工夫茶，潮汕人的挚爱

纹布老虎

口渴了，喝啥解渴？

来一瓶饮料，或者一瓶矿泉水？对潮汕人来说，最好喝一杯热腾腾的工夫茶。

俗话说，柴米油盐酱醋茶。

开门七件事，茶，成为许多人居家过日子必不可少的“调味品”。不管日子过得红红火火还是过得清闲自在，冲泡一杯茶慢慢品尝，生活才更加有滋味。

潮汕人将茶叫作“茶米”。在潮汕人的饮食文化习俗中，茶的地位等同于米，因此才会有这样的称谓。潮汕人不仅将茶作为饮品，而且当作一种待客礼仪。有亲友来访，主人要烧水烫洗茶具，冲工夫茶热情地招待客人，才算是礼貌待客。过门是客，如果主人没有冲工夫茶，怠慢客人，主人失礼。在这种场合，茶是礼仪的媒介，是情感的载体与黏合剂，不管冲泡的是哪款茶，都行，“茶薄（淡）人情厚”。只有诚恳、热情待客，才会结交更多伙伴。说工夫茶是潮汕人的挚爱，这种说法一点都不夸张。工夫茶，已成为融入潮汕人血脉里的文化基因！

工夫茶，是指潮汕地区的一种茶叶冲泡技艺，大约始于宋代，到了清代广为流行，以乌龙茶为主要茶品，有冲泡技艺精湛、礼仪周到等特点，还包含着茶叶与茶具选用等方面的讲究。

很多人以“功夫茶”的叫法指称“工夫茶”，我认为这是一种错误的称谓。普通话中，“工”“功”同音，潮汕方言中，“工”与“剛”同音，“功”与“攻”同音，“工夫”指某种技法花时间、精细，“功夫”指某种本领。一个人冲泡工夫茶的技艺出色，可以形容他“功夫”了得，但是不可以因此而牵强地称之为“功夫茶”。

清代乾隆年间，浙江人俞蛟曾在广东兴宁县当官，他写有《梦厂杂著》一书，其中的《潮嘉风月》一文记载了工夫茶的冲泡方法，写道：“工夫茶，烹治之法……”。“工夫茶”的叫法，见诸文献。

有的人认为，词典上注明工夫茶“也作功夫茶”，这两种叫法随便用，也没什么不妥。我认为不妥。地域文化有其独特的历史渊源和文化内涵，对该地域文化的了解、学习、传承，要尊重当地人的历史文化理念，遵循他们的文化生活习俗，才能使该地域文化焕发灿烂的神采。

逢年过节，潮汕人祭祀祖先，或者拜老爷（敬神）等，准备的祭品中一定有茶叶，表示诚心敬奉，深切怀念。

结婚是人生大事，一杯加了糖的甜甜喜茶，寄寓家人对新婚夫妇的甜蜜祝福。潮汕人举行婚礼，新郎到岳父岳母家接新娘，新娘离家前，要用甜茶敬奉父母，跪拜行礼，感谢父母的养育之恩。同时，新郎也会向岳父和岳母敬茶，表示敬老。

新娘随新郎到了公婆家，也要手奉甜茶，向家公家婆跪拜行礼，表示敬老。家公家婆会给新娘一个利是（红包），甚至是送金首饰作为见面礼。

甜茶甘香宜人，联结了家人的情感。烟火生活有哪些滋味，就由新人慢慢品味。

潮汕人对茶的喜欢，可以从一些流传久远的故事中找到证据。

北宋时期，潮州前八贤之一的吴复古（字子野）与苏东坡是忘年交。苏东坡被贬黄州时，吴复古曾寄一些茶叶给他。友情与礼物都这么难得，苏东坡在《答吴子野》中写道：“寄惠建茗数品，皆佳绝。彼土自难得茶。更蒙辍惠，惭悚！惭悚！”

用现代话说，大意是：这茶那么好喝，在你那边肯定是很难得到的顶级好茶，你把这么好的茶寄给我，我好感动呀！

茶汤里，凝聚着两个好友的诚挚友情，成就一段品茶雅事。

明代文状元潮州人林大钦在《斋夜》中写道：“扫叶烹茶坐复行，孤吟照月又三更。城中车马如流水，不及秋斋一夜情。”

在“林学霸”眼中，生活中除了有车水马龙的应酬，更应该有烹茶品茗的时光。仔细一想，他说的也是挺有趣的。

在文化人眼中，工夫茶是啥滋味呢？

鲁迅曾在厦门、广州工作，也爱上喝工夫茶，周作人曾在《关于鲁迅三数事》中记述，“茶壶照例只是所谓‘急须，与潮汕人吃工夫茶所用的相仿，泡一壶茶只可供给两三个人一杯罢了”。巴金与妻子萧珊也爱喝工夫茶，有一次汪曾祺去巴金家做客，大家一起泡工夫茶喝。第一次喝工夫茶，汪曾祺印象深刻，在《寻常茶话》一文中记下他喝工夫茶的感受，“这茶太酽了，只能喝三小杯”。漫画家方成喝过工夫茶，画了漫画并配诗：“此间喝茶讲工夫，大把茶叶塞满壶。初尝味道有点苦，苦尽甘来好舒服。”

茶香无言，唯有懂它的人才会选择它陪伴自己，给平凡的生活增添几分宜人的甘香与舒爽。

苏东坡过日子，“不可居无竹”，对我来说“不可居无工夫茶”。

离开家乡在外多年，不管在哪儿工作，我必买工夫茶具，冲泡浓淡相宜、茶香四溢的工夫茶品尝，化解日常劳累与疲倦。现在，与家人在一起冲泡工夫茶，几乎成了我每天的必修课。特别是每天晚饭后，摆开工夫茶具，拿出铁观音，烧水、烫杯、投茶，高冲低酌，袅袅茶香飘逸，一杯入口，提神、消腻、醒脑。

受我潜移默化的影响，儿子也爱喝工夫茶，我感到欣慰。儿子作为地道的潮汕人，我培养他喝工夫茶，是对潮汕茶文化的传承与发扬，要不然他就成了“假的潮汕人”。

2008年，潮州工夫茶艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2022年11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”成功列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，“潮州工夫茶艺”是其重要组成部分。

工夫茶美妙之处，在于它十分接地气，有空时不妨冲泡一杯茶慢慢品尝，“无由持一碗，寄与爱茶人”，享受惬意的俗世烟火气息，与爱茶人慢慢回味。