5种烹饪法最大化留住维C

先洗后切。维C 处于水溶液状态时，更易流失。烹调蔬菜时建议先洗后切，尽量用流水冲洗，切后马上烹调。

尝试生吃。维C 怕热，建议尽量生吃，如水果、洋葱、生菜等。

急火快炒。焯、蒸、炒、煎、炸等烹饪方式会让蔬菜中的维C 有所损失。高温长时间加热，维C 损失更多。因此，建议用急火快炒的方式来缩短烹饪时间，从而降低营养素流失。

适量加醋。维C 在酸性环境下稳定，而在堿性环境下容易被破坏。除了人为添加的小苏打，自来水通常也是碱性。因此烹调时可以加点醋，不但使菜脆嫩好吃，还可以防止维C 遭到破坏。

晚点放盐。烹调时加入食盐，会导致蔬菜中维C 被破坏。原因是盐形成的高渗溶液会使蔬菜细胞中的维C 浸析出来，然后与氧化酶接触，导致氧化。因此建议在菜快出锅时加盐，最大程度保存蔬菜中的维C 含量。摘自《伴侣》