仁兆有好菜

文︱姜言芳

大沽河，古称“沽水”，是胶东半岛最大的河流，发源地在烟台招远，在青岛胶州汇入胶州湾，全长179.9公里，流域面积4631.3 平方公里。古时的大沽河曾是土堤围成的一条灾河，沿河村庄都是重灾区。经过多次治理，大沽河已是一条水量充足的大河，纯净的沽河水滋润着沿岸的每一寸土地，被誉为“青岛的母亲河”。

大沽河较大的支流猪拱河、落药河等水系汇融，冲积形成了以弱碱性轻黏土壤为主的小平原，上层为沙土，下层为河水淤泥，对于农业生产有着得天独厚的条件。平度仁兆镇就坐落在这个小平原上，得益于沽河水的馈赠，蔬菜种植的历史悠久。据记载，唐高祖武德四年（621 年），秦王李世民率兵远征，将士们水土不服患了痢疾。路过此地时，大家就着当地产的大蒜，喝着沽河水吃了一顿饱饭，神奇的是，痢疾竟然痊愈了。李世民感喟：“水冲平度，沙淤即墨，摇头摆尾大沽河；蒜植仁地，功德昭昭，卸马挂甲十里歌。”“仁兆”和“沽河菜”由此而得名。时光荏苒，大沽河见证了历史，也见证了仁兆的成长和经济发展。

目前，仁兆镇蔬菜种植面积近17万亩，蔬菜年总产量62 万吨，农民人均收入超过3.5 万元。千百年的蕴育和积淀，去芜存菁，代代相传，创造出一大批名号响亮、质量上乘的蔬菜佳品。

大沽河

遵循节气规律，四季时蔬相伴

西汉《太初历》第一次将“二十四节气”载入历法之中，平度籍天文历法专家徐万且参与验证了《太初历》。千百年来，二十四节气指导着农时、农事，先民们应季而作、应季而收，孕育出四季时蔬的纯粹原味。

立春过后，大地回暖。菜农开始播种胡萝卜，大沽河沿岸有多年胡萝卜种植历史，仅仁兆区域种植规模就达1 万多亩。近年来，普遍采用新型种绳播种模式，行距株距均匀，亩产可达到1.3 万～1.5 万斤。惊蛰时分，天地生发，是马铃薯种植的季节。仁兆的马铃薯一般采用单垄单行，覆膜种植，所产的马铃薯上市早、个头大、水分足，是凉拌土豆丝的佳品。春分季节，为当地3.5 万亩的大葱种植拉开帷幕。“沽河西岸菜成林，葱香千里影可寻。”是大沽河沿岸大葱的真实写照。当地大葱具有通体挺拔长直、粗细均匀、葱叶鲜绿、辣味稍淡、微露清甜、适易久藏等特点。清明前后，种瓜点豆。到了种植大姜的季节，大姜种植可不是一件轻松的活，需要催芽、翻地、施肥、开沟、播芽、盖土、铺滴灌带、插拱棚条、覆膜等十余道工序。大姜生长怕冷又怕热，管理上要格外小心，否则容易“血本无归”。

大葱机械化种植

大沽河

胡萝卜收获

蒜薹收获

“五月沿、拔蒜薹”。立夏过后，全镇6 万亩大蒜开始抽蒜薹，每年蒜薹产量达7 万余吨。仁兆蒜薹多为白薹，以细长、翠绿、不糠心、不膨大、耐储藏而久负盛名。受气候和土壤影响，当地蒜薹糖度可达到14 度，比普通蒜薹高1 度多，脆甜可口，适宜生食。芒种后7 天，辛香味甜的圆葱上市，仁兆圆葱以黄皮为主，葱头呈圆球状，球形端正，个头大，分量足，外皮光亮浅黄，鳞片白色，肉质细腻脆嫩，辛香味甜。夏至时，胡萝卜开始收获。合作社将农户种植的胡萝卜收购后送到农产品加工企业，进行清洗、刨光。经过分拣包装，不仅通过大型超市和批发市场在国内销售，还销往韩国、俄罗斯、马来西亚等多个国家和地区。

秋天是收获的季节。寒露过后，天气转凉，胶东半岛最优质的绿色芋头开始收获。当地每年种植芋头1 万余亩，个大体圆、皮薄肉嫩、滑中带面、香味醇厚，是养生农产品中的抢手货。大葱在经过半年多的生长后在这个节气也开始收获，经清洗包装后，发往北京新发地蔬菜市场等大型商超。作为“短、平、快”的蔬菜品类，大葱每亩可为农民创收1 万多元。霜降来临，新鲜地瓜就摆上餐桌。当地传统地瓜品种“西瓜红”具有颜色艳、糖度高等特点。新品种“人参地瓜”内外皆呈白色，口感更加软糯，营养价值更高，成为热销的“网红产品”，每公斤卖到了20 元，还供不应求。

立冬拔萝卜。经历过至少5 场寒霜后，萝卜梗叶的营养成分回流到萝卜果实上，增加了水分和干物质累积。为了提高质量和口感，当地采用了控产量、声波刺激、使用壳寡糖等新技术，萝卜碧绿光滑，果肉晶莹，口感甜爽，堪与天津沙窝萝卜相媲美。小雪来，收白菜。大白菜是仁兆引以为傲的的优质农产品，据韩国媒体《亚洲经济》报道，2021 年，中国每年向韩国出口泡菜量达28 万吨，占韩国泡菜进口量的99%，其中80%来自山东仁兆。仁兆白菜做成的泡菜之所以热销日韩，得益于良好的管理模式和严格的质量要求，白菜在种植过程中确保绿色、有机、无污染，保证了泡菜的优质口感。

人参地瓜

绿色芋头

优质泡菜

小寒大寒，吃饺子过年。忙碌了一年的菜农，此时用“最仁兆”特色蔬菜做的饺子，告别一年的辛劳，寄托来年的希望。

农耕文化搭台，蔬菜产品唱戏

优越的地理环境和气候条件，孕育了仁兆独特的“菜香”。当地充分利用“仁兆蒜薹”“仁兆圆葱”等地理标志农产品的影响力，依托蔬菜产业资源优势，充分挖掘蔬菜文化，为打造蔬菜品牌提供助力。

节庆活动是多年坚持的推介方式之一。以期盼“菜丰民富”作为节庆核心，近年来当地先后组织开展了仁兆蒜薹节、中国生态萝卜节等多项节庆活动。以节为媒，全方位展示仁兆生态蔬菜以及相关产业的最新成果，提升蔬菜知名度和美誉度，推动特色蔬菜品质提升和品牌打造。节庆活动已经成为传统蔬菜文化集中展示和体现的舞台，调动了农民种植的积极性和主动性。

创新创意活动丰富了菜品。围绕“好吃”，深入挖掘“菜文化”，形成标志性的菜品。餐饮企业在推出名吃“大蒜水饺”之后，又别具心裁地推出了“蒜薹水饺”，选用品质优良的仁兆蒜薹作为水饺馅料，巧妙地克服了蒜薹制馅的工艺瓶颈，口味独特且营养丰富，充分彰显了水饺的地域特色，以蒜薹水饺为核心，开发了“炸蒜薹、蒜薹炖鲅鱼”等8 个菜品的“蒜薹宴”，满足了别样口味。充分挖掘萝卜的营养价值，创造性地注册了“萝卜的尖叫”品牌，将吃萝卜带来的刺激总结为三声叫，即：脆甜的叫、通畅的叫、幸福的叫。开发了包括萝卜炖虾、萝卜炖排骨、萝卜鸡蛋饼等营养丰富的“萝卜宴”，受到食客们的青睐。

优质大白菜

优质萝卜菜品

少儿蒜薹收获体验

少儿拔胡萝卜体验

趣味体验让蔬菜走进孩子心间。通过举办“蒜你能打”少儿拔蒜薹比赛等系列活动，把蒜薹收获与儿童农趣体验活动有机结合起来。不少来自城里的儿童累得满头大汗，表示自己第一次看到长在地里的蒜薹，第一次知道收获蒜薹的方法。这不仅让孩子们学到了技巧，还从体验中感受到劳动的艰辛。“我是蔬菜大王”“拔萝卜比赛”等多层次的农事互动体验活动，让蔬菜文化得到更好的理解、传播。

博物馆让蔬菜农耕文化进一步传承。2023 年，当地政府投资200 多万元的仁兆蔬菜博物馆建成并对游人开放，博物馆选取了一处清代建筑作为馆址，既体现了当地的人文特色，又彰显了蔬菜文化历史悠久。基于蔬菜产业文字、图片、影像、实物等资料，通过图文结合、实物展示还原真实情境，利用现代科技手段演绎传统或现代的蔬菜农业生产方式、农民生活方式、农村风貌等蔬菜文化特征和风貌。蔬菜博物馆成为当地蔬菜农耕文化的传承载体和窗口，也成为体验蔬菜农耕文化与休闲旅游相结合的必备场所。

文化搭台促乡村产业振兴。蔬菜文化发展带动了一批投资规模大、对当地经济拉动强的蔬菜加工企业，形成了以翔龙食品、新绿食品为龙头的食品加工产业集群，加工后的蔬菜产品远销世界各地，带动了蔬菜产业的快速发展。2018 年，当地成立了蔬菜经营主体联合会，把38 家蔬菜合作社组织起来抱团发展。2021 年，又成立“和美仁兆农产品合作社联合社”，采用“订单种植+土地流转”种植模式，农民“照单种菜”，联合社“就地取材”，统一加工、产销。仁兆也被山东省授予“山东省农产品加工业示范基地”“山东省优质食材供应镇”等称号。

博物馆外貌

博物馆内景

把脉定向保障，蔬菜前景更强

蔬菜是农业中受市场、气象等因素影响最大的产业，为让蔬菜产业长期兴旺、长盛不衰，当地政府想尽千方百计铺路搭桥，让“菜篮子”成为百姓的“钱袋子”。

搭建数字平台，生产绿色优质蔬菜。当地政府抓住消费需求由“吃得饱”向“吃得好”“吃得更健康”转变的契机，把绿色优质蔬菜供给放在首要位置，在蔬菜品质上大做文章，提出了“沽河水、仁兆菜，绿色优质无公害”的理念。通过智慧化种植，提高标准化程度，通过智能监测提高蔬菜的外在品相、内在品质和品牌价值，做精做强，做出口碑和特色，占领消费市场高地。他们还与电信部门联合打造数字小镇，建立了“和美仁兆”数字乡村平台，全方位将优质蔬菜推介出去。

先进技术的大姜

棚栽葡萄、盆栽韭菜

紧盯预制菜风口，打造蔬菜产业新体系。预制菜的兴起，开启了产业新业态、新模式，为蔬菜产业发展注入了新动力。他们依托绿色蔬菜种植基地，体现地理标志农产品的优势，在品质追求“独一份”，在品种上追求“特别特”，在品牌上追求“限量版”。加码布局预制菜新赛道，串联起一二三产业融合价值链，助力现代农业与餐饮服务业转型升级。

完善冷链物流，延长蔬菜产业链条。优质的蔬菜，离不开产业链的支撑。蔬菜冷链物流就是在低温条件下储存、运输销售的一系列过程，是减少蔬菜损耗的系统工程。他们整合市场元素，形成蔬菜种植基地、批发市场、配送中心和运营平台完整的蔬菜贸易链条和产业集群，解决新鲜蔬菜快加工、快销售，贮藏蔬菜能保值、有收益，建设“从田间到餐桌”的农产品产业链体系。

布局“一核三区”，打造休闲文化新标杆。依托大沽河、蔬菜种植区的自然资源禀赋，打造“一核三区”的产业园区布局，“一核”即蔬菜加工示范基地，“三区”即农业科技示范区、旅游采摘观光区、优质蔬菜种植区。不断开发推出休闲农业观光、田园观光、采摘垂钓、休闲采摘、研学康养等多种旅游路线，打造吃住行游购娱一体的体验式休闲农业示范标杆。

成就一个产业，富裕一方百姓。当地政府认识到，打造一流的营商环境是蔬菜产业发展的坚强保障，他们始终秉持有事必应、无事不扰，以“将心比心”的态度、“马上就办”的速度、“办就办好”的力度，当好产业发展的“店小二”，让群众感受到“雪中送炭”的温暖，“雨中送伞”的温馨。通过优质的营商环境，吸引客商、游人齐聚仁兆，共享好蔬菜带来的新快乐。

平度仁兆，这个胶东半岛优良的蔬菜种植区，怀着对自然和时序的虔诚信仰之一，遵循自然规律，在乡村产业振兴的道路上，绘就着“灵动大沽河，四季有菜香”的田园画卷。

采摘体验

少儿采摘体验