吃辣条可能导致痘痘肌

李娜

我们口中俗称的痘痘，学名叫作痤疮。数据显示，大约80%～90%的青少年正在或曾经罹患痤疮。医学研究已经明确的痤疮病因里，并没有饮食这一项。进入青春期后体内雄激素水平提升，产生大量皮脂，或感染痤疮丙酸杆菌等，才是导致痘痘的“真凶”。

不过，如果我们仔细分析可以发现，一些特殊种类的食物的确会对机体产生影响，进而提升雄激素水平，加重机体的炎症反应，同时刺激皮脂腺大量分泌，间接导致或加重痤疮。辣条，便是“当仁不让”的痘痘肌“饮食坑”。

辣条的问题

还真不是“辣”

辣条对于痤疮的影响并非是“辣”。在我们以往的认知中，皮肤无论出现什么问题，都和“上火”有关。而辛辣刺激类食物则是人们印象中的“引火”之源。不过，现阶段的临床研究结果并不支持辛辣食物与痤疮之间具有相关性。相反，青椒、甜椒等蔬菜富含大量维生素C、膳食纤维和水分，如果可以少加油、短时间炒制，它们便是有益皮肤健康的好食物。

至于食源性辣椒素对于皮肤的影响，则因人而异。一部分人可能因为受辣椒素的刺激而使血液流动加快，有益新陈代谢。但如果本身是过敏性皮肤，或罹患湿疹未愈，食用辣椒则可能因为令机体出汗，而加重皮肤问题。

食用大量碳水化合物、油脂可能导致痤疮

长期食用辣条等预包装食品，可能引发或促进痤疮的原因是：这类食物含水量很少，且含有大量的精制碳水化合物——面和糖，以及脂肪——油。以畅销的“某龙”牌辣条为例，其外包装的营养成分表显示，每100克产品中含脂肪25克，碳水化合物45.5克（这些碳水化合物为面粉和糖等调味剂），是典型的高碳水化合物、高油脂食物。该品牌最小包装的辣条，1包的重量为78克。每次食用1袋，意味着食用者会一次性吃下19.5克油脂和35.5克碳水化合物。

1.高糖饮食会促进皮肤炎症反应

衡量食物引起餐后血糖反应的指标分别为血糖生成指数（Glycemic Index，GI）和血糖负荷指数（Glycemic Load，GL）。GI值是以葡萄糖或白面包做参照，衡量人体摄入某种食物时，血糖升高的速度。GL值体现的则是摄入一种食物一定数量后，对血糖的影响，其计算公式为：GL值=GI×碳水化合物含量（克）/100。高GI食物和高GL食物合称为“高糖饮食”。

高糖饮食可以促进胰岛素和胰岛素生长因子-1（insulin-like growth factors 即IGF）的濃度。IGF-1能促进雄激素、脂质和炎症因子合成，刺激毛囊生长和皮脂腺细胞生长，引发或加重痤疮问题。多项研究的证据显示：如果痤疮患者改食低GI、低GL食物12周，痤疮的病灶数会明显减少，皮脂腺会变小，炎性反应相应减少。

大多数豆类、蔬菜、水果为低GI食品，大多数预包装的零食产品为高GI食品。食物的GL值则与摄入的食物数量相关。在数量相同的情况下，比如同样食用100克食物的话，水果的GL值大大低于零食类产品。

GL值比GI值更适合用来判断您的饮食是否属于高糖饮食。比如，很甜的西瓜的GI值为72，属于中GI食物。但西瓜的含水量很大，每百克仅含有8克左右的碳水化合物。100克西瓜的GL值=72×8/100=5.96。可见西瓜是低GL食物。只要每次食用不超过300克，您不用担心其对皮肤、血糖、体重产生不利影响。

虽然辣条的GI值、GL值缺乏官方检测数据，但通过分析其成分表可以推测，辣条应与大部分饼干类似，属于高GI、高GL食物。

2.高脂饮食促进痤疮发生

油炸食品含油量高很好理解，辣条这种非油炸食品的含油量也很高吗？答案是肯定的。这类预包装食品多以碳水化合物类食材如面粉、山药粉、小米面等为主要原材料。只有添加大量的油脂，才能令其在香辛料的配合下，给消费者以美味的口感。与辣条类似的食物还有非油炸的膨化食品、方便面，只需空气炸锅就能制作的预包装薯条、鸡块等。油脂，尤其是饱和脂肪对于包括痤疮在内的皮肤问题，已被证实有一定的负面影响。

禽畜肉中所含的油脂，预包装食品常采用的棕榈油，恰恰都属于饱和脂肪酸含量超高、不饱和脂肪酸含量极其少的油脂。有研究证实：大量摄入富含脂肪，尤其是饱和脂肪的食物，会促进炎症因子的合成，刺激毛囊角化，提高痤疮发生的可能性。

人类皮脂主要由甘油三脂（40%～60%）、甘油酯（19%～26%）、鲨烯（11%～15%），少部分胆固醇和胆固醇酯构成。甘油三酯在痤疮丙酸杆菌的作用下释放游离脂肪酸是痤疮发生的重要机制之一。而皮脂腺则可以利用血液中的脂肪酸来合成皮脂，促进或加重痤疮。可见，常吃“油大”的食物，确实会令皮肤“油大”。

饮食改善建议

低GL饮食、低脂饮食无法治愈痤疮，但能够帮患者在规范遵医嘱治疗的基础上，阻止病情的进一步发展。除了辣条以外，痘痘肌朋友还应“忌口”加入大量糖炒制的中式菜肴，用糖腌渍的蜜饯，宣称“少糖”但添加物并不明确的奶茶等食物。饮食中含有充分的水分、膳食纤维、不饱和脂肪酸、蛋白质，可以帮助肌肤维持健康的内环境。

食物只是痤疮众多影响因素中的一个，“忌口”无法让痘痘消失。但是如果可以合理膳食，则可以用成本最为低廉的方式，帮助我们的皮肤更加快速地获得由内而外的健康。