基于OBE理念的食品化学课程混合式教学目标达成度评价

祝方清　曾仕林

本文根据食品科学与工程专业人才的培养方案，将OBE理念与线上、线下混合式教学模式融合运用于食品化学课程中，并对教学过程、教学效果建立了系统的评价机制，以提高学生的课程学习效果，为培养专业人才奠定基础。

一、以OBE理念为指导，确立课程目标

课程目标可以为教学总体方针、教学方式和教学结果评价提供方向。在湖北大学知行学院食品科学与工程专业人才培养方案制定的食品化学课程教学大纲中，食品化学课程支撑毕业要求中一级指标点的四个二级指标点为：工程知识、专业技能、研究与应用、创新实践。为使本课程的教学更符合毕业要求和食品专业的需求，根据食品化学在教学中的特点及其在课程体系、知识和能力矩阵表中的地位，将所支撑的毕业要求具体化，基于OBE将课程目标分别对应支撑毕业要求的一级指标点具体为：工程知识（掌握食品的化学组成、理化性质、营养、安全等相关的基本理论知识）、专业技能（运用食品化学的基本原理和方法分析食品在生产、加工、储藏、运销过程中的变化）、研究与应用（对食品工程问题能选择研究路线、综合分析，并提出解决方案）、创新实践（能够运用食品化学的基本原理，开展食品化学与分析的实验设计探索）。

二、基于OBE理念，确定课程教学内容

按照知行学院的课程教学大纲，食品化学课程共64学时，其中理论课48学时、实验课16学时，学分为4学分，课程内容与目标的支撑关系如表1所示。

三、OBE理念指导下的食品化学课程

混合式教学实施方案设计

混合式教学总体设计由课程建设、在线学习、混合教学、答疑辅导、达成度分析、持续改进等环节组成。在线上学习资源的建设中，因材施教，增加与食品化学相关的前沿文献分享、阅读及实践版块。线上课件、微课任务点自主学习能够充分体现学生的学习中心地位，调动学生的自主性，学生可以自主安排在线学习完成任务点、在线讨论、在线测试等预习环节。在课堂教学环节，教师可分析学情，考核学生的学习成果，引导学生自主学习并与老师自由讨论，使传统的授课方式转变为以学生为中心的翻转课堂。

另外，食品化学有16课时实验课，通过线下实践训练学生的操作技能，使其掌握食品化学相关的实验技术，培养学生的专业研究能力。

四、基于OBE理念的食品化学课程

考核评价方式和评价标准的制定

根据OBE理念，混合式教学各个环节被引入培养目标的评价体系中后，制定的考核评价体系及权重详见表2。

按照表2中所考核的内容，在超星平台设定权重并制定对应的评分细则。学生在课程学习的过程中，超星平台会按照设定的权重自动统计学生的成绩，进行学情分析。

食品化学试题库建设已完成，按章节建有1500道试题，可进行线上作业、课堂测试及章节测试发放，超星系统自动评分。简答题、名词解释、综述等主观题需要老师主观评分，综合给出成绩。

实验共16个学时，线下按照实操、原始数据、实验报告分析三个方面为实验项目考核赋分。实验的考核以实验小组的形式进行，从实验项目的选择、方案的制定、试剂的配制、仪器的使用到最后实验的完成和数据分析，每个步骤都需要学生自己完成，可以极大地激发学生的动手和创新能力，实验成绩按权重20%折算计入学生的个人成绩。

由于学生自主学习能力和习惯还在培养和建设中，知行学院学生学习的完成情况还是以期末考试为主，权重占50%，录入超星成绩管理系统。

五、課程目标达成度的计算方法及分析

对食品化学的四个课程目标与考核环节进行分解、细化（见表3），平时考核如课程论文和随堂测试，实验考核可以涉及报告的撰写和实验的设计等，最后是期末考试，其分值占比最大，考试内容最为全面。将这些考核方式拆分到各课程目标中，明确各课程目标的目标分值，考核学生学习过程中对应的各考核环节的学习成绩，可评价各课程目标达成度D1、D2、D3、D4及课程总目标达成度DZ。达成度超过70%，代表学生的学习情况符合教育目标；若达成度不足70%，代表学生的学习状况不符合教学要求，根据OBE教学理念，教学方式仍需完善，以提高学生的达成度，使其能够达到毕业要求。

计算方法：

各课程分单项达成度=指标点考核项目得分平均值。

目标达成度Dn=支撑该课程目标相关考核环节学生平均得分之和/各课程目标值总分）。以课程目标1达成度的计算为例，学生在任务点学习m1、自主讨论m2、翻转课堂m3、期末考试成绩m4，D1=（m1+m2+m3+m4）/44。其他课程目标计算依次进行。

课程目标总达成度DZ=学生课程总评成绩平均值/课程目标值总分（取值100）。

基金项目：2022年湖北高校省级高校教学研究项目（2022529）；2018年湖北省粮食局科技成果转化项目；2022年湖北大学知行学院教学改革研究项目（XJY202221）。

作者简介：祝方清（1966-），女，汉族，湖北孝感人，副教授，大学本科，研究方向为食品储藏、加工与保鲜。