麦片≠燕麦片 选购食用莫大意

李建

作为一种低糖、低脂、高纤维的全谷物，燕麦片是公认的健康食品，近年来更成为备受关注的轻食界“新宠”。面对货架上琳琅满目的燕麦片产品，消费者该如何挑选？食用上又该注意些什么呢？

常识：麦片≠燕麦片

不少消费者认为燕麦片就是麦片，其实两者并不能划等号。四川省食品检验研究院主任药师杜钢称，麦片是多种谷物片的统称，原料为小麦、大麦、大米、玉米等谷物，可能含燕麦，也可能不含燕麦，而燕麦片是以燕麦为原料加工制成。

根据原料、加工方式等的不同，市面上的燕麦片可以分为纯燕麦片和复合型燕麦片两种。纯燕麦片的原料只有燕麦，根据加工工艺和食用方式又可分为煮食型燕麦片和即食型燕麦片两种。煮食型燕麦片是燕麦直接压片制成，只有煮熟以后才能食用；即食型燕麦片又称快熟型、冲泡型、免煮型燕麦片，是燕麦经蒸煮或烘焙等熟化工艺加工而成，可以直接泡水或牛奶吃，也可经微波炉加热后食用。

复合型燕麦片对燕麦的含量没有要求，只要保证燕麦是其中一种原料即可，可以添加纯燕麦片，也可以添加含有燕麦的复合麦片。通常，复合型燕麦片中还会添加水果干、坚果、酸奶块、植脂末、糖浆、麦芽糊精、香精香料等。相较于纯燕麦片，复合型燕麦片口味丰富，营养更均衡全面，但糖分、脂肪、热量等也大大增加。在食用方式上，复合型燕麦片一般不需要蒸煮，既能当零食干吃，也可以直接泡水、泡牛奶或者拌酸奶吃。目前市面上的复合型燕麦片品种繁多，且常以“麦片”命名，如水果麦片、坚果麦片、酸奶麦片等。

选购：四个要点要牢记

鉴于市面上的燕麦片产品种类繁多，四川省食品检验研究院主管药师刘美提醒消费者在选购时应结合自身需求，并注意以下四点：

1.细心研究配料表。通过配料表中燕麦片的排序位置或是含量标示，了解产品的类型。燕麦片的排序越靠前，表示添加量越高；标签上标注的配料种类越少，说明燕麦片越“纯”。

2.关注营养成分表。消费者可以通过营养成分表来了解产品的营养组成。对于特殊人群，更要关注产品的糖分、脂肪、钠、能量，以便根据自身需求科学选购。糖分不是营养标签的强制标示内容，有可能不会在营养成分表中标明，消费者可通过配料表中水果干、白砂糖或葡萄糖浆等的添加情况，大概了解产品的糖分情况。

3.认真查看生产日期。购买大包装产品时，尽量选择生产日期较新的，避免储存时间过长导致受潮、氧化酸败，进而影响产品的口感和质量。

4.注意看颜色、闻味道、看完整度。购买散装产品时，发黑、发暗、有异味的燕麦片最好不要购买，散碎、不完整的燕麦片建议谨慎购买。

食用：特殊人群要注意

《中国居民膳食指南》建议，成年人每天需要摄入50-150克全谷物。相较于大米等谷物，燕麦富含膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，每天用30-50克純燕麦片替代一部分精白主食，可以让营养更均衡、饮食更健康。

杜钢提醒，特殊人群食用燕麦片时要注意以下几点：

1.老年人、“三高”人群以及减脂人群建议选择纯燕麦片。纯燕麦片属于低升糖指数食物，食用后血糖不会快速升高；富含膳食纤维，不仅能润肠通便，还可降低胆固醇；含有可溶性膳食纤维β-葡聚糖，在肠胃中吸水膨胀，易产生饱腹感，有助于控制食量。

2.肠胃消化能力弱的人群建议选择煮食型燕麦片。燕麦片中的膳食纤维不容易被消化吸收，老年人、肠胃消化能力弱的人群最好选择煮食型燕麦片，且一次不宜食用过多，以免胃肠道痉挛或胀气。

3.有快速补充能量需求的人可以选择复合型燕麦片。复合型燕麦片配料丰富、口味多元、食用方便，还能快速供能，是早餐或午后能量补给的不错选择，但由于其糖分及热量较高，不可贪吃。

4.麸质、乳制品以及坚果过敏人群建议谨慎食用燕麦片。燕麦中含有麸质蛋白，麸质蛋白过敏人群建议不要食用燕麦片。复合型燕麦片中可能添加乳粉、坚果等致敏物质，对该类食物过敏人群也建议避免食用，食用前应关注产品配料，以免误食过敏。

最后要提醒大家的是，燕麦片富含油脂、蛋白质等营养成分，开封后长时间放置容易滋生微生物，特别是添加了坚果的燕麦片，与空气接触后容易氧化酸败，甚至霉变等。因此，建议开封后尽快吃完，未食用完的燕麦片应密封后存放于阴凉干燥处。