中职酒店管理专业实习中存在的问题及对策分析

曹冉

当前很多知名酒店非常重视酒店管理专业实习生的培训，结合酒店市场化竞争逐步激烈的现状，酒店实习培训工作的落实，要制订完善的计划，更要对学生实习阶段所面临的各种问题有正确认知，推进酒店、学校与学生三方对话，找到解决酒店实习问题的可行性方案。

一、中职酒店管理专业实习工作落实的重要意义

（一）酒店方面

酒店实习工作的开展，是提高学生实践能力、拓宽学生未来发展渠道的有效方式，而对酒店而言，也是培养人才、留住人才、提高酒店综合管理水平的有效方式。

第一，可以有效降低酒店日常管理的成本。酒店服务属于劳动密集型行业，人力成本在整个酒店运营管理中占据重要地位。推进酒店管理专业实习生培训工作，可以以低于正式员工的薪资待遇为酒店提供更多服务生，壮大酒店管理人员队伍，降低酒店综合管理成本。而且在学校接受了一定技能学习和岗位培训的实习生在酒店管理工作中更容易上手，这进一步降低了酒店在员工培训方面的人力资源和经费投入。所以，酒店实习工作是降低酒店管理成本的一种有效方式。

第二，可以提高酒店管理综合水平。酒店服务属于人员流动性较大的行业，在酒店发展过程中，除了培养骨干力量，引入更多实习生可以为酒店注入新鲜活力。通常实习生精力旺盛、服务意识强，可以在酒店内部形成一种蓬勃向上的管理朝气。职业院校提供的实习生在知识素养、自律意识、文化水平及处理人员纠纷、推进协调统筹等方面都优于社会人员。所以酒店专业实习工作的落实，可以让酒店综合管理水平再上新台阶。

（二）学生方面

对于即将步入社会的中职生而言，从学校到社会需要一个衔接过渡平台，酒店实习工作的落实对学生学习成长具有重要的引导作用。

第一，提高学生的职业素养。中职生在校内学习时师生关系融洽，生活环境简单。从学校进入酒店实习，转入真实的工作环境，学生可以直面酒店管理工作中面临的各类烦琐问题，在提高学生问题解决意识、丰富学生工作经验的同时能为学生提供有效的锻炼空间，改变学生缺乏约束力、不具备团队意识的问题，依托学校安排的集中化实习，让学生进入酒店接受培训和实践指导，对于学生良好职业素养的形成具有重要意义。

第二，为学生就业提供保障。进入酒店实习，一方面可以提高学生的职业素养，另一方面表现优秀的学生有很大机遇会在酒店留任，成为酒店的工作人员，这样就能很好地解决学生的就业问题，为学生今后适应工作、管理晋升提供了一个宽阔的平台，而且可以在学生中形成良好的竞争氛围，让更多学生积极表现，成长为综合型人才，即使不在实习酒店留任，今后进入其他酒店工作也能更加順利。

第三，减轻学生的经济负担。当前酒店实习培训工作的开展为学生学习成长提供了一个有利空间，酒店还会为学生提供一定的生活补助，解决学生的一日三餐、住宿问题，配发统一的服装。在这期间，学生不需要再向家庭索取额外的生活费用，还能改善基本的生活条件，所以酒店实习工作可以减轻学生的经济负担。

二、中职院校酒店管理专业学生实习现状分析

学校安排学生进入酒店实习，一般会与酒店签订联合培养协议，而具体的岗位则由酒店人事部门负责安排，所以学生在酒店实习中可能会遇到各种问题。

（一）工作中的不公平感

酒店作为营利性单位，在人事安排中，往往不会对所有学生一视同仁，而是根据学生的外貌、性格、身高、特长等分配不同的岗位，这会使一些外在条件不够突出的学生产生一种不公平感。尤其是一些工作量较大、实习任务繁重的学生会有更强的失落感。初入社会就要接受这种心理考验，很多学生很不适应，甚至有的学生会在酒店实习中产生退缩心理。

（二）对酒店缺乏归属感

酒店实习工作的开展是学生向他人学习的一个过程，也是学生自我心态调整的一个过程。在服务工作中，一些学生存在的突出问题就是缺乏归属感，他们将实习当成学校安排的一项任务，认为自身能力不够突出，最后被留下的概率很低，缺乏进取意识和责任感，也不能快速适应酒店的环境和工作节奏。还有一些学生因为紧张而频频出错，在受到批评或客户的投诉后，会进一步加剧失落心理，表现出不耐烦、消极被动的心态。酒店实习中学生很难融入群体，缺乏归属感，影响了整个实习进程的顺利推进。

（三）新老员工间的矛盾

酒店实习中学生与酒店员工是同事关系，更是师徒关系，在工作分配、部门考核、赏罚等层面都存在很大的差别。因此，在酒店实习中，一些学生会因为个人期望得不到满足、个人努力不被重视、与老员工处不好关系而产生一些矛盾。还有一些学生因为喜欢出头、争辩而被老员工刻意刁难，这时候学生在实习中就会与酒店员工产生敌对情绪，工作热情显著降低，也会给酒店日常运营带来一些消极影响。

（四）日常生活条件较差

进入酒店实习后，学生会看到酒店宽敞、舒适的住宿条件，但酒店为学生安排的宿舍与工作空间有很大差距，甚至很多宿舍或食堂是由车库改建或建在地下室中，通风、采光等都不理想，远不如学生在校内所居住的宿舍环境。这种巨大的心理落差以及工作中承担的繁重任务，很容易影响学生对酒店工作的期待，让学生对工作前景不抱希望，扼杀实习的积极性。

三、中职酒店管理专业学生实习问题的原因分析

（一）酒店对实习生缺乏关怀和重视

每年进入酒店的实习生数量很多，这就使一些酒店将学生当作免费工人，不了解实习生，给出的薪资待遇和生活补助普遍偏低，对学生缺乏必要的人文关怀。而酒店员工也不会将一些核心技术教给实习生，不能引领实习生接受规范、系统的管理，一些基本培训工作的推进也比较混乱。这就说明酒店对实习生不够重视，缺乏必要的关怀，不能为他们提供成长表现的空间。

（二）学校与企业的沟通不足

在中职酒店管理专业学生实习工作推进中，学校与酒店沟通不足，带队教师将学生带入指定的实习单位后，对学生的任务分配、岗位安排没有进行有效干预，多由酒店方面来分配和安排。在实习生遇到困难时，教师不能给予及时帮助，也不能与酒店进行有效的协商，这又进一步加剧了学生的失落感。还有一些学生进入酒店后与教师缺乏联系，在遇到矛盾时冲动、任性，教师又不能第一时间赶来协调。而酒店对一些不能积极配合的学生采取冷处理手段，这非常不利于学生实习的顺利推进。

（三）学生方面对实习准备不足

部分学生进入酒店实习，心态不够端正，并没有将实习过程当成自身就业的一个跳板，而是简单地将实习当成一次校外参观活动，在各项任务推进中不能一心一意地投入工作，对于酒店的文化氛围、管理模式缺乏融入感。而且进入酒店实习后，没有教师的督促和定时的考核会让学生产生懈怠感，不能积极提升自我。更有一些学生因为从事的是基层工作，对薪资待遇不满意，产生“躺平”心态，服务客人时缺乏积极性。学生心理层面准备不足，不能正确认识酒店实习的价值，影响了学生职业素养的提升。

四、提高中职酒店管理专业实习效果的对策分析

要想提高酒店管理专业学生的实习积极性，促进学生职业素养提升，需要酒店、学校及学生三方有力合作，找到协作、共赢、发展的着力点。

（一）酒店方面要优化实习生管理

酒店日常运营中引入实习生管理机制，不仅要为学生提供基本的岗位，还要结合学生的实际情况进行针对性管理，促使实习生尽快融入酒店。一方面，酒店要重视实习生培养工作。从学生进入酒店实习开始，就需要安排专门的人员做好接待工作，将酒店正式员工与实习生衔接在一起，形成融洽的师徒关系，并鼓励酒店员工手把手地教会实习生一些专业技能，让他们胜任一些综合性工作，减轻酒店员工日常工作的负担，挖掘实习生资源优势，推进酒店经营模式再上新台阶。另一方面，实习生在酒店工作期间表现突出时，除了基本的生活补助外，还可以与校方联系，纳入酒店的人才培养计划，对学生综合能力进行考核，为学生今后适应酒店岗位提供渠道。最后，酒店的领导层、实习带队教师要与学生及时互动，解决学生实习中存在的一些突出问题，对他们进行勉励、引导，激发学生的实习热情，引导学生保持良好的心态，不断提高自身职业素养。

（二）学校方面要注重保护学生利益

学校不仅需要制定规范的实习管理制度，还要积极与酒店加强良性沟通。结合酒店经营调整实习计划，对学生做好专业指导工作，让学生在实习中更好地找到依靠，增强信心。学生在酒店实习过程中，学校要与企业积极建立对话意识，让酒店领导参观学校，对学生的综合情况有大致的了解，在学生能力考核方面共同制定标准，让学生提前接受职场思维，为顺利进入酒店奠定良好基础。在学生进入酒店实习后，教师也要通过网络互动、调查问卷等方式了解学生的实习情况，当学生遇到问题时，由教师出面与酒店进行沟通，反映学生的一些合理诉求。在实习遇到困难时，教师要积极进行有效的动员工作，让学生在实习中找到方向，通过合理的方式来化解一些小的矛盾，让学生端正心态，放下身段，适应实习生活，虚心向酒店师傅请教，获得专业提升。学校、酒店实习学生与酒店员工之间要形成良好的互动关系，有效缓解学生的排斥心理，对于实习过程中出现的一些矛盾，也可以通过柔性方针来疏通引导。另外，在实习工作中需要引入双向评价机制，酒店对学生的实习成果进行全面、客观的评价，学生也要对酒店的情况进行有效的评估，对酒店管理是否正规、酒店的客源质量、酒店的运营情况、学生的技能提升、培训的期望是否达成等多个方面有效掌握。对学生反映良好的一些酒店可以探索建立长期的合作关系，对学生评价不高、客源也不够稳定的一些酒店，酌情考虑解除合作关系，为学生选择档次更高、管理更好的实习单位，让学生适应酒店实习工作。

（三）学生层面要做好充分准备

参与酒店实习是引导学生成长的重要一步，为了让学生更好地适应酒店实习环境，在学生进入酒店实习之前，教师要对学生的心态进行有效的引导，让他们重视实习过程，增强责任感，积极完成酒店分配的各项任务。首先，正确看待实习过程。中职生由于缺乏实践经验，灵活性不足，在工作实践中极易遇到各种问题，酒店实习过程能提升学生的社会实践能力，使其提前了解一些职场规则、人际关系，可以少走弯路。教师让学生抱着付出才能成长的心态来实习，提升学生的进步意识。其次，具备良好的心态承受力。酒店作为职场，有个人的努力付出，也有团队的配合，同时还会涉及一定的竞争。酒店实习中要让学生具备良好的心态，乐觀面对工作中的压力或者相对较差的生活条件，以积极的心态磨炼自我，提高抗压能力，培养坚韧、踏实的奋进心态。学生的职业素养包括基本技能的掌握、阳光的心态、灵活的问题解决思路、对新环境的适应能力、对外部挑战的应对意识，这些都是学生需要修炼的必备功课，这样才能更好地融入酒店环境。

总之，酒店管理专业要帮助学生适应真实工作环境，酒店实习是必要的一步。针对酒店实习过程中出现的各类问题，要坚持三方沟通、协作对话，从根本上增强学生的归属感，让实习生转变心态，用心学习，学校坚持有效动员、追踪指导，使学生的酒店实习过程更加顺利。

参考文献：

[1]郭小曦.中职学校酒店专业实习学生管理方法探讨[J].科教导刊（电子版），2018（14）：1.

[2]曾娇雪.中职酒店专业实习生的心理演变与指导策略研究[J].科教导刊（电子版），2017（23）：1.

（作者单位：银川职业技术学院）

编辑：温雪莲