食品检测实验室的质量控制策略研究

李岩，刘红冉

摘 要：食品安全问题是社会重点关注的民生问题，同时也是学界研究的重点方向。随着时代和技术的发展，食品检测也面临着许多挑战和新要求。传统的食品检测技术由于标准滞后、效率过低以及数据不准确等问题而受到消费者质疑。基于此，本文首先从食品检测实验室的质量控制的意义入手，通过分析现阶段食品检测实验室质量控制存在的问题和影响因素，重点探索提高食品检测实验室质量控制的有效策略，希望为食品市场的安全运转和食品行业的持续发展提供保障。

关键词：食品检测；实验室质量控制；食品安全

Research on Quality Control Strategy of Food Inspection Laboratory

LI Yan1，2，3，4， LIU Hongran1，2，3，4*

（1.Hebei Food Safety Key Laboratory， Shijiazhuang 050000， China; 2.Key Laboratory of Special Food Supervision Technology for State Market Regulation， Shijiazhuang 050000， China; 3.Hebei Engineering Research Center for Special Food Safety and Health， Shijiazhuang 050000， China; 4.Hebei Institute of Food Inspection， Shijiazhuang 050000， China）

Abstract： Food safety is not only a livelihood issue， but also a key research direction in academia. With the development of times and technology， food testing， is also facing many challenges and new requirements. The traditional food inspection technology is questioned by consumers because of the lag of standards， low efficiency and inaccurate data. Based on this， this paper firstly starts with the significance of quality control of food testing laboratory， through analyzing the existing problems and influencing factors of quality control of food testing laboratory at the present stage， focuses on exploring effective strategies to improve the quality control of food testing laboratory， hoping to provide guarantee for the safe operation of the food market and the sustainable development of the food industry.

Keywords： food inspection; laboratory quality control; food safety

食品檢测质量的准确性不仅关乎到广大消费者的身体健康，还对于和谐社会的构建有着深远影响。从地沟油到染色馒头再到塑化剂，各种与食品安全相关的事件频繁发生，这就进一步凸显出食品检测工作的重要性。而食品检测实验室的质量控制作为食品检测的其中一环，对检测质量有着直接影响。尤其随着社会经济和市场主体的不断发展，食品检测市场的竞争趋势也日益激烈，实验室所面临的从检测流程到技术提升再到人员管理等各方面问题都会对食品检测工作质量和水平产生影响[1]。基于此，加强食品检测实验室质量控制至关重要。

1 食品检测实验室质量存在的问题分析

1.1 食品检测流程混乱，缺乏规范化水平

目前，食品检测实验室普遍存在检测流程管理现代化程度偏低的问题。许多简单机械性的工作仍是延续人工管理，如手工抄录等，其现代化程度不高也导致检测流程中的出错概率较高，工作效率偏低，而重复的信息录入等工作也只会加大检测人员的工作量导致精力分散，增加检测流程的繁冗程度，甚至还有可能出现信息混乱而无法溯源等问题[2]。现在食品检测实验室尚未形成科学完善的食品检测流程和管理制度体系，缺乏规范化的管理水平和检测水平，尤其是在检测标准的执行和操作的规范化等方面更是存在很大的随意性。

1.2 检测人员素质有待提升

目前，食品检测实验室的管理模式相对滞后，实验人员的工作内容也相对单一，检测人员专业能力的欠缺也会对食品检测的结果和检测质量产生重要影响。①部分实验室检测人员由于缺乏系统的食品检测理论知识和操作经验，导致实际检测过程中在标准执行等方面存在较大问题，从而对食品检测实验室的检验结果产生影响。②一些实验室对检测人员的专业培训和系统教育等工作存在不足，加上食品安全标准体系处于不断完善的过程中，导致检测人员在工作岗位中对新的执行标准并不熟悉，继续沿用传统的检测理念和方式，难以满足现代发展的市场需求。③随着市场经济的不断发展，市场主体不断壮大，各种第三方检测机构蓬勃兴起，通过各种优惠手段借助政府对新兴市场主体的扶持政策大量挖掘和抢夺人才，导致国有检测机构实验室出现严重的人才流失问题，检测人员的离职率居高不下，实验室检测队伍的蓄水池严重不足[3]。

2 食品检测实验室质量控制提升的策略

2.1 构建标准化实验室检测流程

（1）实验室要结合时代发展的要求对食品检测流程的各个环节和管理进行全方面优化，提高检测过程的专业化、科学化和自动化水平，明确各个检测岗位的人员职责，通过运行系统自动化和信息化管理来确保检测信息的完整性和真实性，同时还能达到无纸化办公的效果，提高实验室食品检测的工作效率。

（2）实验室食品检测过程中由于检验项目较多，会涉及大量检测样品，从而导致物品运输和检验环节等方面管理难度加大。因此，传统的以人工管理为主要形式的管理模式已经不适用于当今的市场需求。对此，实验室有必要利用物联网等信息技术来构建一个有效、快速的样品检测管理系统，通过自动化管理模式在最大限度上减少检测人员不必要的机械性工作，缩减食品检测的流程环节，同时还有助于检测人员更方便地统计、查询和提取历史检测记录和实时更新检测信息。

（3）为了进一步提高实验室食品检测质量，实验室检测的全流程都要实现管理信息的可追溯，从而更好地提高检测管理效率和明确各个岗位的人员职责。①样品运输环节要加强对食品运输过程中的温度和湿度把控，避免出现样品变质等问题。而在样品的提取和制作环节也要严格按照标准新建和打印样品卡，便于实验室检测人员根据样品信息单进行样品提取和制作，并在样品上贴上带有样品信息的编号，这样检测人员就能通过在系统中输入编号直接看到样品信息及其实时流转的状态等。②针对样品检测和报告出具环节，实验室需要严格按照不同岗位设置人员的不同职责，如普通的检测人员就负责样品检测信息的录入，而主检人员则要重点控制检测的进度和判定样品的检测结果，所有检测结果报告也必须由相应的主检人员签字确认才能提交。由此可见，为提高实验室食品检测质量，必须要完善食品检测从样品制作、分配、检测到报告出具和审批打印全流程的标准化、科学化和现代化管理，从而提高食品检测过程的规范性。

2.2 加强检测设备和仪器的维护工作

实验室在日常管理工作中不能忽視检测设备和仪器的维护管理工作，只有保障设备一直处于最佳状态才能有效地提升食品检测工作的效率和准确性[4]。①做好设备维护的记录工作，这就要求相关人员定期对实验室各项检测仪器和设备进行检查和维护，同时还要详细记录设备检查和维护的时间和内容，包括设备的名称和采购时间也要做好相应的记载。②实验室的检测仪器和设备较多，不同仪器的使用性能、存放环境和维护内容都各不相同，因此在对这些设备进行日常管理过程中要严格按照仪器设备的相关标准构建温度、湿度等均适宜的存放环境，同时还要结合国家标准针对不同设备制定不同的维护内容和周期，从而保障设备的使用性能时刻处于最佳状态，同时也有利于延长设备的使用寿命。从实验室食品检测质量控制管理的整体工作上看，大部分仪器设备的维护内容主要集中在设备的灵敏度和精准度等方面[5]。因此设备维护管理人员要对不同设备的维护标准、内容和周期熟记在心，并做好维护记录，尤其是对于刚使用完的仪器设备要落实好清洁和消毒灭菌处理，避免出现污染问题，便于下一次的检测工作开展。

2.3 提高检测人员的专业能力和素养

（1）实验室对不同岗位、不同职责检测人员的专业素养要求不同，如普通的检测人员需要具备最基本的实验室仪器和设备的操作能力，以及工作记录和常规的报告撰写能力；而质量监督人员则需要熟悉实验操作的标准和流程，要具有基本的检测结果评判能力，对质量监督的程序也要熟记在心；最重要的是主检人员，一般主检人员由科室负责人担任，由于主检人员需要对该样品检测的报告结果负主要责任，因此主检人员必须熟悉实验室食品检测的国家认可标准以及相关的法律法规。除此之外，面对检测行业的现代化发展和日益激烈的市场竞争形式，检测人员还要具备信息搜索能力、新技术转化能力和创新服务能力。尤其是面对现阶段社会上频发的食品安全突发事件，食品检测实验室相关人员更加需要重视食品安全法的新要求和新动态，同时还要培养检测人员的风险意识，通过多元化的信息搜集渠道来关注和收集食品目标市场的相关动态。实验室也要充分运用现代化信息技术和新媒体平台来建立健全信息共享平台，打破传统的单一化信息发布模式，加强与消费者之间的互动，从官方、专业的角度引导媒体和大众正确解读食品检测信息，进一步保障人们的饮食安全和社会和谐。而新技术转化能力则要求实验室对检测人员的专业培养结合高校和其他相关科研机构力量，对新老员工的专业能力和职业素养进行培训，通过技术攻关和比对来刺激检测人员尽快掌握最新的检测技术，从而提高实验室的整体检测水平[6]。

（2）为了培养检测人员的专业能力和职业素养，实验室需要从加强培训、科研扶持和绩效管理等各个方面进行提升。①在人员培训方面，实验室要根据其发展现状和人员岗位结构来系统性地制定人员培训计划和目标。培训内容除了常规的食品检测理论知识和操作技能以外，还应包括现代化的数据处理与分析以及食品安全标准的变更内容和实验室安全操作体系等方面。除此之外，针对新入职同事的岗前培训则要更加具有针对性，尤其是大型精密设备的操作必须在通过考核以后才能持证上机实操。②在科研扶持方面，实验室可以积极鼓励检测人员申报国家或省级等不同层面的研究课题，并制定相应的科研奖励方法，引导实验室人员注重科研成果的转化，不断创新食品检测手段和结果分析能力，为实验室食品检测质量管理提供更有力的保障。③在绩效管理方面，实验室可以通过严格的人员筛选和不同岗位职责设置不同的薪资标准等方式来拉开实验人员的收入档次，充分体现能者居之的劳动价值，激励实验室人员终身学习、不断实现自我能力和素养的提升，在实验室内部形成良性的竞争机制，如此不仅能够提高人员稳定性，还能有效通过刺激内部竞争来增强实验室食品检测的效益和质量。

3 结语

综上所述，食品安全问题是关乎人们身体健康和社会和谐的重要民生问题。随着食品安全法的不断完善和社会市场主体的不断壮大，食品检测实验室也要结合时代发展的优势和日新月异的检测技术来建立健全实验室食品检测的质量控制和管理体系，从而在食品安全方面发挥自身应用的作用。针对目前实验室食品检测过程中存在的检测流程混乱、规范化和现代化程度较低以及检测人员专业能力和素养不足以满足现代化市场需求等问题，实验室需要从构建标准化实验室检测流程、加强检测设备和仪器的维护管理工作以及提高检测人员的专业能力和素养等方面进一步优化实验室食品检测的质量控制，确保食品检测结果的准确性，为食品安全工作的全面开展提供数据支持，为和谐社会的构建和健康中国的发展提供推动力。

参考文献

[1]梁颖雯，高勇兴，王建军.质量控制图在食品检测实验室的应用实例[J].广州化工，2017，45（15）：142-144.

[2]刘超晔，应月，黄孟丽.食品检测实验室检验过程风险评估和控制[J].现代食品，2017（9）：59-62.

[3]陈金余，李焕仪.浅谈食品检测实验室质量控制与管理[J].技术与市场，2017，24（3）：161-162.

[4]贾丽，马立利，刘艳，等.我国食品检测行业质量管理的现状及其展望[J].食品安全质量检测学报，2015，6（9）：3304-3308.

[5]王坤，王春雷，范香翠.基层食品检测实验室安全管理现状分析及对策建议[J].食品工业，2022，43（8）：277-280.

[6]曹龙辉，刘玲英.食品检测实验室建设的现状及措施研究[J].现代食品，2022，28（1）：7-9.