应季春蔬抚人心

王荣华

春天气候由寒转暖，气温变化较大，细菌、病毒等微生物开始繁殖，活力增强，容易侵犯人体。此时，多摄入新鲜蔬菜，可以补充水分、维生素和膳食纤维，有助于提高人体免疫功能，安然度过美丽的春天。

1.翡翠鸡丸汤

原料：荠菜50克，鸡茸200克，盐、葱末、姜末各适量。

做法：把荠菜焯烫、切碎并挤出水分，与鸡茸按顺时针方向搅拌，加盐、葱末、姜末调味。锅中加高汤煮沸，汆入鸡丸，加少许盐。汤熟后可加香菜、荠菜，既可调味又可点缀。

2.煎荠菜豆腐圆饼

原料：荠菜100克，北豆腐150克，葱、生姜、花椒、盐各适量。

做法：荠菜焯水、切碎，与抓碎的豆腐混匀，加葱末、姜水、花椒水、盐调味。将拌好的豆腐菜泥，用手拍成1厘米厚的圆饼。平底锅烧热后加油，把豆腐圆饼逐个入锅煎制，单面呈金黄色后翻面，直至两面金黄即可。

3.香菇油菜

原料：油菜500克，香菇10朵，高汤半碗，水淀粉、盐、糖适量。

做法：油菜洗净，香菇泡软、去蒂一切为二。炒锅入油烧热，放香菇炒香，再放油菜、盐、糖，加高汤后盖盖儿焖2分钟，淋水淀粉勾芡装盘。

4.凉拌菠菜

原料：鲜菠菜750克，盐、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量。

做法：将菠菜洗净，入沸水焯烫，捞出放冷水过凉，挤干水，切成5厘米的长段，加盐、葱姜丝拌匀。锅内放少许香油，用小火烧至五六成热，加花椒煸炒出香味，捞出花椒不用。将花椒油淋澆在菠菜上，用大盘子盖住菠菜闷一会儿揭开，装盘即成。