这样使用不粘锅不利健康

刘少伟

近年来，“不粘锅致癌”的说法铺天盖地；也有不少人看到不粘锅的锅底被刮花，涂层脱落时，总会担心涂层有毒，吃下去会危害健康……不粘锅真的会致癌、有毒吗？平时做菜用什么锅更安全？

不粘锅之所以能“不粘”，是因为使用特氟龙对锅表面凹凸不平的缝隙进行了填充，形成一层真正光滑的“薄膜”。特氟龙是一种以四氟乙烯作为单体聚合制得的聚合物，具有良好的耐热、耐寒、抗酸、抗碱性，稳定性强，几乎不受任何物质的侵蚀，因此也被称为“塑料王”。

由于特氟龙带有“聚合物”“塑料”等标签，很容易让人联想到有毒、致癌，这也是“不粘锅致癌”说法流传的一个重要原因。

实际上，特氟龙本身没有毒性。但在特氟龙的生产过程中，一些不良厂商会使用一种叫作全氟辛酸铵（PFOA）的加工助剂，它具有一定的致癌风险。

但目前，PFOA已经被绝大部分国家禁止使用。因此，我们在正规商城里购买符合国家标准的特氟龙涂层不粘锅，其实还是很安全的。

不粘锅掉了涂层还能不能用？

目前大多数的不粘锅，用久了难免会出现涂层脱落或是被刮花的现象，这时候还能不能用呢？

专家表示，正常使用的情况下特氟龙性质非常稳定，即便误食了少量脱落的涂层微粒，其一般也会被人体排泄掉，所以并不会严重影响身体健康。

但不粘鍋涂层掉落之后，的确存在一定的健康风险：食物容易黏附，变得焦煳，不仅难以清洗，还容易产生更多有害物质，如多环芳烃类物质等，增加肺癌、鼻咽癌的患病风险。

所以为了健康着想，当发现家里的不粘锅涂层已经脱落，导致食物易焦易煳时，最好换新的。一般情况下，不粘锅的正常使用寿命为1～2年，但当其不粘性消失时，即便涂层没有破损，也应及时更换。

此外，平时在家做菜时，尽量不要用铁铲、钢铲、钢丝球等坚硬物体刮擦锅体，也不要在锅较热时用冷水冲洗，以免涂层脱落，缩短不粘锅的使用寿命。

铁锅、不锈钢锅、陶瓷锅……哪种锅更好？

1.铁锅适宜炒菜，但易生锈。铁锅大多用生铁制成，性质稳定，加热均匀又耐用，保温性能也较好，用来炒菜味道更佳。但铁锅容易生锈，产生氧化物。

2.不锈钢锅加热快、易变色结垢。相比铁锅，不锈钢锅避免生锈的效果更好，而且价格便宜、加热快，是炊具市场的主流产品之一。

但不锈钢锅存在容易变色结垢的问题，因此不宜用大火烹饪，应避免与酸碱性物质长期接触，要选择温和的清洁产品。

3.陶瓷锅受热快且均匀，密封性强，保温性能也远超其他锅类，能很好地保持食物的色香味，适宜炖肉、煲汤。