怎么吃烧烤，搭配更健康？

熊苗

近日，淄博因“烧烤”在网上火出了圈，人山人海吃到嗨，烤菜烤肉烤煎饼。淄博烧烤的成功得益于当地的优质食材和烧烤技术，也燃起了许多人对美食的热爱和对美好生活的追求。当然，淄博烧烤的发展也推动了当地美食文化的繁荣，成为了淄博当下的一种特色文化现象。

烧烤是一种美食文化，不仅淄博有烧烤，全国各地的烧烤也很有地域特色。比如北方烤串，主要以羊肉串为主，味道浓郁，香气扑鼻；广东烧腩，是一种使用五花肉烤制而成的美食，香脆可口；湖南臭豆腐，是将臭豆腐配上香辣酱汁，口感独特；四川串串香是用各种食材串在小竹签上烤制而成，味道鲜美，辣味十足；新疆烤羊肉是具有浓郁民族特色的美食，羊肉鲜嫩多汁，配上大量的香料和调味料，香气四溢；云南烤乳扇是以牛奶为原料制成的烤制食品，口感细腻，香甜可口。

烧烤是一种非常受欢迎的烹饪方式，适合烤制的食物有很多种类，包括：蔬菜（玉米、洋葱、彩椒、茄子、南瓜等）、禽肉（鸡肉、火鸡肉、鸭肉等）、红肉（牛排、猪排、羊肉等）、海鲜（虾、鱼、贝类等）、香肠和肉串（各种口味的香肠和肉串都是烧烤中的经典食物）、水果（菠萝、芒果、香蕉等），都可以切成小块或者整个烤。

有菜有肉还离不开调料，烧烤调料的种类非常多，常见的有BBQ酱、孜然粉、辣椒酱、柠檬汁、芝士酱、孜然酱、红酒酱、蘑菇酱以及芥末酱、茶叶酱、咖喱粉等。

烧烤给身体带来哪些危害？

虽然烧烤美味可口，但是烧烤也可能会带来一些危害，主要包括以下几点：

致癌物质：烧烤过程中会产生多种致癌物质，如多环芳香烃类、多氯联苯等，这些物质都是对人体健康的威胁。

高热量：烧烤食物通常含有较高的热量，如果长期吃过多的烧烤食物可能会导致肥胖和心血管疾病等问题。

内分泌干扰：烧烤过程中产生的多溴联苯、烟酸酰胺等物质可能会干扰人体内分泌系统的正常功能。

营养素流失：烧烤过程中，营养素往往会流失一部分，比如水溶性维生素C和B族维生素等。

有什么方法可以预防烧烤带来的危害吗？

为了减少烧烤对身体的危害，可以采取以下措施：

选择食材

尽量选择新鲜、优质的食材。清洗食材：在烤制前，应该将肉类、鱼类、蔬菜等食材进行彻底的清洗，去除表面的污垢和细菌，以减少对身体的危害。选择蔬菜搭配：蔬菜富含纤维素和各种维生素，可以与肉类搭配，增加营养价值。蔬菜、鱼类等比红肉更适合烧烤。

烧烤方式

尽量避免直接将食物置于明火上，可以选择使用烤盘或者锡箔纸等隔离物。注意烤网上常有残留的食物油脂，如果不及时清洗，会滋生大量细菌和致病菌。因此，在烤制前后，应该对烤网进行清洗和消毒。

掌握适当的烤制时间

烧烤食材时间过长，不仅会产生致癌物质，还会破坏其营养成分。在烧烤时要注意翻转肉类，以免产生焦炭，控制烤肉时间和火候，烤出美味又健康的烤食品。烧烤肥肉和瘦肉都有一定的风险，但肥肉烧烤的风险可能比瘦肉更大。这是因为肥肉中含有较高的脂肪，当脂肪在高温下被氧化时，会产生致癌物质多环芳烃，这个物质会危害人体健康，增加患癌症的风险。

添加調料

添加一些天然的香料和调味料，如迷迭香、孜然、姜等，可以增加食物的口感和营养价值。

配合饮食

烧烤食物通常含有高脂肪和高热量，可以在饮食中加入更多的蔬菜和水果等食物，平衡饮食结构。善用低热量膳食：在吃烤肉的同时，可以选择低热量膳食，如凉拌小黄瓜等，烤羊肉串配上彩椒、茄子、洋葱等蔬菜，适当增加粗粮、水果、蔬菜等食物的摄入量，营养更丰富，也更健康。

吃烧烤一定记得搭配富含维生素C的食物

维生素C含量较高的食物有：椰菜花，每100克可提供80毫克维生素C；橙子，一个中等大小的橙子（约154克）可提供70毫克维生素C；红甜椒，每100克可提供140毫克维生素C；草莓，每100克可提供60毫克维生素C；菠菜，每100克可提供30毫克维生C；番茄，每100克可提供23毫克维生素C；葡萄柚，半个葡萄柚（约123克）可提供38毫克维生素C；黄瓜，每100克可提供10毫克维生素C；芒果，一个小芒果（约165克）可提供45毫克维生素C；熟土豆，每100克可提供20毫克维生素C。

请注意，这些数字只是大致估计值，因为维生素C的含量可能会因许多因素而有所不同，例如食物储存、加工和烹饪方式。

总之，烧烤是一种美食文化，但是过度的烧烤会对人体健康产生一定的影响，注意荤素搭配，控制频次，也能开心吃起来。