基层食品安全快速检测的问题和解决对策

朱梦飞

摘 要：随着我国社会经济的发展和进步，人们的物质生活水平得到了极大的提高，因此更加注重食品安全问题。近些年来一些食品安全事件的曝光，使人们对食品安全更加关注。食品快速检测能够快速地发现食品安全隐患，提高食品监管力度和执法效率，因此被广泛应用于基层食品安全监管工作中。本文从食品安全快速检测的概述出发，对基层食品安全快速检测中存在的问题进行了详细分析，提出基层食品安全快速检测的解决对策，希望能为相关人员提供建议和帮助，提高我国基层食品安全的监管水平。

关键词：基层；食品安全；快速检测；问题；对策

Problems and Countermeasures of the Fast Detection of Food Safety at the Grass-Roots Level

ZHU Mengfei

（Public Inspection and Testing Center， Mengjin District， Luoyang 471100， China）

Abstract： With the development and progress of our countrys social economy， peoples material standard of living has been greatly improved， so more attention to food safety. The exposure of some food safety incidents in recent years makes people pay more attention to food safety. Fast food detection can quickly find hidden dangers of food safety， improve the efficiency of food supervision and law enforcement， so it is widely used in grass-roots food safety supervision. In this paper， starting from the summary of rapid detection of food safety， the problems existing in the rapid detection of food safety at the grass-roots level are analyzed in detail， and the solutions to the rapid detection of food safety at the grass-roots level are put forward， hoping to give some advice and help to the relevant people， and improve the level of our grass-roots food safety supervision.

Keywords： grass-roots; food safety; rapid detection; problems; countermeasures

食品安全直接關系到人们的身体健康，受到社会的广泛关注。近年来，一些食品安全问题频发，究其原因有3点：①食品本身的毒素；②食品加工过程中各种添加剂的使用；③环境污染造成食品原材料的污染。因此想要保障人们的身体健康，就必须要做好食品安全的监管工作。我国基层在食品安全的监管过程中，通常会采用食品安全快速检测技术，该技术检测效率高、操作便捷，且检测成本较低，因此应用范围比较广泛。但食品快速检测技术本身具有一定的局限性，且基层的检测人员整体水平较差，使食品安全监管中存在一定的问题，需要进行分析、研究和解决。

1 食品安全快速检测概述

1.1 食品安全快速检测技术简述

食品安全快速检测技术，即在短时间内对应检产品做出检测，是食品安全的重要保障，食品安全快速检测流程为样品制备、快速检测、出具结果。就目前食品安全快速检测技术的实际应用而言，出具检测结果一般控制在30 min以内，有的检测方法能够在十几分钟甚至几分钟内出具检测结果，同时检测的过程简单，对操作人员的要求相对较低，因此在食品安全监管中的应用广泛。

1.2 食品安全快速检测类型

食品安全快速检测技术主要包括理化实验法、感官检测法、生物实验法等类型，能够实现在短时间内完成相关食用产品的安全卫生检测，且能够对一些潜在的危害因素和风险因子进行寻找和定位，有效保障基层食品安全的监管工作水平。目前常用的食品安全快速检测技术有试纸检测法、免疫分析检测技术、酶抑制检测技术等，各种技术采用的检测原理和检测内容各不相同，要根据实际情况进行选择。例如，试纸检测法主要针对食品中的重金属含量、农药残留等进行快速检测。

1.3 基层食品安全快速检测的意义

基层食品安全快速检测的意义主要体现在两个方面。①为我国的食品安全提供有效保障。我国经济的增长带动了人们物质生活水平的提高，食品种类在不断地增加，各种食品安全问题也随之而来，因此基层食品安全快速检测工作必不可少，通过快速检测能够快速检测出有问题的食品，有效保障基层食品安全。②快速检测是对常规检测的有力补充。我国食品的渠道和来源十分广泛，如果将食品检测工作交由专门的质检机构进行，会出现检测设备人员紧缺、检测周期过长和检测成本较高的问题，利用快速检测技术能够迅速确定问题产品，降低食品安全风险，促进食品安全监督行业的发展[1]。

2 基层食品安全快速检测存在的问题

2.1 快速检测精准度低

食品安全快速检测技术相较于实验室检测，其精准度较低、准确性较差。例如，在食品快速检测的过程中经常会出现同一样本，在两次不同的检测中出现不同的结果，在一定程度上对食品安全监管造成了干扰。一般情况下会采取多次检测的方法，同时还会将食品样品送至检测机构进行检测，不仅会延长食品检测的时间，而且还会造成人力和物力的浪费。

2.2 快检专业人才缺乏

尽管快速检测技术的操作简单、便捷，对专业程度的要求较低，但在一些基层监管所普遍存在着专业检测检验人员缺乏的现象。基层监管所日常监管事项繁多，人员不足，常常一人需身兼数职，缺乏专职快检人员，大多数快检人员缺乏专业培训，难以应对复杂的检测项目，给基层快检工作带来很大的局限性。基层监管所人员变化较多，各监管所快检人员不固定，新进快检人员不能够掌握快检工作的流程和注意事项，因此会出现样品制备不合格、操作不熟练、检测效率低等问题，无法保障快速检测工作的连续性和准确性[2]。

2.3 快检产品技术不足

快检产品技术不足主要体现在两个方面。①产品技术支撑不足。食品安全快速检测技术在我国的发展时间较短，因此缺乏一些有效的检测设备和评估资料，同时快检技术产品的生产厂家也缺少对产品使用效果的跟踪与评价，导致市场上的快检产品质量参差不齐，因此其稳定性和准确性得不到有效保证。②快检技术不符合食品安全检测的需求。绝大多数的食品在出厂之前都经过严格的检测，快检产品的技术创新不足，其同质化问题突出。尽管一些食品加工企业在快速检测技术方面投入很大，但因快检技术缺乏创新，且核心材料多为外部引进，导致其生产的快检产品市场竞争力不足。

2.4 快检相关标准不完善

目前市场监管总局在快速检测方面仅仅颁布了30项食品快检方法，远远落后于食品种类的增长量和快速检测技术的发展，因此食品安全快速检测的相关标准不完善[3]。例如，关于食用农产品中农药残留的快速检测，总局只颁布了一种检测方法，即《蔬菜中敌百虫、丙溴磷、灭多威、克百威、敌敌畏残留的快速检测》（KJ 201710），仅限于有机磷和氨基甲酸酯类农药的检测，缺乏有机氯类和拟除虫菊酯类农药残留的检测标准，因此目前快检的相关标准不能满足快检需求。

3 基层食品安全快速检测问题的原因分析

就目前的实际情况而言，我国一些基层地区仍然存在财政紧张的现象，这就导致基层检测工作得不到有效的资金保障，因此无法购买先进的仪器设备，同时对现有设备的维护管理工作不到位。此外，受到资金保障问题的影响，基层检测工作人员参加技术学习和培训的次数较少，无法有效提升自身的专业技术，造成基层检测技术的落后。尽管近些年国家对基层检测进行大力的扶持，并通过多种方式充实了基层检测队伍，但受到科研环境和生活条件等多重因素的影响，人才流失严重。在专业技能提升方面，相关部门会定期组织培训来不断提高基层检测技术，但一些偏远地区在交通、资金和人员等条件的限制下，无法及时参加培训工作，也对基层检测工作的开展造成了一定阻碍。

4 基层食品安全快速检测的解决对策

4.1 选择准确度高的快检产品

针对基层快检专业人才缺乏、检测条件落后的现状，要选择准确度高的快检产品。快检产品的操作步骤要简单易懂，即便是非专业的快检人员也能够准确操作，尤其是面对突发的大量快检工作时，能够通过简单的培训实现准确的食品安全快速检测。同时要保证快检产品的准确度，基层食品检测设备落后、工作人员的专业水平较低，因此快检产品较高的准确度能够提高快检工作的效率和检测结果的准确性，促进基层食品安全监管工作的有效开展。

4.2 加强对快检人才的培养与引进

①对基层快检人员进行定期培训，包括快检流程、操作事项、结果分析等，同时还要增加一些先进的快检方法学习，不断提高基层检验人员的理论知识和专业技能。此外，关于食品安全检验的规章制度学习也是快检结果客观性和真实性的有力保障。②引进专业的技术人才。专业的检测人员具有上手快、准确度高、失误率低和检测效率高等优势，能够从很大程度上提高检测工作的效率和质量。基层食品检测机构不仅要做好人才引进工作，还要为高层次人才提供相应的生活保障，提高其福利待遇。在专业方面要给予人才良好的科研环境，支持和鼓励其扎根于基层，做好人才的留存[4]。

4.3 加强对快检相关设备的维护

基层食品安全檢测在人力、物力和财力方面都存在着严重的不足，因此检测设备的更换难度较大，必须要在日常的工作中做好设备的维护工作。①制定设备维护的相关制度，严格按照设备的使用规范和维护标准进行。②安排专业的人员负责，开展定期的设备检查和维护工作，并进行准确的记录。③保证设备的使用和存放环境，最大程度地保证其良好的使用性能。

4.4 建立食品快速检测定量方法体系

①建立食品快速检测定量方法体系，要以现有的快检定性方法为基础。②要拓展品种，覆盖相关项目，进而形成集成化和信息化的定量方法体系。③充分结合国家的相关标准规范和基层食品安全监管的现有条件，有效落实和执行快速检测定量方法体系，同时对其过程进行监管。④根据执行结果对食品快速检测定量方法体系进行调整和优化，确保基层食品安全快检工作的稳定性和准确性。

4.5 积极地进行快检新技术的研发

积极地进行快检新技术的研发，要从研发快检新技术和完善配套机制两方面入手。①研发快检新技术。既要改进和完善现有的快检技术，以不断提高快检技术的精准度；又要针对食品安全检测中空白领域展开快检技术的研发，通过食品生产企业、相关研究单位和快检机构等多方合作，进行技术研发，力求快检技术符合精准度高、操作简单、成本低的要求。②完善快速检测技术的应用配套机制。在硬件方面，要积极地引进和研发一些新的快速检测设备，提高食品检测的应用效率；在软件方面，不仅要从多方面入手提高检测人员的专业技术水平，而且要建立起食品安全溯源平台，以便于准确地掌握相关数据，更好地处理相应工作[5]。

5 结语

综上所述，食品安全是人们身体健康的有效保障，食品安全快检工作则能够及时发现食品安全隐患，有效保障人们的身体健康。尽管我国基层食品安全快速检测工作中还存在一定的问题，但相信通过采取一些具有针对性的解决措施，能够有效提高食品快检工作的效率和质量，保障人们的食品安全。

参考文献

[1]曾瑜，谌委菊，全珂，等.基于脱氧核酶的食品安全快速检测方法研究进展[J].食品与机械，2022，38（6）：

205-212.

[2]陈爱亮.食品安全快速检测技术现状及发展趋势[J].食品安全质量检测学报，2021，12（2）：411-414.

[3]何丽媛，倪树标，张冠文，等.食品安全快速检测方法与参比方法一致性的评价方法探讨[J].食品安全质量检测学报，2020，11（23）：8857-8861.

[4]钟亚萍.快速检测技术在食品安全检测中的应用[J].食品界，2022（4）：119-121.

[5]曹静.食品安全快速检测技术在食品监管中的应用探究[J].现代食品，2022，28（4）：87-89.