闽南饮食文化融入幼儿园园本课程建设的有效策略研究

【摘要】闽南文化源远流长，博大精深，是中华传统文化的重要组成部分，其饮食文化更是宝贵的教育资源，把闽南饮食文化引入幼儿园园本课程当中，让幼儿在活动中认识独具特色的闽南饮食风俗，有利于培养幼儿良好的饮食习惯，使幼兒逐步形成终身受益的健康生活方式，增强对家乡文化的自豪感和认同感，保护和传承闽南饮食文化。

【关键词】闽南饮食文化；园本课程；课程建设；策略研究

【基金项目】本文系福建省中青年教师教育科研项目（基础教育研究专项）“闽南饮食文化融入幼儿园园本课程建设研究”（项目编号：JSZJ22075）的研究成果（福建教育学院资助）。

作者简介：洪雪英（1979—），女，福建省漳州市漳州古雷港经济开发区第一实验幼儿园。

一、基于园本课程框架下闽南饮食文化课程资源的筛选

园本课程是指在国家、地方课程框架内，立足于幼儿园实际，以本园幼儿的现实条件为依据，整合幼儿园、家庭、社区等一系列资源，在幼儿、教师、家长、相关专家等的共同参与下，所建立的用于本园的一系列活动内容及其进程的集合。闽南饮食文化是福建省地区的重要文化，将其融入幼儿园课程建设应基于园本课程框架的建构，选择适宜的、符合幼儿学习与发展需要的内容，用幼儿喜爱的方式融入。

（一）构建闽南家常菜、闽南风味小吃等系列活动课程

通过问卷调查以及向教师、幼儿和家长征求意见，课题组从闽南地区的家常菜中选取了一些菜品作为课程内容，如海鲜卤面、炒炸面线、白灼虾、清蒸鱼、清炒海螺、清炒海蛏、炒鱿鱼、螃蟹蒸粉丝、卤猪蹄、鸡汤、鱼汤；从闽南地区的风味小吃中选取了一些菜品作为课程内容，如海蛎煎（蚵仔煎）、烧肉粽、四果汤、满煎糕（麦煎糕）、糯米糍（麻糍）、炸枣、沙茶面（碱水面，即厦门水面）、漳州卤面、面线糊、炸五香、花生汤、烧仙草、锅边糊、红龟粿。通过家园联动，幼儿可以在家里及幼儿园生活操作区等开展美食制作活动，在活动中体验亲手制作菜肴的乐趣与成就感，品尝闽南家常菜、风味小吃的美味，知道闽南家常菜、风味小吃的特点与口味，表征自己对闽南家常菜、风味小吃的喜爱与自己在美食制作中产生的创意。这样的美食制作活动能够有效增进亲子关系，提高幼儿的动手操作能力［1］。

（二）构建闽南节庆日传统美食主题活动课程

结合幼儿园园本课程中已有的节庆活动，课题组重新梳理了闽南地区传统节日食俗。春节食俗：甜面条（长寿面）、斋饭、油炸食品、汤圆、年糕、“乌龟豆沙年糕”（红龟粿）；元宵节食俗：元宵（圆仔）、蛤蜊面线；清明食俗：春卷、春饼、清明果、糕饼；端午（五月节）食俗：粽子（碱粽、豆粽、烧肉粽）、空心菜汤；七夕食俗：糖粿、糖饭；中秋食俗：月饼、蜜柚；重阳食俗：炖鸡汤、姜母鸭等滋补的食物；冬至（冬节）食俗：汤圆（冬至甜圆）；尾牙食俗：尾牙宴；除夕（二九夜）食俗：围炉、鱼、韭菜炒豆腐、碗糕。在原有的节庆活动方案里加入食俗的部分，使原有的主题活动更加完整且富有生活气息，体现了幼儿教育的生活化导向［2］。

例如，在端午节来临之际，为了传承中华传统节日，让幼儿感受端午节独特的习俗，更好地了解端午节丰富的文化内涵，激发幼儿的爱国情感和民族精神，漳州古雷港经济开发区第一实验幼儿园开展了端午节系列主题活动。各班教师借助生动形象的课件，向幼儿讲述了端午节的由来，以及人们在端午节里会赛龙舟、喝雄黄酒、吃粽子、结彩绳、挂艾草等风俗习惯。接着，教师布置了课后亲子活动，让家长带孩子去观看赛龙舟比赛、吃粽子、结彩绳、挂艾草等，从而让幼儿多角度地了解、感受端午节，在寓教于乐中感受传统节日文化的魅力。同时，教师启发幼儿大胆表达和创作，让幼儿创作各种与端午节有关的作品，表达自己对端午节的喜爱，比如有些教师让幼儿利用一些废旧材料制作自己的“龙舟”，体验、模仿端午赛龙舟习俗，有些教师在班级里开展“我当粽子制作师”的手工活动，让幼儿根据自己的喜好包粽子，并将包好的粽子带回家与家人一起品尝。

传统节日的文化传承是潜移默化、自然而然的，端午节系列主题活动不仅让幼儿在愉快的体验中感受到中华民族传统节日文化的魅力，锻炼了幼儿的动手能力和合作能力，还增强了幼儿的民族自豪感。

二、基于园本课程目标下闽南饮食文化课程的目标定位

课程目标是课程实施的目的，是编制课程的准则。要想将闽南饮食文化有效融入幼儿园园本课程建设，教师就必须把握好课程的目标定位，既要延续原有的园本课程目标，又要使园本课程目标得到完善和补充。

（一）以课程理念为指引制订课程总目标

课程目标应在课程理念或课程愿景的指引下制订，它与课程理念或课程愿景是有直接内在逻辑联系的关联性概念，课程目标的制订越是清晰和准确，与课程理念或课程愿景的联系就越紧密，就越能为后期的课程实施、课程评论提供有效的指导和努力的方向。

如笔者所在幼儿园的课程总目标为围绕“启源育善，快乐童年”的课程理念，以“培养崇德、健体、乐学、尚美的灵动儿童”的幼儿培养目标为核心，通过幼儿园“以游戏为基本活动”的课程实施，使幼儿成为身心和谐的儿童；园本课程目标：围绕“启源育善，快乐童年”的课程理念，育人为本、德育为先，同时在体、智、美等方面全面发展，落实《幼儿园工作规程》所提出的保育教育目标，培养崇德、健体、乐学、尚美的灵动儿童；闽南饮食文化课程目标：围绕“启源育善，快乐童年”的课程理念，通过区域和主题活动，使幼儿初步了解并感受闽南饮食文化的特色与魅力，培养幼儿对于家乡文化的自豪感，增强其认同感和自信心，使闽南饮食文化得到保护、传承和创新，同时培养幼儿良好的饮食习惯和动手操作能力，增进亲子关系［3］。整个总课程目标体系体现了从上自下和从下自上的一致性。在课程理念的指引下，将闽南饮食文化融入幼儿园园本课程建设能够把握好课程的目标定位，既延续了原有的园本课程目标，又使园本课程目标得到完善和补充。

（二）以幼儿的学习特点与发展需要为依据制订课程具体目标

幼儿有其独特的学习方式，在制订课程具体目标时，教师必须以幼儿的学习特点与发展需要为依据，考虑到幼儿的年龄特点，以游戏为基本活动，在游戏活动中促进幼儿各种能力的提升，使幼儿在原有的基础上得到全面而富有个性的发展。

如笔者所在幼儿园的闽南饮食文化课程具体目标为：在与环境的互动中，初步了解并体验闽南饮食文化的特色与魅力，感受与同伴、父母共同制作美食的成就感和快乐；在游戏活动中，形成认识和探究身边饮食文化的兴趣，用积极的情感投身闽南饮食文化的探究创新中，运用多种形式表现闽南饮食文化，在亲身体验和动手操作中发展自身各方面的能力；在主题活动中，初步了解闽南饮食文化与生活的密切关系，识别各种常见的饮食材料，形成正确饮食观念，培养幼儿对于家乡文化的自豪感，增强其认同感和自信心，使闽南饮食文化得到保护、传承和创新；在生活活动中，培养幼儿良好的饮食习惯与制作美食的兴趣，提高幼儿的动手操作能力，增进幼儿与家长的亲子关系。围绕幼儿的学习特点和发展需要制订的闽南饮食文化课程具体目标，既体现了课程总目标的分解与落实，也体现了课程生活化、游戏化的特征［4］。

三、基于园本课程环境创设下闽南饮食文化的自然融入

闽南饮食文化是园本课程的细化和拓展，其课程的环境创设也是如此。环境对幼儿的影响是隐性、持续而又深远的，闽南饮食文化课程的环境创设随着活动的开展自然形成，自然融入园本课程。

如在闽南饮食文化主题活动开始前，课题组搜集了有关闽南美食的图片与海报，张贴在幼儿园的“闽南文化馆”一角，让幼儿参观时能够了解到闽南美食的名称、食材、历史背景、制作流程等，自然而然地激发幼儿对闽南美食的兴趣；幼儿园一楼的“讨海娃乐乐小镇”原本设置有“乐乐小镇游客接待处”“乐乐小镇银行”“海边小店”“海岛创意坊”“海岛工艺品”等区域，随着主题活动的开展，幼儿与教师共同创设了“闽南节庆好吃多”“闽南美食展”等活动区，使其成为“讨海娃乐乐小镇”的一部分；随着区域活动的开展，幼儿园大班的公共走廊还形成了“闽南小吃一条街”，与原来的“新港城吃透透小吃街”合并成为幼儿园公共操作区域等。

基于园本课程体系下的闽南饮食文化课程本身就是生长的，园本课程也是如此，教师要拓宽幼儿的发展空间，使幼儿的发展具有更多的可能性，使课程更富有生命力。

笔者所在幼儿园以资源撬动课程，以闽南饮食文化中符合幼儿兴趣爱好的、富有教育价值的适宜内容为园本课程拓展的切入口，基于幼儿核心经验，在资源与幼儿互动中逐渐生成生活化、游戏化的园本课程，引导幼儿利用资源进行深度的、有创造性的学习探索。比如，幼儿园举办的“童谣传承，品闽南古韵—古雷第一实幼中班段闽南童谣表演大赛暨元旦迎新活动”中，一位幼儿演唱的童谣《红龟粿》引起了班上幼儿的关注。此时，笔者抓住教育契机，引导幼儿围绕话题“我知道的红龟粿”进行讨论，由此生成“我当小记者”的红龟粿制作访问活动，从而进一步生成“制作红龟粿我能行”的美食制作活动。具体而言，笔者带领幼儿共同创设美食区，让幼儿把制作红龟粿的流程画出来并贴在美食区的墙上，再按照制作流程制作红龟粿，比比看谁制作的红龟粿又快又好，最后笔者还带领幼儿为红龟粿设计包装袋等，使红龟粿看上去更有吸引力。由此可见，在正确课程理念的引领下，幼儿可以在游戏中发现问题、提出问题、解决问题，自发推进游戏的进程，提高游戏水平。

此外，在主题活动开展过程中，幼儿的主动性、创造力令人出乎意料，他们会自动地把闽南饮食文化的课程内容融入原有的园本课程体系中。如在某次户外游戏活动“农家乐”的开展中，有的幼儿在“喂猪”；有的幼儿在给“小菜园”里的“菜”浇水；有的幼儿则围在一起准备“做饭”招待客人，他们商量起要做什么菜接待客人，这时候，乐乐提出：“我们可以做闽南的特色菜招待客人，这样客人就会知道我们闽南有很多美食。”这个提议得到大家的一致赞同，其他幼儿纷纷献策：“我们可以炖鸡汤”“我们可以做海蛎煎”“我们可以做花生汤”“我们可以做螃蟹蒸粉丝”等。在投票统计后，幼儿们决定做海鲜卤面、海蛎煎、白灼虾、清蒸鱼、螃蟹蒸粉丝、炖鸡汤等菜品接待客人，在发现人手不足时，他们也会号召正在做其他事情的小伙伴们一起帮忙招待客人。幼儿自发进行分工，有的幼儿到“古雷海鲜市场”买了“食材”，有的幼儿回班级美工区备起了“面条”，有的幼儿到“新港城超市”买了“调料”……在幼儿的齐心协力下，一桌丰盛的“宴席”完成了。而且，在幼儿的推动下，这个游戏还逐渐演变成了“饭店”游戏，每天都有“顾客”来点菜、吃饭。在游戏活动中，幼儿获得了愉快的情感体验，学会了交往和生活，其动手能力、合作能力、创新能力等各方面得到了较大的发展，其对闽南美食也日渐熟悉和喜爱，从而有效落实了闽南饮食文化课程融入园本课程体系的实施，进一步拓展了园本课程。

结语

《幼儿园教育指导纲要（试行）》指出，教育活动内容要贴近幼儿生活，要充分利用自然环境和社区教育资源，扩展幼儿的生活和学习空间。闽南饮食文化融入幼儿园园本课程建设的实践研究体现了《幼儿园教育指导纲要（试行）》的精神。作为闽南地区的幼儿园，我们将继续立足园本实际，立足闽南地域特点，把闽南饮食文化融入幼儿园园本课程建设，整合、优化幼儿园园本课程，弘扬与传承园所特色办学的思想、理念与文化，立德树人，体现课题研究的实践价值与意义［5］。

【参考文献】

［1］王穎嫣.幼儿园食育课程的价值与建构［J］.学前教育研究，2022（2）：91-94.

［2］潘晓冬.中华优秀传统文化融入幼儿游戏的园本课程开发实践策略［J］.甘肃教育研究，2022（5）：117-119.

［3］戴艳弟.幼儿园特色校本课程的构建及开发［J］.甘肃教育，2022（7）：39-42.

［4］蔡一娉，吴丽芳.闽文化背景下的幼儿美术教育创新系列四 基于闽南传统饮食文化的美术教育实践［J］.福建教育，2017（51）：29-30.

［5］李丽娜.闽南饮食文化在小学美术教学中的应用与实践［J］.少儿美术，2020（19）：32-34.