用好不粘锅，做饭好处多

羽翌

现在很多人家里炒菜都放弃了传统的铁锅而选用不粘鍋，因为不粘锅能增加料理的成功率，同时清理也更加方便。但使用中有不少需要注意的方面。

冷却之后再清洗

不粘锅之所以能防止人们烹饪食物的时候烧焦和粘锅底，是由于不粘锅的锅底比普通锅多了一层特殊涂层。

也正是因为这个涂层，要求使用者在使用中要格外注意。一方面，使用后需要先让不粘锅冷却，再进行清洁。原因是烹饪食物后不粘锅的温度很高，这时用冷水清洗会发生剧烈地热胀冷缩现象，涂层十分容易脱落，会大大减少不粘锅的使用寿命。

另一方面，同样是为了保护涂层，在用不粘锅炒菜的时候，要避免用金属铲子炒菜，应选择木制、尼龙或硅胶等材质的锅铲。

不粘锅烹饪要用小火

不粘锅的涂层材料是聚四氟乙烯，也叫做特氟龙。聚四氟乙烯具有优异的导热性能和化学性能，同时是一种无毒的材料。

不少人家中的不粘锅使用时间久了，或是因使用不当，造成了涂层脱落，有人担心继续使用造成中毒，这其实是完全不必担心的。聚四氟乙烯化学性质相对稳定，一般不会溶解在菜品当中，即便有少量涂层微粒被人吃到身体里，也会随着代谢排出体外，不会对健康有不利影响。

话虽如此，但涂层脱落后的不粘锅仍然不建议继续使用，缺少了不粘性的不粘锅，远没有普通的铁锅好用。

值得注意的是，虽然聚四氟乙烯化学性质较为稳定，可是当温度加热到一定程度后就会发生改变。这个临界点是250摄氏度，一旦超过这个温度，聚四氟乙烯就会释放出有毒物质，所以当你需要大火爆炒或是制作油炸食品的时候，最好不要使用不粘锅。

好锅不只是“不粘”

对于不粘锅来说，怎样“不粘”才算真正的合格呢？一个用鸡蛋检验的方法广为人知，做法是先将锅加热到140度，在不放油的情况下，向锅中磕入一个生鸡蛋，等鸡蛋自然熟之后取出，将此过程重复三次，若每次鸡蛋都能完整不粘锅底，则证明不粘锅的性能过关。

很多时候，人们购买不粘锅只考虑其“不粘”的特性，反而忽略了锅自身的质量。一口不粘锅，除了“不粘性”外，手柄载荷强度、附着牢度、抗划伤性、涂层厚度等也是衡量好坏的重要标准。

不久前，上海市消费者权益保护委员会做了一个不粘锅的比较实验，发现18款样品有很多锅“不粘性”方面效果不够。同时还有两款不粘锅的问题出在了别处，其中一款手柄强度不够，另外一款则是“向右变形角度过大”，这意味着锅在手持时的平衡性很差，这会导致人在使用时转移重心不稳，食物可能会发生从锅内倾翻出来的现象。