幼儿食品安全及传染病预防研究

孙玉玲

摘 要：随着社会的不断发展，幼儿教育事业发展速度明显加快，人们越来越关注幼儿教育质量。在幼儿教育发展时，食品安全问题和传染病问题已引起了教师及家长的重视。本文围绕幼儿园食品安全和传染病预防现状展开研究，提出了一些有效的措施，以期切实改善幼儿食品安全管理现状，加大传染病预防力度，避免幼儿园食品安全事故及传染病事故在幼儿园出现，为幼儿健康成长保驾护航。

关键词：幼儿；食品安全；传染病；策略；方法

Research on the Food Safety and Infectious Disease Prevention in Young Children

SUN Yuling

（Public Health Department of Jingjia Town Hospital， Huantai County， Zibo 256406， China）

Abstract： With the continuous development of the society， the development speed of early childhood education is significantly accelerated， and people pay more and more attention to the quality of early childhood education. In the development of early childhood education， food safety problems and infectious diseases have attracted the attention of teachers and parents. This article focuses on the current situation of kindergarten food safety and infectious disease prevention in research， and puts forward some effective measures， in order to effectively improve the current situation of food safety management of children， strengthen the prevention of infectious diseases， avoid kindergarten food safety accidents and infectious disease accidents in kindergarten， and escort the healthy growth of children.

Keywords： young children; food safety; infectious diseases; strategy; method

在幼儿教育事业发展时，教师应高度关注幼儿健康，时刻将保护幼儿生命安全放在重要位置。安全是幼儿园教育任务和管理任务的前提。如果幼儿人身安全得不到保障，幼儿教育事业将无法顺利发展。在幼儿园安全管理框架中，食品安全管理和传染病管理十分重要，需要得到幼儿教育者的高度关注。因此，幼儿教师要十分重视食品安全管理问题和传染病预防问题，结合现状制定更有效的预防和管理措施。

1 幼儿园食品安全管理内容分析

在采购幼儿园食品时，幼儿园主管人员必须对负责这一工作的员工进行严格管理，定期检查其健康证明。同时，必须要求其在购买时仔细查看生产企业的食品生产许可证和流通许可证，并与对方一一确认，严格管理食品采购和接收记录，避免购入品质不佳的食品。如果发现对方不能提供任何信息，则应不予合作。

在贮存幼儿园食品时，员工必须严格遵守有关制度的规定。为了便于日后顺利管理和高质量加工。对于部分半成品、熟食品，管理者要按不同标签进行分类存放。员工不得将个人物品、有毒、有害物品储存在食堂，幼儿园在定期检查后需对有此类行为的员工进行惩罚，情节严重者可由公安部门直接处理。

在生产幼儿园食品时，员工必须对食物状况有更加全面的认知。如果是过期食品或是被污染的食品，一定要进行正确处理，避免被加工或不合理使用。同时，幼儿园应禁止为幼儿供应加热的食物和冷荤、冷菜，对烹调方法要求较严格的食物，如四季豆、豆浆等，在加工过程中必须采用适当的处理方法，避免半生不熟[1]。

2 幼儿园食品安全管理现状

①幼儿园食品安全监管体系存在缺陷。幼儿园的食品安全管理体系不完善，导致幼儿园食品安全管理工作受到影响。由于缺乏健全的管理体系，一旦发生食品安全事故，很容易出现互相推诿的问题。同时，幼儿园缺少食品安全紧急演习系统和不定期的演习活动。由于目前幼儿园食品安全应急预案还不完善，多数情况下以事后处置为主，如果出现食品安全突发事件，幼儿园缺乏应对措施，不能及时制止，也不能及时解决问题。此外，由于幼儿园没有按照应急演习的规定进行排练，教师对应急演练的具体操作也不了解，如果发生食品安全问题，老师也不知是否立即进行催吐，并将呕吐物储存起来，以备后期检查。②幼儿园食堂员工缺乏安全知识，幼儿园卫生状况不良。由于缺乏相关的食品安全知识，导致幼儿园员工在工作中存在食品安全意識不强、作业不规范等问题。例如，常忘记制作食物样品，采购的肉类制品和蔬菜被堆放起来，餐具在清洗后就存放起来，没有经过任何消毒。食堂员工不及时修剪指甲和扎头发，也不注意个人卫生。这些问题已成为食品的安全隐患，严重威胁幼儿的身心健康。

3 幼儿园食品安全管理策略

3.1 健全幼儿园食品安全管理制度

3.1.1 建立和完善幼儿园的食品安全责任制

要对责任进行细化，园长是幼儿园的“一把手”，应当对学校的食品安全管理工作负全面责任。同时，老师要对幼儿进行食品安全教育；员工应对餐厅的一切工作负全部责任。如有必要，可聘请专业营养师负责幼儿的日常饮食和营养调配。在明确责任的基础上，签订责任状，落实好食品安全责任制。定期组织总结会，总结一个月、一个学期发生的食品安全问题，并设立奖励和惩罚机制，以激励幼儿园员工肩负起食品安全管理的重任[2]。

3.1.2 建立健全食品安全紧急演习制度，并定期进行排练

幼儿园要按照《中华人民共和国突发事件应对法》，结合幼儿园的具体情况，制定相应的应急预案。在改进过程中，要建立详尽的紧急情况处理程序，并请专家进行有效引导。在制订好应急计划后，定期组织幼儿园有关人员进行排练，从而确保幼儿园食品安全管理工作有据可依。

3.2 强化幼儿园食品安全监督工作

3.2.1 重视幼儿园的食品安全管理工作现况

各有关部门要对幼儿园的食品安全进行不定期检查，重点检查采购、加工、留样和消毒等环节。检查之后，每隔一段时间召开一次会议，对检查结果进行总结，并制定相应的整改计划。在调查本地幼儿园食品安全管理状况后，依据当地实际，制定相应规章制度，以确保幼儿园食品安全工作顺利进行。

3.2.2 引领家长监督管理幼儿园的食品安全情况

①建立家长委员会、家长座谈会，对食品安全进行监督[3]。②幼儿园可以举办由父母、幼儿参与的主题活动，通过介绍食品安全知识，使父母和幼儿更加关注食品安全。③举办家庭食品安全知识竞赛，既能拓展知识视野，又能增加乐趣。④老师可以结合幼儿家长职业性特点，邀请相关职业的父母进园普及食品安全的重要性，提出防止发生食品安全事故的方法。通过专业人士讲解，能使更多的幼儿父母意识到幼儿食品安全的重要意义，从而自觉地加入到幼儿园食品安全管理工作队伍中，主动配合幼儿园及幼儿教师的食品安全管理工作。

3.2.3 行政部门加强督导

各级教育行政主管部门要与食品、药品监管部门、卫生计生部门建立食品安全、传染病防治合作机制，协调解决本辖区内幼儿园食品、饮水安全、传染病防治等方面的突出问题，加强监督与指导。同时，要督促幼儿园严格履行食品安全主体责任，与辖区内各幼儿园签订食品安全责任状，定期进行食品安全巡查、交叉互查，并对检查结果进行通报，督促其对存在的问题进行整改，建立健全相关的预防控制体系，降低食品安全风险。此外，当幼儿园发生食物中毒、传染病等突发公共健康事故时，要及时上报相关部门，进行紧急处理，有效控制食品安全及传染病问题，避免在短期内大面积传播，尽量减少事故对幼儿的伤害。

3.3 增强院长与教师的食品安全意识

在进行幼儿园食品安全管理工作时，加强院长与教师食品安全意识非常关键。①加强食堂员工、园长、教师的食品安全意识。通过讲座、展板、会议案例讲解等方式，对食品安全工作进行宣传。②定期组织园长、后勤园长及老师进行食品安全知识学习活动，并根据所学内容进行评定。③幼儿园教师要定期组织幼儿食品安全专题，其他教师、园长等也要到现场观看，并提出改进建议。这样幼儿园即可形成一种自上而下的食品安全制度，园长、后勤主管及教师都能自觉遵守有关的规章制度，从而形成良好的食品安全管理环境。

4 幼儿园传染病预防建议

4.1 幼儿园传染病预防策略

在幼儿园办学和发展过程中，要关注幼儿传染病情况。为了有效预防幼儿传染病，应做好日常卫生消毒工作，以避免流行传染病。具体来讲，在预防传染病时应做到下面几点。①注重净化室内环境，保持空气清新。幼儿园教师要定期打开门窗，适当做好通风工作，使室内空气流通。晨间来到幼儿园，先用高浓度消毒剂擦拭玩具柜、家具、门锁等，再用水冲洗，防止滋生细菌。②加强对进入幼儿园孩子的晨检力度，在幼儿进入幼儿园后，幼儿园教师要对孩子身体状态进行观察，尤其对发热、精神状况不佳的孩子进行观察，并采取适当的治疗方法。如有3个以上幼儿出现类似症状，园方应立即进行消毒隔离，并按情况上报。③幼儿园教师应尽早了解旷课幼儿的病因，如果因感染传染病请假，要及时上报院长。如果幼儿在家中与感染患者发生接触，应立即向幼儿园报告，并提前做好消毒工作[4]。④幼儿园消毒工作是防治疾病的重要环节，幼儿园在原有的管理基础上，对幼儿生活空间及活动空间开窗通风，每天使用紫外线灯进行消毒，使用消毒水拖地，幼儿餐具、餐桌、毛巾、水杯等生活用品要严格按照规定进行消毒。同时，定期清洁儿童的床单。此外，严格控制采购、储存、加工、烹调等环节，严禁采购三无、变质的食物，做到生熟分开，每餐都要留样，每个班级都要用温水漱口，避免使用生水。⑤加强日常工作护理，避免带领幼儿进入人群密集的场所。在饮食上要注意营养，多吃蔬菜和水果。同时，要确保幼儿有充足的午间睡眠时间，并随时注意给幼儿增加或减少衣物，提倡幼儿注意个人卫生，加强自我保护。在传染病流行时，要避免到人多的地方，并提醒家长带幼儿打疫苗，如流感疫苗、肺炎疫苗及乙肝疫苗等。

4.2 幼儿园传染病预防建议

①养成良好的个人卫生习惯。养成良好的卫生习惯是避免流行性疾病及传染性疾病发生的有效方法。如吃饭前要注意用清水和肥皂洗手，不要乱碰鼻子和眼睛，学会正确擦鼻涕。②穿着要舒服、透气。选择透气的服装，最好是纯棉服装。在室外环境中，如果气温太低，可以适当添加衣服，户外活动时要给幼儿穿轻薄的裤子，以免被蚊子叮咬。③注意饮食营养健康，在夏天要多吃一些新鲜的水果和蔬菜，不要吃油炸的食物、冷饮、甜食等。由于气温高，微生物繁殖加快，食品更易腐烂，因此要防止食物中毒，避免食用残羹冷炙[5]。④经常锻炼可提高幼儿的身体素质。夏日幼儿在日常生活中要尽量选择凉爽的地方进行运动，及时补充水分，避免出现中暑现象。如果长期在室外活动，则需要准备一些藿香正气水、仁丹等防暑药。还要促使幼儿养成有规律的生活作息，适当安排午睡，保证足够的睡眠，可避免幼儿体力和免疫力降低，从根源上防止幼儿感染传染病。

5 结语

幼儿园食品安全及传染病预防工作是幼儿园管理工作的头等大事，直接关系到幼儿园能否稳定发展以及幼儿的身心健康。为了确保幼儿在园内愉悦学习及健康成长，幼儿教师应为幼儿营造优良的园所环境。在幼儿食品安全及传染病预防管理方面，积极创新有效的手段和策略，形成全园自上而下的食品安全管理氛围，并重视预防传染病，营造健康、安全及适合幼儿成长的园所环境，为幼儿未来健康发展保驾护航。

参考文献

[1]冯雅静.学前教育中的幼儿食品安全问题探究：评《餐饮食品安全》[J].中国油脂，2022，47（10）：156-157.

[2]吳兆丽.幼儿园安全管理和安全教育问题探讨[J].智力，2020（8）：196-198.

[3]张志平.学前教育中幼儿食品卫生安全教育知识的探讨——评《食品营养与健康》[J].食品安全质量检测学报，2022，13（14）：4752.

[4]高艳萍.浅谈幼儿园幼儿食品安全[J].考试周刊，2018（97）：187.

[5]张卫.严管婴幼儿食品 开启幼儿食品行业新纪元[J].中国食品，2017（4）：11-19.