在舌尖上消夏的古人

仇士鹏

人究竟要怎么熬过夏日的闷与热？

翻开唐诗宋词，马上纠正自己的错误，原来冰淇淋在唐朝就已经露过脸了，那时候它叫“酥山”。酥是一种奶制品，如奶油般，把它淋在盘子上，形成山峦样的造型，插上花草等装饰品，放进冰窖里冷冻后，酥山便做成了。讲究的人，会用贵妃红和眉黛青把酥山染色，不仅看着赏心悦目，而且吃起来通体舒爽。杨万里在《咏酥》中写道：“似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边销。”酥山带给他的快乐，也是一座小小的冰山。

若是我能回到古代，最想去的朝代应是宋朝，理由是这时已经有了冷饮专卖店。“卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开”，小贩走街串巷叫卖冷饮。在挥汗如雨的时节，人们不用去担心闷在体内的火热无法消除，相反，要纠结的是该买什么冷饮。光是《东京梦华录》中记载的就有荔枝膏、冰雪冷元子、金橘雪泡、姜蜜水、漉梨浆等，品种多样、花样繁多，丝毫不逊色于如今的奶茶店。最重要的是，它们都是真材实料，而不是用果味添加剂做成的。这样想来，我反而有些羡慕千百年前的先人了。

古时也有一些名称沿用至今的冷饮，比如酸梅汤和绿豆汤。《红楼梦》中贾宝玉挨打之后就心心念念地嚷着要吃酸梅汤，不过被袭人阻止了。她寻思着酸梅汤“是个收敛的东西”，宝玉刚挨打，热毒热血都存在心里，吃这个下去说不准再弄出大病来，就只让他吃了些糖腌的玫瑰卤子。绿豆汤是做法最简单的冷饮之一。《遵生八笺·饮馔服食笺》中写道：“将绿豆淘净，下锅，加水，大火一滚，取汤停冷，色碧，食之解暑。”喝上一碗绿豆汤，就是把夏天盈盈的绿意喝进了肚中，哪怕阳光再怎么加大火力，也烤不焦人们眼中的亮光。

我个人最喜欢吃的是酒酿，古人称之为醪（láo）糟。《楚辞》中有言：“挫糟冻饮，酎清凉些。”王逸注曰：“言盛夏则为覆蹙（cù）干酿，提去其糟，但取清醇，居之冰上，然后饮之。酒寒凉，又长味，好饮也。”去除米酒里的酒糟，只保留上面清香醇美的部分，放在冰上浸染寒气，然后啜饮，那份甘甜的滋味足以让昏昏欲睡的午后彻底地清醒过来，把困乏的日子浇灌出鲜亮的光泽。

甜品吃多了容易腻，就来一些冰镇水果吧。“浮甘瓜于清泉，沉朱李于寒水”，沒有冰箱，就用泉水和井水代替，向大地寻求冰爽，这是劳动人民的智慧。水果中首推西瓜，这是大自然为人们量身定制的解暑水果，文天祥曾在《西瓜吟》中写道：“下咽顿除烟火气，入齿便作冰雪声”，吃上一瓣，真像一团雪塞进口中，清凉与甘甜直入肺腑。

“摘尽一树金”的枇杷和让苏轼馋得“日啖三百颗”的荔枝同样是消暑利器，让汗涔涔的烦躁有了甜津津的余韵。蔬菜中则以藕为佳，这也是美食家苏轼的心头好。《菩萨蛮·回文夏闺怨》中写道：“手红冰碗藕，藕碗冰红手”，纤纤玉手捧来盛有冰块拌藕片的小碗，谁又能忍得住不大快朵颐？那不断拉长的藕丝，让夏日的清凉多了份细腻绵长的情意。

可是，如果连水果都吃腻了呢？古人把目光投向了树上的叶子。杜甫在《槐叶冷淘》中写道：“碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。”把新采摘的槐树叶子捣出汁，用来和面做面条，煮熟后捞起冷藏。这样不仅色泽青翠可爱，而且萦绕着淡淡的清香，吃上一口，仿佛是槐叶上的清风和晨曦都落在了舌尖，暑气全都被挡在了树冠之外。槐叶也能用来煮茶，在唐代的《食医心鉴》中就有记载，具有不错的药用价值，而品茶也是消夏的良方。老话里讲“心静自然凉”，慢慢地品上一杯茶，聆听着清泉在石上的流动，感受着茶的清香在味蕾间的弥散，深深吸一口气，将竹林间的来风一起纳入胸中，再徐徐吐出，闷热与躁动便全被排出体外，人如同一枚重归鲜绿的茶叶，在时光中得到了沉静与安然。梅尧臣在妙觉寺中避暑时写道：“不须河朔饮，煮茗自忘归。”在茶香中，无形的凉意潺潺涌出心头。

看来，就算没有空调，古人也有各种办法消暑。在舌尖上觅得一份清凉，在楼台倒影入池塘的时候，尽可安享绿树阴浓夏日长。