不同食用豆的红外光谱特征研究

古丽米拉·艾克拜尔, 阿布都克尤木·阿不都热孜克, 王文全, 阿依夏木·沙吾尔,朱文文, 如则·艾合麦提

(1.新疆农业大学资源与环境学院, 乌鲁木齐830052;2.新疆农业科学院农作物品种资源研究所, 乌鲁木齐 830091;3.新疆维吾尔自治区种业发展中心, 乌鲁木齐 830006;4.新疆莎车县农业技术推广中心, 新疆 莎车 844700)

豆类泛指所有产生豆荚的豆科植物,也常用来称呼豆科蝶形花亚科中用作食物和饲料的豆类作物。食用豆类(Food legumes)是以收获籽粒兼作蔬菜食用的豆科作物的统称。食用豆类作物属豆科蝶形花亚科,多为一年生或越年生[1]。国外将大豆划为食用豆类,而我国习惯将大豆划为油料作物,因此我国食用豆类是指除大豆和花生外,以食用籽粒为主的各种小宗豆类的总称[2]。我国食用豆类资源丰富、种类繁多,分布于全国各地,主要有蚕豆、豌豆、绿豆、小豆、菜豆、豇豆、鹰嘴豆、饭豆、小扁豆等,是食用豆类的生产大国[3]。豆类富含氨基酸、蛋白质和B族维生素等,豆类蛋白质有较好的氨基酸组成模式,是膳食中蛋白质的良好来源[4]。

1 材料与方法

1.1 材 料

8个大豆品种名称及产地见表1。

表1 8种食用大豆的名称和产地Table 1 The name and habitat of eight kinds of edible soybeans

1.2 样品的制备

将每品种豆子分成5等份,共40份样品。将样品置于50 ℃干燥箱内5 d后取出,保存于干燥器内,用于光谱测定。

1.3 方 法

将样品粉碎碾细,按照试剂与样品90∶1的比例称取优级纯溴化钾 (干燥粉末)200 mg,选取样品1～2 mg放入研钵中研磨,将其分散均匀,采用压片装置将混合物制成透明薄片,并用岛津IR-435红外光谱仪对其进行红外光谱测定。以纯溴化钾片作为对照。

1.4 仪 器

岛津IR-435红外光谱仪,真空热电偶检测器,光谱范围4 000～400 cm-1,波数精度4 000～2 000 cm-1为±5 cm-1,2 000～400 cm-1为±2 cm-1。

2 结果与分析

2.1 不同食用豆品种主要红外吸收峰分析

表2 豆类主要红外吸收峰解析Table 2 Analytical of main infrared absorption peaks of beans

2.2 蚕豆和红小豆的红外光谱特征分析

图1 蚕豆和红小豆的红外光谱Fig.1 Infrared spectra of broad beans and adzuki beans

2.3 花云豆和红云豆的红外光谱特征分析

图2 花云豆和红云豆的红外光谱Fig.2 Infrared spectra of Huayun bean and Hongyun bean

2.4 青豆和鹰嘴豆的红外光谱特征分析

图3 青豆和鹰嘴豆的红外光谱Fig.3 Infrared spectra of green beans and chickpeas

2.5 黄豆和绿豆的红外光谱特征分析

图4 黄豆和绿豆的红外光谱Fig.4 Infrared spectra of soybeans and green beans

3 分析与讨论