云南省武定鸡绿色食品牌打造研究

◎ 王姝蕲，李业荣，张自香

（1.云南农业大学 经济管理学院，云南 昆明 650201；2.曲靖市沾益区龙华街道农业农村综合服务中心，云南 曲靖 655331）

1 武定鸡产业发展背景及现状

1.1 武定鸡产业发展背景

云南地方特色鸡品种资源丰富，拥有地方特色鸡约19 种，武定鸡是云南省武定县的一种独特的家禽，因其体型较大、肉嫩、皮脆、味道鲜美而著称，早在明朝便已驰名全滇，到了清代更是被作为进贡上品，被载入《中国家禽品种志》和《云南省畜禽品种志》[1]。武定鸡大多是在山区林间的自然环境下放养，因此保留了地方鸡的优良品种特性。营养价值上，武定鸡的肉中富含活性蛋白酶、氨基酸、谷氨酸等多种微量元素，营养价值高。口感上，武定鸡肉质细嫩弹牙、味道鲜美可口。武定鸡因其无污染、高品质、纯生态的绿色特性而深受消费者的青睐，具有广阔的市场发展前景。

1.2 武定鸡产业发展现状

近年来，武定县委紧紧围绕推进农业供给侧结构性改革这条主线，以提质增效为目标，以市场为导向，以品牌建设为抓手，实行武定壮鸡标准化饲养，专业化生产，产业化管理，品牌化运营，目前武定壮鸡产业已成为振兴农村经济的支柱产业之一。截至2022 年8 月，全县拥有年出栏100 羽以上规模养殖户1 232 户，年出栏1 000 羽以上的有115 户。全县壮鸡存栏98.78万只，同比增长2.3%，出栏164.19 万只，同比增长6.6%[2]。未来，武定县将按照武定鸡规模化、专业化、绿色化、组织化、市场化为方向发展，从种源优化、标准化养殖、产品深加工、品牌打造及营销网络建设方面补齐产业短板，进一步加强壮鸡品牌建设。

2 打造绿色食品牌的必要性

2.1 有利于缓解环境保护与经济发展之间的矛盾

打造绿色食品牌[2]，生产绿色、有机、健康的农产品，可以减少资源浪费，避免环境污染和土壤退化，践行“绿水青山就是金山银山”的理念。同时，绿色农产品作为安全无害、绿色生态、高营养的主导产品，可以充分满足人们对于高品质健康饮食的需求，并激发其购买力。

2.2 有利于促进我国农产品的出口创汇

随着各国绿色环保意识的增强，以环境标志为代表的非关税的“绿色壁垒”[3]正在构筑。我国在国际贸易发展初期，环保意识不足，绿色农业的生产经验不足，导致我国出口农产品常常因有害物质残留超标而出现贸易纠纷、索赔等问题。绿色食品牌的打造，是在生产标准及相关规范体系健全完善的前提下，严格按照国内外先进标准进行规范化生产，可以满足国际市场的标准。故而，打造世界一流绿色食品品牌，既有助于突破国际贸易中的绿色壁垒，又能够提升我国农产品的国际竞争力。

2.3 有利于提高农业经济效益，加快传统农业向现代农业的转变速度

市场上绿色农产品的价格比一般农产品的价格高5%～20%以上，增收效应明显，有助于激发农民的生产积极性。发达地区市场需求旺盛，消费者对于绿色农产品的认可度高。广阔的市场前景使得越来越多的人才投入到绿色农产品的生产开发中，生物技术和信息技术被广泛应用于农业，加快了我国农业由传统农业向现代农业的转变速度。

3 打造武定鸡绿色食品牌存在的问题

3.1 品牌知名度与产品附加值低，相比同类产品市场竞争力弱

武定鸡虽然是云南的优良品种，但由于宣传力度弱，省外消费者大多不了解武定鸡，导致武定鸡的销售仍局限于昆明等少数省内城市，市场容量小，成批量进入省外大中城市受阻。武定鸡多作为初级品进行售卖，或只是经过简单的加工便流入市场，与进行过深加工的同类产品存在较大差距[4]，这也导致仅是作为初级品或半成品流入市场的武定鸡市场竞争力与占有率较低。

3.2 市场营销机制不健全，目标市场定位不明确

当地大部分企业在市场营销中没有构建较为健全的营销体系，未能将有效措施运用到企业营销管理当中，导致企业内部人员无法认识到企业发展的核心内容，不了解市场营销的具体工作内容与详细要求[5]。同时，部分企业还存在营销激励制度不健全的现象，严重影响到销售人员的积极性，存在态度消极、工作难推进、效率低等情况。随着市场经济的发展，当地企业也有一定的市场营销知识，但其往往受传统经营观念的影响，导致这些企业常常依靠自身已有的经验向市场盲目投入新产品。目标市场定位不明确，产品的供应未能满足消费者的真正需求，最终无法与消费者建立持续而长久的客户关系。

3.3 龙头企业带动不足，缺乏高层次复合型人才

目前武定县龙头企业屈指可数，现存的企业大多规模小、实力弱、带动能力差、组织化程度低，整体处于小而散的生产状态。在面对农业生产和经营过程中所遭受的不可抗力时，企业抗风险能力较弱，在很大程度上制约了武定鸡产业的健康发展。此外，企业内部缺乏拥有丰富的武定鸡养殖经验和既懂加工技术又会管理经营的复合型人才，人才的大量短缺也导致很多企业标准低下、加工粗放、收益不佳。长此以往，企业容易出现停滞不前甚至是倒退的情况，十分不利于产业发展。

4 打造武定鸡绿色食品牌的对策建议

4.1 扩大武定鸡知名度与覆盖面，通过深加工为品牌赋能增值

（1）武定县当地政府可开展武定鸡相关的宣传活动。例如，打造武定鸡文化博物馆，宣传武定鸡的历史文化背景；开展美食节，设置比赛赛制，邀请当地厨师参与其中，最终选出最受欢迎的烹饪口味；搭建武定鸡生态养殖园，让来访参观的人们能够更加直观地了解武定鸡的饲养过程与饲养环境，打造武定鸡纯天然原生态的形象；请媒体拍摄武定鸡宣传片，加深武定鸡形象，进一步扩大品牌覆盖面，提高产品知名度[6]。

（2）通过深度加工提高产品附加值。武定鸡多是作为初级品与简单加工品流入市场，与市场上同类产品存在明显差距，人们往往熟知“德州扒鸡、道口烧鸡、南农烧鸡”等一系列经过深加工后的熟食品牌。武定鸡可参考“南农烧鸡”的发展路线，通过与农业高等院校合作的形式，借助高校人才与科技对武定鸡进行研发创新，打造诸如武定鸡熟食、武定鸡鸡汤罐头等经过深加工后的食品，为品牌赋能增值。

4.2 建立健全企业市场营销机制，准确定位目标市场

（1）企业管理层人员需要及时了解并且掌握市场营销现状，通过企业自身情况与调查结果制定真正适合企业的市场营销制度规章，为企业长期稳定的发展提供制度保障。此外，企业要摒弃传统的考核标准，完善激励机制，提高销售人员的薪资结构与待遇，让员工个人目标和企业总体目标相一致，确保企业营销工作的有效推进。

（2）企业应投入一定的人力资源进行市场调研，推断出适合自己的目标客户源与潜在客户群，并充分考虑这类人群对于产品的内在需求，有针对性地制定出相应的市场营销规划。同时，要对市场趋势保持敏锐嗅觉，提高企业的判断力，把握市场先机。

4.3 扶持壮大龙头企业，加强人才引进力度

（1）加大对专项财政投入，采取建设补贴、以奖代补、贷款贴息等多种灵活方式，促进龙头企业与专业大户不断投入和完善生产基础设施建设，形成良好发展态势。同时，邀请专业人士提供家禽养殖信息与科学技术指导，通过科学的方法帮助企业与农户有效规避市场与养殖风险，提高抗风险能力，增强产业化发展水平。

（2）政府层面，与当地农业高等院校与畜牧科研所建立人才引进合作机制，通过制定优惠政策与奖励机制，在引进外地人才之余，使本地人才返乡回流。企业层面，为人才提供良好的工作环境与可观待遇，使其充分感受到归属感与尊重感，力争做到引进人才、留住人才、培养人才、用好人才。

5 结语

打造绿色食品牌能够重塑产业格局，实现产业结构优化升级，为现代农业示范区建设提供参考与支撑。本研究将通过扩大知名度、健全企业市场营销机制、壮大龙头企业与引进高知人才等手段，在一定程度上能将武定鸡品牌打造成具有知名度与影响力的绿色食品牌，助推武定鸡产业的兴旺发展。