鄄城地区红富士与金冠苹果的品质研究

摘 要：苹果是我国的重要水果，其种植面积大且经济价值高。目前在鄄城地区主要种植的苹果品种是红富士，金冠等其他品种苹果占比较少，分别从外观、内在等方面对比研究了红富士和金冠品种的品质。红富士和金冠苹果具有不同的成熟期，其中，红富士更耐储且甜度更高，是更受欢迎的苹果品种。通过2个品种的对比分析，探讨了鄄城地区苹果品种的选择和发展方向，为果农选择适宜的苹果品种提供了参考依据。

关键词：鄄城地区；苹果；品质；栽培技术

文章编号：2096-8108（2023）04-0025-04  中图分类号：S661.1中图分类号  文献标识码：A文献标志码

Study on the Quality of Red Fuji and Golden Delicious Apple in Juancheng Region

XU  Qiaoying

（Lijinshitang Town Government， Juancheng County， Heze City， Shandong Province， Heze Shandong 274600， China）

Abstract： Apple is an important fruit in China， which has a large planting area and high economic value. At present， the main apple variety planted in Juancheng area is Red Fuji， and other cultivars of apples such as Golden Delicious account for a relatively small proportion. The quality of Red Fuji and Golden Delicious cultivars was compared and studied from the aspects of appearance and interior. Red Fuji and Golden Delicious apples have different maturity. Among them， Red Fuji is more resistant to storage and has higher sweetness， which is a more popular apple cultivar. In this paper， the selection and development direction of apple cultivars in Juancheng area were discussed through the comparative analysis of two cultivars， which provided a reference for fruit growers to choose suitable apple cultivars.

Keywords：Juancheng region; apple; quality; cultivation technique

苹果是我国年产量最高的水果，其种植面积占世界苹果种植面积的42.5%左右，产量占世界苹果产量的58.5%左右，我国是世界苹果的主产国。鄄城地区，隶属于山东菏泽，海拔较低，地势平坦，属于暖温带季风气候，冬冷夏热，利于苹果树的生长与结实。鄄城地区的“一乡一业”“一村一品”政策，也促进了果树产业发展，其中，苹果产业是鄄城地区果树产业中的核心支柱。鄄城地区在2020年的苹果种植面积在1 174.3hm2左右，苹果产量占菏泽市的10%。种植品种以富士为主，占整个地区的70.1%，金冠、新红星的栽培面积在整个地区的占比均是4.9%，美国8号、鲁丽在整个地区的占比均是4.2%，其余品种在整个地区的占比是11.7%。但是，生产中果农常存在品种选择较盲目、栽培管理技术不足等问题［1］。为促进鄄城地区果农增产增收，本文对鄄城地区种植的金冠和红富士两个品种的品质进行对比，探讨其在鄄城地区的推广与发展方向。

1 材料与方法

1.1 试验材料

富士苹果和黄元帅苹果分别于2021年10月底和2021年9月底采自山东省菏泽市鄄城县的5个苹果园。5个果园苹果树树龄10～13年，树势良好，株行距4.0 m×4.0 m，无病虫害，常规田间管理。供试苹果园0～20 cm土壤平均有机质含量为14.29 g/kg，有效氮元素含量108.8 mg/kg，有效磷元素含量72.89 mg/kg，有效钾元素含量 227.14 mg/kg，酸碱度pH 5.82；20～40 cm土壤平均有机质含量为13.64 g/kg，有效氮元素含量89.1 mg/kg，有效磷元素含量102.47 mg/kg，有效钾元素含量 208.42 mg/kg，pH值6.01。在每个果园随机选10棵果树，挂牌标号，成熟期在果园内进行外观品质观测，其后在观测日分别从果树树冠外围的东、西、南、北四个方向各取1个果，带回实验室进行内在品质分析。

1.2 试验方法

1.2.1 外观品质测定

采用电子天平测定果实单个果的重量，采用游标卡尺测定果实横径，采用GY-4型硬度计测定果实硬度，苹果的着色指数和光洁度系数按以下公式计算。使用D25LT可见光色度计测定果皮颜色以着色面积，以20%为区间将苹果分为1～5个等级，着色指数=∑（各等级果数×着色等级）/（最高级值×总果數），光洁度按粗糙到光洁分为1～5个等级，光洁度=∑（各等级果数×光洁等级）/（最高级值×总果数）。存储期在室温下进行观测，从果实采摘后到其萎蔫、失去食用价值为准。

1.2.2 内在品质测定

1）可溶性糖含量：用蒽酮比色法进行可溶性糖含量的测定，先制作标准曲线，试管中加入0.5 mL蒽酮-乙酸乙酯试剂和5 mL浓硫酸，充分振荡，沸水浴加热，保温1 min，后自然冷却至室温，以空白作对照，在630 nm波长下测其光密度，绘制标准曲线。削皮切碎后，准确称取1.0 g果肉，研磨后加入试管，沸水浴浸提，其余步骤与标曲测定相同，测定光密度比色后用方程求出可溶性糖含量。用HPLC色谱法分别测定葡萄糖和果糖含量。

2）可滴定酸及苹果酸含量：称取0.6 g基准邻苯二甲酸氢钾。加入50 mL新煮沸过的使其溶解。加入1%酚酞指示剂，用配置的氢氧化钠溶液滴定。在接近终点时，应使邻苯二甲酸氢钾完全溶解，滴定至溶液呈粉红色［2］。根据NaOH溶液的消耗量与邻苯二甲酸氢钾的用量，计算出NaOH滴定液的浓度，进而计算可滴定酸的浓度。用HPLC色谱法测定苹果酸含量。

3）矿物质含量分析：称取干燥后的果实0.5 g，加入10 mL硝酸进行浸提，用硝酸-高氯酸法进行消解，温度控制在175 ℃左右，待液体澄清透明后，加入超纯水后冷却定容，用电感耦合等离子体发射光谱分别测定磷、钠、镁、铝、钙、铁、铜、锌、铝的含量。

1.3 数据分析

采用Microsoft Excel和IBM SPSS 21.0进行数据分析。

2 结果与分析

红富士苹果与金冠苹果在鄄城地区种植面积占比较高，试验选用这两个品种进行品质分析，分别收集鄄城地区的红富士与金冠苹果，从外观与内在的各个角度对两个品种的品质进行对比分析。

2.1 外观品质分析

鄄城地区的红富士苹果果形偏圆，单果平均质量为217.2 g，横径在75～80 mm，纵径在65～70 mm，梗洼中深、广。富士苹果的底色为黄色，表色为鲜红色。平均着色指数为96.4%，平均光洁度指数为93.6%。果皮表面有果粉，削皮后，果实硬度为10.38 kg·cm-3，不削皮情况下，果实硬度稍硬，平均为12.48 kg·cm-3，果实密度较高，甜度大于酸度。果实可贮藏100 d。其成熟期在10月中下旬，最佳食用日期为10月—12月。红富士不仅能够直接鲜食，还可以用作食品加工的原料［3］。

金冠苹果偏圆锥形，单果平均质量225.7 g，底色为乳白色，表色为淡黄色。光洁度指数在94.7%左右，果实表面较为光滑，果点很小。肉质松脆，口感细腻，存在的汁液较多。果实表面仅有少量果粉，蜡质很厚。金冠苹果的纵径较长，梗洼中深、中广，果皮很厚，口味甜酸适中。果实外观品质上，有香气。削皮后，果实硬度为7.95 kg·cm-3，不削皮情况下，果实硬度稍硬，接近13.21 kg·cm-3。成熟期在9月中下旬，常温情况下，可贮藏30～45 d，此时果皮水分不会蒸发，且不会出现皱缩情况。

可见，金冠苹果的平均果个略大于红富士苹果，红富士苹果颜色偏红，更鲜艳，而金冠苹果颜色偏黄，两种果实表皮都较光滑，红富士果肉硬度要比金冠苹果硬，耐储性远大于金冠苹果。

2.2 内在品质

2.2.1 可溶性糖与苹果酸含量变化

可溶性糖与苹果酸含量的变化代表了苹果的口感品质，红富士苹果果实不同发育阶段可溶性糖与苹果酸等成分的变化情况如图1所示。

分析图1（a）可知，红富士发育时期，果糖含量一直高于其余糖分，且随着发育过程的进展，果糖呈上升趋势，最高果糖含量在155 mg·g-1左右；可溶性糖也随发育时间的延长而提升，最高可溶性糖的含量接近90 mg·g-1。在发育前期果糖与可溶性糖均迅速增长，发育后期的增长速度较慢。果实发育期，蔗糖的含量较少，且变化幅度也较小，发育前期呈缓慢的上升趋势，发育后期开始下降。

分析图1（b）可知，红富士发育时期，苹果酸和可滴定酸的整体变化趋势基本相同。发育前期两种酸的增长幅度均较小，发育后期，两种酸的下降幅度均很快，其中，可滴定酸的含量始终高于苹果酸。综合分析可知，成熟后的果糖含量较高，可滴定酸的含量较少，因此，红富士成熟过程中的甜度不断提升，酸度不断下降，实际口感以甜为主［4］。

金冠苹果果实不同发育阶段可溶性糖与苹果酸等成分的变化情况如图2所示。

分析图2（a）可知，金冠发育时期，果糖含量也一直高于其余糖分，且随着发育时间的延长，果糖呈上升趋势，最高果糖含量在128 mg·g-1左右；可溶性糖也随发育时间的延长而提升，最高可溶性糖的含量接近80 mg·g-1。发育时间为40 d前时，果糖与可溶性糖均迅速增长，当发育时间超过40 d后，果糖与可溶性糖的增长速度较慢。果实发育期，蔗糖的含量始终较少，呈先上升后下降的趋势。

分析图2（b）可知，红富士发育时期，苹果酸和可滴定酸的整体变化趋势基本相同。发育前期两种酸呈上升趋势，发育后期，两种酸呈下降趋势，其中，可滴定酸的含量始终高于苹果酸，且两种酸的上升速度与下降速度非常接近，整体苹果酸与可滴定酸含量较多。综合分析可知，成熟后的果糖含量较高，苹果酸与可滴定酸的含量也较高，因此，金冠苹果的口感是甜酸适中。

2.2.2 苹果矿物质含量分析

红富士苹果与金冠苹果的矿质元素含量如表1所示。

分析表1可知，红富士苹果的各矿质元素含量，均略高于金冠苹果。矿质元素的含量会影响苹果的内在品质。红富士苹果与金冠苹果中含量最高的矿质元素均是磷，其次是钙与镁，其余矿质元素的含量均较少。对于红富士苹果，果皮中钠、铝、铁与锌的含量，均高于果肉，其余矿质元素均是果肉的含量高于果皮。对于金冠苹果，果皮中钠、铝、铁、锌与铝的含量，均高于果肉，其余矿质元素均是果肉的含量高于果皮［5］。

3 讨论

目前鄄城地区苹果品种以富士系列为主，金冠等其余苹果品种的种植面积较少。苹果品种结构单一，富士系列占据比例较高，成熟期基本相同，在10月—11月期间上市，导致苹果存在供过于求的问题。此时，苹果的收购价格较低，严重影响果农的收入。经济效益低下，果农便会失去苹果种植的积极性。金冠苹果和富士苹果具有不同成熟期，可分不同批次上市，且其不同风味口感和外观性状可具有不同的受众人群，果农可选择不同品种进行种植，以丰富市场的需求，并可以确保各品种苹果具有较高的市场价。苹果产业想要长久健康的发展，需要实时根据市场需求进行苹果种植策略的调整。不断优化苹果品种，减少鲜食品种种植面积，提升可加工品种种植面积，使鲜食品种与加工品种合理搭配。为果汁加工厂提供稳定的高品质苹果供给源，通过提升加工苹果的质量，形成产业链，提升果汁的加工质量，使食用性苹果向营养性苹果的方向发展，对于鄄城地区的经济发展具有积极的促进作用。

4 结论

鄄城地区红富士和金冠苹果具有不同的外观、内在品质，其中红富士甜度、耐储性都高于金冠，二者都在发育时期果糖最高，其中红富士最高果糖含量在155 mg·g-1左右，金冠最高果糖含量在128 mg·g-1左右；二者都发育时期苹果酸与可滴定酸的含量在较少，但金冠的酸含量高于红富士，因此，红富士口感偏甜，而金冠口感酸甜适中。二者偏好人群不同，各有市场。鄄城地区目前苹果品种结构单一，成熟期集中，易出现供过于求导致价格偏低的情况，因此可同时种植不同品种的苹果，以保障果农利益，促进鄄城地区苹果产业的发展。

中文致谢

参考文献

［1］ 朱亮. 烟台苹果品种间品质差异分析及贮藏品质变化研究［D］. 烟台大学， 2016.

［2］ 丛佩华， 张彩霞， 韩晓蕾，等. 我国苹果育种研究现状及展望［J］. 中国果树， 2018（6）：5.

［3］ 胡颖慧，于文全，刘畅，等.寒地苹果品种龙丰的品质与应用研究现状［J］.黑龙江农业科学，2022（5）：125-128.

［4］ 白沙沙，毕金峰，方芳，等.苹果品质评价技术研究现状及展望［J］.食品科学，2011，32（3）：286-290.

［5］ 史星雲. 陕西省苹果品种结構，区域布局与品质比较分析［D］. 西北农林科技大学， 2013.

收稿日期：中文收稿日期2023-04-20

第一作者简介：徐巧英（1979-），女，山东菏泽人，汉族，本科学历，农艺师，研究方向：农业技术。