请你的朋友喝茶

注意：实验中需要使用开水，年龄较小的实验者需要成年人在场指导协助。

所需材料

● 绿茶（茶包或散装茶叶）

● 红茶（茶包或散装茶叶）

● 4 个茶杯

● 水壶

● 水

● 温度计

● 3 个泡茶器——用于散装茶叶（可选）

● 一位或多位志愿者

活动步骤

（1）如果你喝的是散装茶叶，可以在2 个泡茶器中分别倒入绿茶和红茶。

（2）将1 个绿茶包和1 个装有绿茶的泡茶器分别放入2 个茶杯中。在第3 个杯子中，放入红茶包或装有红茶的泡茶器。

（3）用水壶烧水，当水煮沸后，小心地将其倒入1 个绿茶茶杯和红茶茶杯中。将剩余的开水倒入空茶杯，并放入温度计，当温度计读数下降到80℃左右时，把这些水倒进装有绿茶包的第2 个杯子里。

（4）让每个杯子浸泡（静置冲泡）茶叶4 ～ 5 分钟，然后取出茶包或泡茶器。

（5）请一位或多位志愿者喝茶，看哪杯茶最苦。

活动概述

一般来讲，茶包里的茶是由茶树顶部的叶子或芽制成，被称作“芽叶”。除了草药品种外，所有类型的茶都来自这种植物。当芽叶被采摘后，由于水分流失立即開始枯萎，细胞很快开始分解，释放出绿色的叶绿素和其他物质，比如被称为黄酮类化合物（flavonoids）的苦味化学物质。当氧气进入叶片组织时，酶促氧化（enzymatic oxidation，或“褐变”）过程会对这些物质产生影响，使叶片颜色变深，当香蕉和苹果暴露在空气中时也会发生同样的情况。

红茶采摘后，需静置使其枯萎并完全氧化；绿茶采摘后，需立即加热，破坏掉会氧化叶片内化学物质的酶，意味着更多可能与氧气发生反应的化学物质（比如类黄酮）被完好无损地保留了下来。保留下来的一些化合物，在不同温度条件下可溶于水。超过90℃的水，会让绿茶中苦味的类黄酮溶解在水中，而红茶中的许多化学物质已经被氧化了，溶于水中的苦味化学物质也就变少了。

活动应用

茶叶中，大多数类黄酮是一种叫作儿茶素（catechins）的物质，一些研究人员认为它对健康有潜在的好处，因为儿茶素被称为抗氧化剂（antioxidants），有助于阻止其他分子的氧化反应（oxidation）。氧化过程中，细胞中的DNA 会断裂，导致一些基因在没有得到适当修复的情况下停止工作，如果这种情况发生在控制细胞生长的基因中，就会发展成癌症。茶、水果和蔬菜中的抗氧化剂被认为有助于降低罹患癌症的几率，它们还可能在预防帕金森综合征（Parkinson's）和阿尔茨海默病（Alzheimer's）等方面发挥作用。

不幸的是，关于这个话题的科学研究还远远不够，各种研究甚至得出了相互矛盾的结果。比如，在饮食中添加抗氧化剂似乎并不能帮助预防癌症或心脏病等疾病。抗氧化剂可能要与其他化合物一起才能发挥最好的作用。这意味着你应该依靠良好、均衡的饮食保持健康。