭配也固然重要。食品营养健康搭配会直接或间接的影响着运动员的身体机能，要依据运动员的身体质量、体能水平、营养需求等进行科学合理的搭配。

一、食品营养健康搭配理念对运动员的影响

1.健康方面

食品作为人类摄取营养的主要方式，营养健康的搭配能够保障身体营养均衡，同时确保身体活动所需消耗的能源。由于运动员要进行每天的高强度运动，会消耗掉大量的能量和营养，对于食品的健康营养配比有着更高层次的需求，不能单一凭借自身的心理情绪与饮食爱好进行随意选择，而是要在注重平衡饮食的同时保证充足的营养。脂肪、蛋白质以及碳水化合物都是运动员生活中必不可少的。摄入脂肪和蛋白质，要在一定程度上加以限制。如果动物蛋白质摄取过多。会使得体内的酸性物质代谢速度加快，给内脏带来负担。不仅如此，油脂过量也会加重人体的肠胃负担，使机体更易吸收氧，给机体的正常活动造成不良影响，而碳水化合物则能给运动员提供丰富的能量。

2.运动机能方面

运动员要对食品营养的功能与作用形成正确的了解与认知，要在保证饮食多样化的同时注重营养均衡，以确保拥有健康强壮的身体。脂肪可以帮助人体储存热量，是不可或缺的营养要素。运动员进行一系列体育活动所消耗的能量主要来源于脂肪，同时脂肪与人类的身体机制有着紧密的关联。因此，要想提升运动员的体力，就要严格控制身体内的脂肪，在合理的用餐中全面考量脂肪的摄入，以确保运动员的人体机能、健康水平、身体素质之间的平衡。要想在最短的时间内让运动员恢复体力，则需要营养的搭配和合理的食品来保证营养均衡。现代的体育活动不单一是精神和体能上的较量，营养搭配与合理饮食都能够提升运动员的体育竞技水平，推动与促进我国体育项目的不断发展。对于运动员本人来说，在比赛前，由于运动员会存在较大的心理压力，这时不宜吃粗粮，可以选择吃一些高脂肪的食品，确保运动员具备充足的体能来完成赛事。

二、运动员食品营养健康搭配理念与策略

1.具备基础营养知识

完整全面的基础营养知识，是合理进行营养健康搭配的首要条件。只有对营养知识有全面的认知与了解，才能进行合理的饮食搭配。为了全面保障食品营养的健康配比，首先需要全面了解运动员的身体机制，根据训练需要与身体状况，制定个性化的饮食搭配。在日常生活中，要加强水果和蔬菜的供应，保证运动员能够补充定量的维生素，并且要保证食品的多样化，确保营养的充足与全面。例如，足球运动员在比赛中需要足够的敏捷与速度，因而要大量补充蛋白质、维生素、碱性食物和碳水化合物，日常饮食中多吃藕、黄瓜等蔬菜，主食主要是牛肉、鱼肉、米饭、包子等；体操运动员所需能量较少，对于身体协调能力有着较大的需求，因而要多吃海鲜、蔬菜，主食以香蕉、哈密瓜为主，除此之外，还要增加牛奶与功能运动饮料等。

2.个性化营养搭配

每位运动员的生长速度、身体机能以及训练需求都不一致，因而在食品健康的营养选择上也各不相同。在食品的营养健康搭配上要真正做到因人而异，针对运动员个人的具体状况，采取个性化的营养方案。对运动员在运动过程中所需的能量种类，要合理选用健康食品来补充运动营养，例如技术型运动项目，体能消耗低，对专注力要求更高，需要严格把控脂肪占比，而钙元素和蛋白质能够减轻技术型运动员的赛前压力。制定个性化的食品营养健康搭配方案要考量多方因素，例如在田径运动员食品营养健康的搭配中，首先要对运动员的身体特征、运动需求进行全方位的分析，确保合理科学的饮食结构。在营养健康搭配理念下的食品选用上，田径运动因其自身高强度的训练特点，需要大量的脂肪、蛋白质、碳水化合物等物质，来保障运动员的营养摄取。此外，要选择蛋白质含量高的鸡蛋、豆浆、牛奶、果蔬等，保证营养均衡的同时补充身体水分。具体而言，运动员可以在午饭选择多吃一些蛋白质含量丰富的食品，在晚饭时进行适当限制。此外，在运动过程中及时补充水分，避免出现脱水现象，但在剧烈运动后尽量不喝刺激性的饮品。根据运动员运动训练的不同强度，选择恰当的运动营养。例如力量型运动员主要依靠无氧呼吸，所以要适当补充蛋白质；耐力型运动员因为体能消耗大，要注重摄入碳水化合物；技术型运动员需要灵活性与注意力，因而要加强控制脂肪比例，保证钙和蛋白质的合理摄取，减少运动员的赛中压力。

3.重视蛋白质搭配

在运动员食品的营养健康搭配中，蛋白质的影响最为主要，具体表现在以下四个方面：

（1）蛋白质是人体的重要构成部分，对人体机能能够起到促进作用。运动员在摄入蛋白质后，能够减少身体脂肪，提高机体的品质与强度。植物蛋白质可以在含有蛋白质的功能饮品中提炼获取，而动物蛋白质能够提升运动员的肌肉素质与肌肉强度。

（2）减少运动疲劳。运动员日常需要进行大量的训练，连续食用蛋白棒或高蛋白的食品能够减轻运动带来的身体疲劳。

（3）蛋白质是人体能量消耗的主要来源。运动员体能消耗量较大，因而在饮食中要摄入更多的蛋白质。

（4）调控体重。由于拳击、举重等一系列比赛对运动员体重有一定程度上的限制，运动员在控制体重的过程中要适当补充蛋白质，控制饮食与能量摄入。

除此之外，因运动员的运动量较大，蛋白质的合成、分解、代谢要高于普通人。伴随训练强度的逐渐提升，体内的氮化物和硫化物也会增加，身体会产生负氮现象，致使血红蛋白、血清蛋白含量下降。蛋白质主要由植物蛋白和动物蛋白组成，其中动物蛋白有着较高的营养成分，人体主要通过鸡肉、鱼肉、牛肉、羊肉等来进行来进行获取。植物蛋白质是作为一种优质的食品，可以与动物蛋白一起进行补充。

为推进健康中国建设，提高人民健康水平，促进食品产业与祖国体育运动事业的可持续健康发展，2023 年3 月11 至12 日，健康食品研发与产业技术创新高峰论坛暨2022 年广东省食品学会年会、潮州市第二届食品产业技术高峰论坛在潮州举行。论坛主题报告、圆桌论坛、创新驱动会等紧扣“健康食品研发与产业技术创新”主题，聚焦交叉学科、前沿学科，邀请食品、材料、检测、生命、制药等领域专家学者，从不同视角阐述了大健康食品产业主要研究和发展方向，促进多学科领域知识的交汇融合，共同探讨大健康产业的发展。中共潮州市委、广东省科学技术协会、潮州市科学技术协会、韩山师范学院等相关部门领导莅临大会，200 多名来自高校院所及行业企业的代表参会。本次会议对于落实高质量发展精神，推进食品行业、体育竞技事业及相关领域的健康可持续发展起到积极推动作用。

近年来，高血压、高血脂、高尿酸、糖尿病及肥胖等慢性病成为威胁中国人健康的致命因素。在此次会议中，华南理工大学赵谋明教授“功能性肽研究进展与产业化应用”主旨报告中指出，肽是构成人体一切细胞的基本材料，不仅具有营养作用还具有生理调节作用，对现代慢性病与亚健康状态的调理与治疗也有明显的功效。随着对功能性肽领域共性技术难题的攻关与研究，现已研发出多种新功能原料。除此之外，新西兰食品科技院院士、华南理工大学讲座教授孙东晓院士，在“为人类健康设计食品和饮食”主旨报告中为与会者分享了关于生命健康产业的知识、经验和见解。目前，人口日益增长和老龄化、现代生活方式快节奏、不健康饮食习惯、环境的有害物质以及疾病的大流行，增强了人们对于动态调节身体机能、提高免疫力、抵御疾病和提升生活品质的多元化食品和饮食的需求，加速了生命健康产业的发展。

对于运动员来说，食品营养健康搭配理念尤为重要。在体育运动训练中不仅要合理分配食品营养补充、运动、休息的时间，尽可能避免空腹运动、进食运动带来低血糖或肠胃负担，同时还要养成科学、规律的饮食习惯与运动习惯。不仅如此，还要根据运动员的不同体育项目进行个性化的食品营养补充，以实现最良好的体育运动训练效果。例如，敏捷型的体育运动项目要注重氨基酸与钙的补充、力量型的体育运动项目要注重蛋白质的补充、形体类的体育运动项目要注重碳水化合物的补充等等，同时还要依据体育运动训练的全过程、全阶段、全周期进行食品营养补充的合理安排。总而言之，科学合理的食品营养健康搭配，不仅能够提高运动员的运动能力与竞技水平，还可以保证运动员的身体健康、机能良好。因此，要通过食品的健康营养搭配，控制运动员新陈代谢的速度，确保运动员在比赛的过程中充分发挥自身实力，为个人和国家取得优异成绩。