为孩子们设计的自然科学课——“中国茶”

■绍兴文理学院教师教育学院 陈奕可

家庭实验室全国学校联盟 陈 耀

经常会有这种感觉：同一个事物，每一个人所认知的，跟别人所想的，是完全不一样的。举个例子，看到“陆羽”这两个字，所想到的应该是：中国唐代著名的茶学家，世界上第一部茶叶专著《茶经》的作者。但是，问过几个家长和孩子，居然回答五花八门，甚至有人说这是“陆地上的羽毛”的意思。

由此可见，在很多人心中，其实是不知道陆羽是谁的。这样的例子很多很多。

在我们小学的语文、科学等教材中，并没有“中国茶”的专门篇目，就算有些地方课程中有讲到“中国茶”，也只是象征性的介绍。

生活中，热爱喝茶的人很多，我们经常会看到各种花里胡哨的茶道表演，甚至“奶茶”还是年轻人群体中的时尚饮品。与此对比，唯独对茶文化的科普还不够到位，所以，我们需要这样一节大自然科学课——“中国茶”，来对孩子们进行传统文化和自然科学的普及。

茶圣陆羽在《茶经》中对茶的性状、品质、产地、种植、采制、烹饮、器具等做了详细的论述，用《茶经》作为我们这节大自然科学课的教材，也是必然的选择。

我希望通过家庭实验室的课程平台，让更多孩子更多家长能够了解“中国茶”。

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我们让孩子们认知茶树，首先要让茶树和茶花进行比较。不然的话，“茶树和茶花”，难以区分。

所以，我们在设计活动的时候，让孩子们先比较观察茶树和茶花。茶树品种太多，我们用温州当地的“乌牛茶”茶树让孩子们观察。

在一个初春周末的上午，乌牛茶茶园中，出现了我们的身影。当孩子们进入茶园的那一刻，他们很兴奋，开始在茶树丛中玩捉迷藏，让我们都找不到人了。茶园是多么开心的地方。但是，我们今天可不是来纯玩的。茶园中，摆出了我们的移动科考桌子，架起了显微镜、电磁炉（巴大叔的电动汽车供电）等。

茶园科学课，首先来认识茶树和茶花的区别。

从孩子们查阅的资料中，我们很难比对出两者之间的区别：

茶树，山茶科山茶属常绿灌木或小乔木。嫩枝无毛。叶革质，长圆形或椭圆形。茶树的叶子可以制茶（有别于油茶树），种子可以榨油，茶树材质细密，其木可用于雕刻。

茶花，山茶科山茶属常绿灌木或小乔木。嫩枝无毛，花顶生，无柄；有性繁殖和无性繁殖均可采用，无性繁殖中扦插和靠接法使用最普遍。中国是茶花文化的发源地，茶花也是中国传统十大名花之一。

但是在比对观察中，孩子们就发现了很多不同点：茶花的花色品种很多，叶片特别硬。而茶树的花是白色的小花。也有孩子偷偷把叶子放在嘴巴中品尝了一下，叫了起来，说是口感完全不同。

巴大叔还把茶树的新鲜叶子和茶花的叶子分别在锅中炒制，孩子们发现飘出来的气味也是完全不一样的。

经过一番探索，孩子们建立了一种基本概念：虽然它们都是山茶科山茶属的植物，但茶树叶子有更丰富的口感，适合做饮品，而茶花，主要是以开花为主。

对于孩子们查到的资料，巴大叔没有放过一个蛛丝马迹，问孩子们“灌木”是什么？很多人应该也不会特别注意灌木是什么意思。经过一番讨论，通过对茶园周围木本植物的观察，大家终于明白灌木、乔木、小乔木是什么意思。孩子们还明白了我国西南部是茶树的起源中心，世界上有60 多个国家引种了茶树。在热带地区也有乔木型茶树，高达15～30 米，基部树围能达到1.5 米以上，树龄可达数百年至上千年。

如果不是设计这样一堂自然科学课，我们的团队老师也不会想到原来茶树和茶花有这么多不同的特点。在进一步的探索中，孩子们还发现：茶树叶的形状有很多独特的规律，明显区别于别的树叶。还有人发现嫩芽和老的茶树叶的口感不一样，推测不同的茶树叶中茶多酚含量不同（听到这样的专业术语，说明我们的自然科学课还是有效果的）。

但是，我们的探索没有到此结束，团队老师还从车上搬下来一种植物——油茶。油茶是山茶科常绿灌木或小乔木，树皮淡黄褐色，平滑下裂。秋季开大型白花，又称“白花茶”。油茶也是茶树的“近亲”，是我国南方重要的木本油料树种。

没想到，关于茶树一下子挖掘出了这么多的信息。

这一天的茶园科学课，最激动人心的时刻，是巴大叔用电磁炉现场炒出了“乌牛茶叶炒虾仁”“茶叶炒粉干”“茶叶煎牛排”……看到出锅的菜肴，孩子们非常地兴奋，开心地用牙签戳着小块食物品尝着，也许这才是课程真正能够打动人心的地方么？！

即将离开茶园，巴大叔又变魔术一样，从茶园的一个角落中，拿出了100棵扦插的茶树枝条。这是秋天时候扦插的枝条，但是现在已经长出了密密麻麻的根，还有很长的新枝条。每个孩子带5 棵扦插苗回家种植，做扦插实验，对比研究。

我们的自然科学课——“中国茶”，没有花里胡哨的作秀，只有真实地让孩子们去观察、去体验、去分享，去进一步进行家庭实验。

NO.2 品茶无止境

在茶园科学课后不久，我们又发现了前次户外教学的不足，决定为这些孩子再设计一次教学活动。这次，我们的活动在一个城市花园中举行。

这次的任务，是让孩子们比较茶的品种，还有制作抹茶。

我国的茶叶种类很多，分类也自然很多，但被大家熟知和广泛认同的就是按照茶的色泽与加工方法分类，即六大茶类分类法：红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶。近些年流行的红茶属于全发酵茶，因冲泡后的茶汤和叶底以红色为主调而得名。红茶以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。

为了让课程活动更加深入，3 天前巴大叔就去了乌牛茶加工厂，取来了经过萎凋、揉捻的茶叶，放在花园中进行发酵，因为发酵的条件不是很好，跟工厂发酵的还是很不一样。孩子们在对比茶树的新叶子和发酵后的叶子后，有了很多不同的发现。在这个过程中，他们第一次发现，原来红茶是利用微生物发酵的方法加工的，而这些微生物就隐藏在新鲜茶树叶的某一个位置，真是神奇。

紧接着，团队老师拿去了碧螺春、西湖龙井、乌牛绿茶、乌牛红茶、乌龙茶等茶叶，让孩子们进行比较观察，再进行冲泡比较。孩子们发现，发酵茶和非发酵茶口感完全不一样，每个人都洋洋洒洒讲述着自己的发现。

接下来，巴大叔用“肥胖的身躯”，艰难地从架子上搬下5 个石磨，依次放到每一张桌子上，分小组将新鲜的茶树叶、绿茶、红茶投入磨盘中进行磨制。

结果发现，新鲜的茶树叶在磨盘中粘住了，根本没有办法磨出东西来。而绿茶、红茶投进去之后，一会儿就有粉末从石磨中出来了。

估计孩子们也没有料到，茶叶还可以这么玩！大家使劲地磨着，累了就换人。没想到平时喜欢吵吵闹闹的孩子们，在相互合作中，表现出了很强的团队凝聚力。这也让我们想到，培养团队精神，不要单纯说教，而是要设计好玩好学的团队性活动，让孩子们共同参与共同成长，让孩子们之间找到“共同语言”，团队精神就能够形成。科学作为“世界语言”，是孩子们最好的“共同语言”之一。

再接下来，巴大叔给每个孩子倒上了两杯热牛奶，桌子上还有糖、筷子等，让孩子们将绿茶粉、红茶粉缓慢、少量添加入牛奶，然后搅拌，并加入少量糖，细细品尝，将自己的发现写下来。

现场的气氛又一次达到了高潮。没想到绿茶粉、红茶粉添加入牛奶中居然出现了完全不同的口感，这种口感只能用“人间美味”来形容（孩子们的肺腑之言）。

通过孩子们的讨论，慢慢揭开了茶叶的又一个秘密——抹茶。

其实，原先巴大叔团队也对抹茶一知半解的，经过这次课程才知道，抹茶原来是中国人的又一项创新：抹茶，起源于中国魏晋时期，其做法是采集春天里的嫩茶叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶（即团茶）保存。等到食用时，先将饼茶放在火上烘焙干燥，后用石磨碾磨成粉末，再倒进茶碗，并冲入沸水，用茶筅充分搅动碗中茶水，使其产生沫饽，即可饮用。

通过两次课程教学，孩子们对我们的茶已经产生了“无与伦比的敬仰之情”，巴大叔问孩子们以后还会总喝碳酸饮料吗？还会只喝买来的饮料吗？孩子们异口同声地说，我们也喜欢喝自己做的茶饮料啦！孩子们也终于明白了，那些咖啡厅卖的抹茶拿铁、奶茶，原来自己都可以在家里做出来。