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工夫茶,潮汕人的挚爱

2023-05-29纹布老虎

广东第二课堂·初中 2023年4期
关键词:工夫茶潮汕人功夫茶

纹布老虎

口渴了,喝啥解渴?

来一瓶饮料,或者一瓶矿泉水?对潮汕人来说,最好喝一杯热腾腾的工夫茶。

俗话说,柴米油盐酱醋茶。

开门七件事,茶,成为许多人居家过日子必不可少的“调味品”。不管日子过得红红火火还是过得清闲自在,冲泡一杯茶慢慢品尝,生活才更加有滋味。

潮汕人将茶叫作“茶米”。在潮汕人的饮食文化习俗中,茶的地位等同于米,因此才会有这样的称谓。潮汕人不仅将茶作为饮品,而且当作一种待客礼仪。有亲友来访,主人要烧水烫洗茶具,冲工夫茶热情地招待客人,才算是礼貌待客。过门是客,如果主人没有冲工夫茶,怠慢客人,主人失礼。在这种场合,茶是礼仪的媒介,是情感的载体与黏合剂,不管冲泡的是哪款茶,都行,“茶薄(淡)人情厚”。只有诚恳、热情待客,才会结交更多伙伴。说工夫茶是潮汕人的挚爱,这种说法一点都不夸张。工夫茶,已成为融入潮汕人血脉里的文化基因!

工夫茶,是指潮汕地区的一种茶叶冲泡技艺,大约始于宋代,到了清代广为流行,以乌龙茶为主要茶品,有冲泡技艺精湛、礼仪周到等特点,还包含着茶叶与茶具选用等方面的讲究。

很多人以“功夫茶”的叫法指称“工夫茶”,我认为这是一种错误的称谓。普通话中,“工”“功”同音,潮汕方言中,“工”与“剛”同音,“功”与“攻”同音,“工夫”指某种技法花时间、精细,“功夫”指某种本领。一个人冲泡工夫茶的技艺出色,可以形容他“功夫”了得,但是不可以因此而牵强地称之为“功夫茶”。

清代乾隆年间,浙江人俞蛟曾在广东兴宁县当官,他写有《梦厂杂著》一书,其中的《潮嘉风月》一文记载了工夫茶的冲泡方法,写道:“工夫茶,烹治之法……”。“工夫茶”的叫法,见诸文献。

有的人认为,词典上注明工夫茶“也作功夫茶”,这两种叫法随便用,也没什么不妥。我认为不妥。地域文化有其独特的历史渊源和文化内涵,对该地域文化的了解、学习、传承,要尊重当地人的历史文化理念,遵循他们的文化生活习俗,才能使该地域文化焕发灿烂的神采。

逢年过节,潮汕人祭祀祖先,或者拜老爷(敬神)等,准备的祭品中一定有茶叶,表示诚心敬奉,深切怀念。

结婚是人生大事,一杯加了糖的甜甜喜茶,寄寓家人对新婚夫妇的甜蜜祝福。潮汕人举行婚礼,新郎到岳父岳母家接新娘,新娘离家前,要用甜茶敬奉父母,跪拜行礼,感谢父母的养育之恩。同时,新郎也会向岳父和岳母敬茶,表示敬老。

新娘随新郎到了公婆家,也要手奉甜茶,向家公家婆跪拜行礼,表示敬老。家公家婆会给新娘一个利是(红包),甚至是送金首饰作为见面礼。

甜茶甘香宜人,联结了家人的情感。烟火生活有哪些滋味,就由新人慢慢品味。

潮汕人对茶的喜欢,可以从一些流传久远的故事中找到证据。

北宋时期,潮州前八贤之一的吴复古(字子野)与苏东坡是忘年交。苏东坡被贬黄州时,吴复古曾寄一些茶叶给他。友情与礼物都这么难得,苏东坡在《答吴子野》中写道:“寄惠建茗数品,皆佳绝。彼土自难得茶。更蒙辍惠,惭悚!惭悚!”

用现代话说,大意是:这茶那么好喝,在你那边肯定是很难得到的顶级好茶,你把这么好的茶寄给我,我好感动呀!

茶汤里,凝聚着两个好友的诚挚友情,成就一段品茶雅事。

明代文状元潮州人林大钦在《斋夜》中写道:“扫叶烹茶坐复行,孤吟照月又三更。城中车马如流水,不及秋斋一夜情。”

在“林学霸”眼中,生活中除了有车水马龙的应酬,更应该有烹茶品茗的时光。仔细一想,他说的也是挺有趣的。

在文化人眼中,工夫茶是啥滋味呢?

鲁迅曾在厦门、广州工作,也爱上喝工夫茶,周作人曾在《关于鲁迅三数事》中记述,“茶壶照例只是所谓‘急须,与潮汕人吃工夫茶所用的相仿,泡一壶茶只可供给两三个人一杯罢了”。巴金与妻子萧珊也爱喝工夫茶,有一次汪曾祺去巴金家做客,大家一起泡工夫茶喝。第一次喝工夫茶,汪曾祺印象深刻,在《寻常茶话》一文中记下他喝工夫茶的感受,“这茶太酽了,只能喝三小杯”。漫画家方成喝过工夫茶,画了漫画并配诗:“此间喝茶讲工夫,大把茶叶塞满壶。初尝味道有点苦,苦尽甘来好舒服。”

茶香无言,唯有懂它的人才会选择它陪伴自己,给平凡的生活增添几分宜人的甘香与舒爽。

苏东坡过日子,“不可居无竹”,对我来说“不可居无工夫茶”。

离开家乡在外多年,不管在哪儿工作,我必买工夫茶具,冲泡浓淡相宜、茶香四溢的工夫茶品尝,化解日常劳累与疲倦。现在,与家人在一起冲泡工夫茶,几乎成了我每天的必修课。特别是每天晚饭后,摆开工夫茶具,拿出铁观音,烧水、烫杯、投茶,高冲低酌,袅袅茶香飘逸,一杯入口,提神、消腻、醒脑。

受我潜移默化的影响,儿子也爱喝工夫茶,我感到欣慰。儿子作为地道的潮汕人,我培养他喝工夫茶,是对潮汕茶文化的传承与发扬,要不然他就成了“假的潮汕人”。

2008年,潮州工夫茶艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2022年11月29日,我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”成功列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录,“潮州工夫茶艺”是其重要组成部分。

工夫茶美妙之处,在于它十分接地气,有空时不妨冲泡一杯茶慢慢品尝,“无由持一碗,寄与爱茶人”,享受惬意的俗世烟火气息,与爱茶人慢慢回味。

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