肆意飘香最是猪油

潘桦

中国人祖祖辈辈使用的猪油，已经被很多人摒弃。但猪油的特殊香味，却是植物油无可取代的。

冬至前夕，突然想念小时候吃过的猪油渣饼。冰箱里有熬猪油时特地留存的猪油渣，一不做二不休，取出，切碎，拌入面粉、鸡蛋液、香葱，略微搁点盐，架上铁锅，摊成薄薄的圆饼。虽然用的是玉米油，但中途又加了点猪油。很快，那种特殊的香味冲破油烟机的阻碍钻入鼻中，引得口水涟涟。边吃边想起儿时冬日放学回家饥肠辘辘的时候，幻想老爸提早下班，做个猪油渣饼当点心。偶尔吃到，舍不得大口嚼，尽量将滋味延长再延长。想到这，留下一块，第二天扫墓时捎给九泉下的老爸，希望他也能吃上一口女儿做的猪油渣饼。

曾经，猪油是上海人家的必备食用油之一，好多地方可以大显身手。吃馄饨、吃面条，汤里放上那么一小筷，滋味顿时增色不少。做蛋饺，勺子里用猪油擦上一遍，摊上蛋液，不沾勺子，而且奇香。拆蟹粉，用猪油和姜末炒一下，可以存放好多时间。电饭锅里做好的菜饭，用猪油拌一拌，味道一级棒。

后来，不知啥时候开始，大家都在讨论猪油属于饱和性脂肪，对身体、对健康不好。很多人家包括店家白此摒弃。不过我们家老人还是会熬上一小罐，放冰箱里，吃面条.吃馄饨时放一点点，滋味无限好。也幸亏老人家的执着，这两年我们还始终能延续儿时的记忆。

前段时问偶尔看到一篇文章说大家都误解猪油了，说猪油性甘，微寒，无毒，因为猪油有通小便、利血脉、利肠胃、散宿血的功效，还能解五种疸症，包括其带来的水肿。这样看来，猪油绝对是个宝啊。

想想德国人就是把猪油当宝的民族。在南部巴伐利亚地区，只要去餐厅点面包，就会发现侍者送来的面包酱里有一种白乎乎的酱，那就是含了猪油渣的猪油酱。第一次看到时，真是亲切得不得了，感觉小看了德国人在美食领域的贡献。

我的几个闺蜜也是猪油的粉丝。常年奋战在高大上餐厅的她们，居然也特爱猪油和猪油渣。某天家庭聚会，因为要熬制馄饨馅用的猪油渣，女主人就吩咐阿姨多熬点，结果这些猪油渣居然就被当做下午茶的一道点心奉上餐桌了，还遭到疯抢，和着生津的普洱，倒是绝配。

网上随手晒了一把白己用猪油做汤的蟹粉小馄饨，引来疯狂点赞，某位餐饮业的老总立刻认出是猪油，并誉之为高大上。看来猪油开始打翻身仗了，猪油捞饭进入寻常家庭的日子也将不远了。 那天，上班路上看到有微信进来，往上拉，结果看到一条朋友发来的：昨晚凌晨杀的。心一沉，再往上翻：你家有人不？脸色大变，接着再往上翻：一头土猪。当下笑翻。朋友知道我好这口，不吃瘦肉精的土猪最是肥美，也最适宜熬猪油了。