2023第十二届中国·江苏国际餐饮博览会暨世界预制菜产业发展大会在南京举办

4月17日—19日，由世界中餐业联合会、找食材平台、江苏三角洲国际会展（集团）有限公司、江苏省餐饮行业协会主办的“2023第十三届中国·江苏国际餐饮博览会暨世界预制菜产业发展大会”在南京举办。

以“共享·聚力·共赢”为主题的第十三届中国·江苏国际餐饮博览会暨世界预制菜产业发展大会以展示、竞赛、交流、峰会为主线展开，旨在展示餐饮业最新发展趋势，推动预制菜产业的创新与合作，为业内提供一个交流平台。在为期三天的展会中，活动展出面积35000平方米，参展企业1000余家，专业观众达6万人次。同期举办了十多场主题活动，引导餐饮市场进一步繁荣、消费信心加速提振、消费场景更加多元、消费能力得到提质。

世界中餐业联合会副会长武力出席了以“美食无界”为主题的“2023年预制菜行业峰会与资本论坛”，并在致辞中指出，预制菜是餐饮行业的新风口，当前我国居家餐饮的需求迅速增长，众多餐饮企业通过研发预制菜产品、推出预制菜行业供应链解决方案等形式抢占新赛道，积极开拓新型消费模式。据统计，全国约有7.2万余家预制菜企业，2022年行业市场规模4200亿元，预计2025年我国预制菜市场规模将超万亿元。

会上，中金公司食品饮料首席分析师王文丹分享了预制菜行业深度报告的核心内容，无届创新资本合伙人谭志旺分享了预制菜行业投资机会。在圆桌会议环节，与会嘉宾分别围绕“2C预制菜行业、VC资本视角看预制菜行业的趋势与机会、产业资本看预制菜、预制菜供应链”等话题，畅所欲言，探索预制菜高质量发展的有效途径。

同期，举办了“江苏食品工业预制化发展论坛”，旨在稳定工业经济增长、构建现代化食品产业体系、助力乡村振兴，加快培育新型食品集群和预制菜产业链。

武力副會长作了以“预制菜产业发展机遇与挑战”为主题的主旨演讲，围绕就预制菜产业发展机遇、保鲜技术创新、食品安全追溯、标准体系建设和生产许可审查等方面进行了解读。他指出，各行业都吹响了奋进新征程的号角，世界中餐业联合会也在深深思考自身在大局中的定位和担当，将着眼巩固餐饮行业恢复发展成果，与全体行业同仁一道贯彻新的发展理念，坚定不移走高质量的发展之路，为中国式现代化建设贡献餐饮人的力量。

江南大学食品学院范大明教授在主旨演讲中指出，菜肴制作数据化、菜肴工艺规律化和工程放大变革化是预制菜未来发展的主要方向。要通过原料、预处理、热加工环节的关键参数采集及数据库构建实现菜肴制作过程的细化表征，阐明菜肴品质变化规律及调控本质，掌握菜肴工业放大生产过程中的关键工艺、明确技术及装备需求，进而革新菜肴工程化生产路径。

南京农业大学食品科技学院院长李春保在主旨演讲中说，传统食品追溯体系存在投入大、见效慢、维护难、不具备市场化发展基因等难点，而基于区块链技术和云计算平台的新型追溯体系，通过“一物一码”实现了预制菜的生产、加工仓储、物流配送等全流程溯源。

据悉，江苏省工信厅、农业农村厅相关处室，各市工信部门，有关行业协会、高校、电商，以及预制菜重点企业约200人参加了由江苏省工业和信息化厅主办的此次论坛。