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杜甫与槐叶

2020-12-04◎远

养生月刊 2020年1期
关键词:凉面纳凉君王

◎远 安

凉面是我国夏季消暑佳食,其来源与杜甫有关。

杜甫《槐叶冷淘》诗载:“青青高槐叶,采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相俱。入鼎资过熟,加餐愁欲无。碧鲜俱照箸,香饭兼苞芦。经齿冷于雪,劝人投此珠。愿随金騕褭,走置锦屠苏。路远思恐泥,兴深终不渝。献芹则小小,荐藻明区区。万里露寒殿,开冰清玉壶。君王纳凉晚,此味亦时须。”

所谓冷淘,就是凉面。《槐叶冷淘》大意是:从高大的槐树上采摘嫩叶送到厨房。把从附近街市新买来的面粉,与槐叶汁渣调和一起。下锅做熟,吃了槐叶冷淘以后似乎忘记了忧愁。那翠绿的颜色使筷子生光,兼有香饭和芦笋的美味。嚼在口中比雪还清凉,请人品尝如同以珠相赠。我愿骑上千里马,把槐叶冷淘送到皇宫……君王纳凉晚了,也须品尝这凉爽的美味。

《太平广记》载:“时春初,风景和暖,吃冷淘一盘,香菜茵陈之类,甚为芳洁。”《唐六典·光禄寺》载:“冬月量造汤饼及黍臛,夏月冷淘、粉粥。”由此可见唐朝吃凉面之盛。

槐叶,为豆科植物槐的叶。中医学认为,槐叶味苦,性平,入肝、胃经。有清肝泻火、凉血解毒、燥湿杀虫之功,适用于小儿惊痫,壮热,肠风,尿血,痔疮,湿疹,疥癣,痈疮疔肿等病症。《食疗本草》言其“主瘾疹,牙齿诸风疼”。《日华子本草》言其“治小儿惊痫壮热,疥癣及疔肿”。《滇南本草》言其“治一切大小便下血,或痔疮疼痛,脓血不止”。由此来看,槐叶有清火凉血燥湿之功,夏季制作冷淘祛火消暑确实是有一定道理的。

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