从猪油拌饭到星球健康

朱永官

早春时节，我坐高铁旅行，列车途经杭嘉湖平原时，我看到了江南大地万物复苏的景象，还看到了在水田里劳作的农民。此景让我感念农民们的辛苦，也让我回想起了上世纪七八十年代，小时候的生活。

江南气候温热适宜，千百年来，我们的先辈在这片土地上劳作，形成了一年种三季作物的农耕制度。这三季中，有早晚两季水稻，晚稻生长季里天气日渐凉爽，光照时间逐渐变短，昼夜温差也不断增加，相应地，晚稻生长季节也更长一些。这样的生长条件有利于大米中营养物质的积累，米粒结构也更紧密，晚稻米蒸煮品质优于早稻米，因此也特别受人们的青睐。

不过，优质的晚稻米却是来之不易的。农民们在炎热的夏日里需要抢收早稻，抢种晚稻，这就是江南农村一年中最忙碌的“双抢”季节。

我依稀记得小时候参加田间劳动的情景。在“双抢”季节，所有小孩不仅要帮助大人插秧和收割稻子，还要在收割完稻子的田里捡拾收割过程中掉下的稻穗。那样的经历让我深深体会到了餐桌上的食物的来之不易——真可谓“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。

那个年代，我们的物质生活相对贫乏，食物供应时有短缺，特别是动物性食物的供应更是如此。那时，简单的猪油拌饭对我们来说，就是极好的享受。煮好了的新米饭，香喷喷的，加一点猪油、一小勺酱油，趁热用筷子快速将猪油、酱油和米饭拌匀，很快，碗里的每一粒米饭都被亮晶晶的猪油包裹。

猪油拌饭的味道是独特的，那是猪油脂肪香味和米饭清香在酱油咸鲜味的撮合下形成的。当我们大口咀嚼这软糯而富有弹性的猪油拌饭时，享受的是劳动后收获的喜悦。

现在，我们的食物丰富了，“有吃的”成了理所当然的事。但是，我们可不要忘了食物从田间到餐桌这漫长而艰辛的历程。食物背后不但有艰辛的劳动，而且任何食物的生产都有环境代價，包括生产过程中所用的水、肥料、能源等资源的消耗。生产动物性食物的环境和资源的代价，往往远高于植物性食物，因为动物性食物需要以植物性食物为饲料来养殖。我们现在随时可以吃上鸡鸭鱼肉等动物性食物，但从人体营养的角度看，大部分人摄入动物性食物的量远超日常所需，这对健康并没有好处。有数据显示，2020年中国肥胖症患病人数达2.2亿，已成为世界上肥胖人口最多的国家。10余年来，我国超重及肥胖儿童青少年基数持续扩大，肥胖严重程度不断加深。

过多地摄入动物性食物，不仅是对个体健康的破坏，对地球同样也是不健康的，因为它意味着更大的环境和资源代价。我们每天吃什么，不仅影响我们自己的健康，也会影响地球的健康。为此，科学家们在2015年提出了同时保障人类自身健康和地球健康的理念——星球健康。

人类从丛林中走出来，通过耕作土壤和驯化动植物开启原始农业文明。伴随着人类从自然界获得衣食住行所需的物质和能量的能力持续提升，人类文明不断向前演进。在文明演进过程中，自然环境始终是文明进步和繁荣的基础。

随着人口剧增及工业化与城市化的快速发展，人类文明的进步已经给自然环境带来了许多破坏，引发今日人类面临的三大环境危机：气候变化、生物多样性丧失和化学污染。这些环境危机通过不同途径影响人类健康。比如，跑步是我们常见的锻炼身体的方式，但如果在雾霾天跑步，空气污染对健康的危害抵消了锻炼的益处。同样，气候变化带来的热浪和干旱等，也会给公众健康带来直接的危害。

所以，人类要想保持健康，不仅要考虑人类自身，还要保护环境的健康。没有健康的环境、健康的地球，再健康的个体都不可能健康地生活下去。

人类必须和自然环境和平共处。简而言之，星球健康就是要同时保障人类和地球的健康。星球健康体现了人类命运共同体的理念，与生态文明思想一脉相承。地球是浩瀚宇宙中已知唯一有生命的星球，为了我们及子孙后代的健康，让我们守护地球这个共同的家园。保护环境从你我开始，从现在开始。

在食物丰富的今天，猪油拌饭也许慢慢失去了往日的光泽，甚至被人遗忘，但是藏在记忆深处的味蕾基因却是永远抹不掉的。面向星球健康，我们的膳食结构应该合理搭配动物性和植物性食物，藏在我们味蕾深处的猪油拌饭，或许会成为星球健康膳食的新宠。