食品检验检测相关问题分析及应对措施

2023-08-05赵小桃

现代食品 2023年5期

◎ 赵小桃

（卓尼县食品药品检验检测中心，甘肃卓尼 747600）

食品安全问题与人们的身体健康和食品市场的稳定运行都有重要联系，食品检验检测工作也受到了我国相关部门的高度重视，不仅针对食品检验检测制定了一系列制度规范和检测标准，还在不断研究和改进现有的食品检验检测技术，以不断提升我国食品检验检测水平。而深入研究当下食品检验检测存在的问题，并制定出科学、妥善、可行的应对措施，对于提升食品市场整体安全性有着积极的促进作用。

1 食品检验检测概述

食品检验检测是采用物理、化学等技术手段和相关仪器设备，根据相关卫生安全标准等制度规范查验食品是否存在质量安全问题，主要包括食品营养成分检测分析、污染物质检测分析、所用辅助材料检测分析以及添加剂检测分析等检测项目[1]。

2 食品检验检测的重要性

2.1 食品检验检测对消费者个体的重要性

食品是人们日常生活中的重要物资，与人们的身心健康密切相关。食品检验检测是检验食品安全性的重要手段，若相关检测机构采用的检测方法不够科学或检测工作存在疏漏之处，不仅会导致有质量问题的食品流入市场，对消费者的身体健康造成危害，还易在社会范围内造成较大的负面影响。例如，三鹿奶粉三聚氰胺严重超标事件对很多婴儿的身体健康造成严重影响，并对其家庭造成了极大的损害，说明食品检测机构是否能够切实履行自身职责以及食品检测体系是否存在漏洞，对食品安全有着重要影响。

2.2 食品检验检测对食品行业以及相关生产企业的重要性

食品检验检测在市场监管以及产品质量评价等方面发挥着重要作用，其对食品行业以及食品生产企业的意义主要体现在以下两方面。①食品检验检测对食品行业的重要性。食品检验检测可为保证食品安全和品质提供必要的技术支撑，也是构建良好市场环境以及推动食品行业健康持续发展的重要助力[2]。②食品检验检测对于食品生产企业的重要性。检测机构将食品检测结果反馈给企业，既可以帮助食品生产企业全面、详细了解食品具体情况，进而深度挖掘企业产品中存在的问题与不足，为企业产品的修正工作提供具体的方向和目标，也可以使企业在对产品品质进行改进的过程中获得产品加工流程优化方向，提升生产管理水平，这对食品生产企业综合实力的增强以及企业品牌的经营有着重要意义，更是提升食品生产企业市场占有率以及行业竞争力的有效途径之一。

2.3 食品检验检测对社会乃至国家的重要性

相关检测机构主要是根据国家赋予的职能开展相应的食品检验检测工作，对食品安全相关法律法规的贯彻落实有着重要意义。食品检测机构不断提升自身的检验检测技术水平以及把好食品质量关卡，不仅可以最大限度降低食品质量问题对人们身心健康造成的影响和危害，在构建和谐、稳定社会环境方面也发挥着重要作用。

3 食品检验检测存在的主要问题

3.1 食品检验检测体系不完善

随着相关部门以及广大消费者对食品安全问题的愈发重视，无形中推动了我国食品检验检测事业的进一步发展，无论是在检测技术方面还是在相关法律法规方面都有了长足的进步，但检验检测体系不完善仍是我国食品检验检测行业较为突出的问题之一，其具体表现主要涉及以下两方面。①部分地区食品检验检测工作存在检测方法较为单一的情况，可能是受经济因素的制约，也可能是因为相关部门对食品检测工作的重视程度不够，导致当地食品检验检测技术的更新换代速度较为滞后，食品检验检测工作中仍在使用较为落后的检测技术和相关仪器设备，不仅会对食品检测结果准确性产生较大的影响，更难以真正满足当地食品市场安全保障工作实际需要。②食品抽检和免检方式不够科学、严谨，部分地区在食品筛查流程以及快速筛查技术等方面存在较多疏漏之处，不仅易导致市场中流入更多质量不合格或有安全问题的食品，还会对当地食品检验检测体系的发展完善以及食品检测工作的有序开展造成较大影响[3]。

3.2 食品检验检测监督力度稍显不足

食品检验检测工作不仅仅是对即将进入市场的食品安全性进行检测，还涉及生产安全以及餐饮安全等相关领域。但在具体实施过程中，很多地区食品检验检测工作通常是对成品食品进行检测，对于食品原材料检验工作以及食品生产过程的检验和监督工作仍存在较多缺失之处，这是食品检验检测监督力度不足的重要外在体现之一，其带来的影响主要有以下几方面。①部分食品生产企业为了追求更高的利润往往会采用一些“钻空子”手段，导致其生产的食品成品存在较为严重的质量隐患，一旦这些食品流入市场易对消费者的身心健康造成影响。②随着食品市场检验检测需求的不断扩增，第三方食品检验检测机构的数量呈现出逐渐增长的势态，这些检测机构在经营理念以及检测技术水平等方面参差不齐，再加上相关监督管理工作不到位以及这些第三方检测机构是以追求盈利为目的等因素的影响，导致食品检验检测结果准确性难以得到有效保障，不仅会给第三方食品检验检测机构的信誉和公正性带来极大影响和损害，还会在一定程度上制约食品检验检测行业的健康发展[4]。

3.3 食品检验检测流程缺乏规范性

随着我国对食品安全问题越来越重视，使得食品检验检测制度规范以及相关法律法规都有了长足的进步，但也存在食品检测流程不规范等一系列问题，这一问题主要体现在以下几方面。①受相关部门之间沟通协调不及时等因素的影响，在针对同一种食品开展检测工作时可能会因为存储时间方面的差异而进行多轮抽查检测，不仅会对食品检测工作效率造成一定程度的影响，还会造成检测资源的浪费。②部分食品检验检测机构的工作流程不够规范，原因可能是检测技术人员未严格按照相关制度规范开展检测工作，不仅会对食品检测结果的准确性和全面性造成不同程度的影响，还易在食品检测过程中发生意外事故，进而对检测技术人员的安全产生危害。

3.4 食品检验检测技术人员的专业水平有待提升

检测技术人员作为食品检验检测工作的主要参与者和执行者，其专业技术能力、业务水平以及综合素养对食品检测结果准确性有着直接影响，不仅要求检测技术人员熟练掌握食品检验检测领域专业知识、相关技能以及标准规范，还需要检测技术人员能够掌握行业新知识和新技术。而如今从事食品检验检测工作的技术人员综合素质能力参差不齐，主要体现在部分食品检测技术人员对于检测新技术和新标准的掌握速度较慢，在日常工作中使用的检测技术和标准也相对陈旧，易导致部分有质量问题的食品未被有效识别，使其流入市场，进而会对消费者的身体健康产生影响。

4 应对食品检验检测相关问题的措施

4.1 加快食品检验检测体系完善以及管理制度优化进程

完善食品检验检测体系以及优化相关管理制度是解决食品检验检测过程中一系列问题的有效举措之一，其具体实施途径包括以下几方面。①明确相关部门的主导地位以及充分发挥其应有的作用，不仅需要对食品检验检测相关部门的具体职责进行细化，还需将相关职责以及任务切实落实到各个部门的工作人员身上，确保食品检验检测各项工作能够得以规范、高效开展。②根据食品检验检测工作实际情况和特点，对考核标准以及监管制度进行合理调整与优化，通过对考核标准的调整与完善充分发挥其激励作用，进而不断提高相关工作人员的工作热情和自我提升意识[5]。此外，通过对监管制度的优化和落实，更好地发挥相关制度在规范检测工作开展以及约束工作人员行为等方面的作用，这对食品检验检测水平的提升以及稳定发展有着重要意义。③进一步提升食品抽样部门以及检测部门等相关部门之间的沟通效率，加强协同配合，既可以大幅度提升食品检验检测工作实效性，还可以避免因工作内容重复而引发的资源浪费和工作效率不高等问题。④应做好检测实验室管理制度的完善以及管理力度的强化等工作，可通过优化和切实落实管理评审以及内部审核等措施，为食品检验检测实验室的科学化、规范化运行提供保障，还可以借助质量风险报告以及检测方法管理等手段，最大限度提升食品检验检测结果的全面性、公正性和精准性，从而更好地发挥食品检验检测在优化食品生产流程以及稳定食品市场秩序等方面的作用。

4.2 重视检测技术的提升以及相关仪器设备的更新换代

检测技术和相关仪器设备是开展食品检验检测工作必不可少的关键要素，对于食品检验检测结果的准确性也有着重要影响，不断提升检测技术水平以及根据检测工作实际需要及时更新相关仪器设备，不仅有助于提高食品检验检测工作质量和效率，对于我国食品检验检测的进一步发展也有着积极的促进作用，具体实施途径包括以下几方面。①各个地区相关部门可根据当地实际情况和发展需要，对其他地区乃至国际范围内常用的食品检验检测新技术以及实践经验进行研究和学习，并结合当地食品生产销售状况、食品市场现状以及食品检测检验实际水平，汲取更先进的检测技术，提升检测水平[6]。②要及时更新食品检验检测相关仪器设备，相关部门需发挥自身的主导和引导作用，加大在基础检验设备研发方面的扶持力度和资源投入，并根据检验检测技术的实施需求和发展需要对仪器设备进行优化升级，以充分发挥检测技术的作用。

4.3 对检测机构进行更加严格的权责跟进

为保证食品检验检测工作得以完全贯彻落实以及及时发现和解决其中存在的问题，有关部门应加强对食品检验检测机构的监管和权责跟进，其具体工作可从以下几方面着手。①加强食品检验检测相关职能机构之间的协同合作，提升食品检测工作质量和效率。相关部门还应及时公布食品检验检测过程及结果，可借助消费者以及媒体行业的力量对食品检验检测工作进行监督，还可以使消费者更全面、详细地了解食品检验检测工作相关内容及具体情况，可以消除消费者对于食品安全等方面的疑虑，对于我国食品检验检测行业的快速发展也有着积极的促进作用。②第三方食品检验检测机构虽是顺应市场需求逐步发展而来，其数量和规模也呈现出不断扩增的势态，但受第三方检测机构综合实力参差不齐等因素的影响，很多第三方检测机构使用的检测技术以及相关仪器设备都较为落后，导致有安全问题的食品流入市场，不仅会对消费者的身心健康造成损害，还易对食品市场的稳定发展造成不同程度的影响。因此，相关部门应加强对第三方检测机构的监督和管理，除了清理不具备相关部门颁发的资质认证以及检测许可证的检测机构外，还应对第三方检测机构的工作流程、检测技术水平以及检测技术更新提升速度进行全方位的监管，确保第三方检测机构能够配合相关部门发布的任务充分发挥自身作用。

4.4 加强食品检验检测技术人员综合素质能力的提升

在食品检验检测工作中，检测仪器设备的操作、检测技术的实施、检测结果的分析和检测报告编制，都需要相关技术人员参与其中。检测技术人员的综合素质能力对食品检验检测工作效率和检测准确性有着重要影响，不断提升检测技术人员的专业技术水平和职业素养，是解决食品检验检测过程中一系列问题的有效举措之一，具体实施途径包括以下几方面。①检测机构应做好检测技术人员专业培训工作，主要涉及食品卫生相关标准规范、检测专业知识和技术以及相关法律法规等几方面内容，食品卫生相关标准规范等内容是检测技术人员日常工作中应遵守的基本原则以及重要参考标准，学习相关法律法规则可以不断提升检测技术人员的职业素养和岗位责任意识。②检测机构还可以结合行业市场实际情况不定期开展检测技术竞技活动，可以使检测技术人员在及时了解行业现状和发展方向的基础上，更快接触工作中需使用到的行业前沿检测技术和设备仪器，还可以激发检测技术人员的进取意识和自主学习积极性，这对检测技术人员综合素质能力的提升有着重要意义。